Все классно, но вот только приправа с дымком.... искуственный дым — это самый сильный яд из всех вкусовых добавок что используются в пищевой промышленности. да и подсолнечное масло ненужно, т.к. получается тоже самое что и на сковородке...... А весь смак приготовления на углях, в том, что оно готовится на своем жиру и печется, а не жарится....
Насчет самого сильного яда — это вы береборщили. Просто при копчении часто используют водяной фильтр, так вот — жидкий дым — это вода из этого фильтра. Сказать, что это яд — нельзя, но канцерогена там хватает.
В любом случае в таком искусственном дыму канцерогенов не больше, чем в естественном от костра. Но, волков бояться... Можно конечно есть и вареную курицу.
куриный шашлык- сила! Делаю в своем соусе, НО с удовольствием попробую ваш вариант, ибо в кулинарии только методом практического подхода и экспериментов можно добиться истинного наслаждения вкусом! О как завернул))))
Не пробовал "лысые" курьи ноги. Мы не сдираем вот почему: кожа предохраняет от поджаривания-обгорания само мясо. А кожу можно выкинуть потом уже, в процессе поглощения вкусняшки.
Мы жарили на такой решетке, только самодельной, целых цыплят (мариновали на ночь). А потом еще и рыбы наловили, тем же способом пожарили и спожядали :) Надо попробовать с куриными ногами, + Вам!
Спасибо всем за отзывы, комментарии, междусобойчики и пр. Короче, спасибо за общение. Многих по аватаркам узнаю как давних знакомых. Вообще док пельмешников — как некий клуб по интересам: приходишь, приносишь что-нибудь вкусненькое — и понеслось обсуждение, сопутствующие рецепты, попутные здрасте-приветы и пр. и пр.
Всех зашедших на огонёк, кому смог (кого ещё не...) — плюсанул в репу в профиле — почему бы не сделать доброе дело. Если репутацию и рейтинг придумали — значит это кому-то нужно.
Ещё раз всех с наступившим летом. Хорошей погоды и отдыха.
в прошлом году так делал, на такой решетке супер, мне понравилось больше чем на шампурах. маринад был другой, причем после первого раза даже мариновать перестал, просто солил и перчил, потом на мангал. оно хорошо тем, что если достаточно плотно уложить и мангал по форме решетки — то мясо слегка коптиться, вкус — пальчики оближешь)
Ребята маринад с маслом -это основа всех маринадов .В принципе не нужно практически ничего
Масло ,специи и лук ,причем лук надо размолоть в кашицу ,а специи растворить в масле -любому мясу даже самому жесткому
Недавно в одной из дискуссий Мирару приводил ссылки на известного повара Илью Лазерсона ,который отвечает на подобные вопросы
я позволю себе его процитировать ибо это стоит прочитать всем
"
Современный подход к маринованию весьма изменился — если раньше мы рассматривали маринование прежде всего как возможность сделать мясо более мягким, то сегодня маринование — это придание определенного вкуса (а, следовательно, и аромата мясу или рыбе). Раньше приходилось использовать те части туши говядины или свинины, которые не предназначены для жарки. Поэтому в маринад лили много уксуса, который не является, кстати, такой уж волшебной жидкостью. Если мясо жесткое, то никакой уксус его не возьмет, а если мягкое, то уксус и вовсе не нужен. К тому же концентрированный уксус часто приводит к противоположному результату — мясо становится более жестким. А вот "мягкая" кислота благотворно действует на мясо, поэтому использование томатного сока, натурального йогурта, кефира, лимонного сока, сухого вина предпочтительно (есть даже рекомендации использовать аскорбиновую кислоту для маринования). Например, индийские повара маринуют мясо в соке граната — он содержит энзимы, делающие мясо более нежным. Попробуйте замариновать шашлык в соке манго или папайи — результат может превзойти все ожидания… Щепотка сельдерейной соли в маринаде сделает шашлык удивительно ароматным. А листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда.
Прежде чем перейти к конкретным советам, позволю себе порассуждать на тему специй, используемых при мариновании мяса или рыбы. Нужно понимать, что ароматы всех специй хорошо растворяются в органических жидкостях (спирте, например) или в жирах — такова их, ароматов, физико-химическая сущность. Важно, чтобы аромат специй был растворен прежде чем станет контактировать с продуктом — так аромат распространится более равномерно. Подвожу вас, читатель, к очень важному принципу маринования, который может быть сформулирован в духе известной рекламы: просто добавь растительного масла! Да, да — при мариновании мяса или рыбы в маринад нужно обязательно добавить растительное масло, немного, конечно. Оно к тому же будет способствовать образованию поджаристой корочки на поверхности продукта.
Примем во внимание также то обстоятельство, что при жарке продукта над углями есть смысл смазывать его иногда маринадом и если в нем (маринаде) присутствует ароматное растительное масло, это только на пользу. Рыба, курица или мясо для шашлыка, замаринованные с оливковым маслом, получаются удивительно сочными. Имейте в виду, что полакомиться только что собранными грибами вы можете прямо в лесу. Намотайте на палочку кусок проволоки и изжарьте грибной "шашлык" на костре. Особенно вкусно получится, если окунуть каждый гриб в растительное масло. Кстати, сегодня на нашем продовольственном рынке есть компания, представляющая специальные маринады для разных видов шашлыков. Более того, эта компания начала выпуск специальных "грильных" масел (заметьте — масел!), которыми мясо или рыбу смазывают при жарке — тогда, в принципе, можно обойтись и без предварительного маринования." (с) И. Лазерсон
Спасибо, saha5, за приведённую цитату. Очень интересно и с разъясняющими фактами роли масел для маринования. Вото именно к такому мнению мы и пришли с родственниками, шаманя на мангале мясо или рыбу.
Кстати, можешь привести ссылку на полную статью этого Ильии Лазерсона? Интересно было бы почитать — видать человек умный и просвещённый в вопросе кухни.
Получается мягкое и сочное, особенно, если ножки порубать на части как Чапай беляков. Масло не даёт соку вытекать, а пропитывает мясо вместе со специями, которые добавлены.
Комментарии
Ниже есть и про дымок, и про масло
Всех зашедших на огонёк, кому смог (кого ещё не...) — плюсанул в репу в профиле — почему бы не сделать доброе дело. Если репутацию и рейтинг придумали — значит это кому-то нужно.
Ещё раз всех с наступившим летом. Хорошей погоды и отдыха.
У меня Муся. Полуперсик. Но тоже балдёжная кошка.
Я обычно делаю с лимонным соком и луком. Тоже вкусняшка!
Плюсовалка к посту не работает, а в репу получилось )))
Масло ,специи и лук ,причем лук надо размолоть в кашицу ,а специи растворить в масле -любому мясу даже самому жесткому
Недавно в одной из дискуссий Мирару приводил ссылки на известного повара Илью Лазерсона ,который отвечает на подобные вопросы
я позволю себе его процитировать ибо это стоит прочитать всем
"
Современный подход к маринованию весьма изменился — если раньше мы рассматривали маринование прежде всего как возможность сделать мясо более мягким, то сегодня маринование — это придание определенного вкуса (а, следовательно, и аромата мясу или рыбе). Раньше приходилось использовать те части туши говядины или свинины, которые не предназначены для жарки. Поэтому в маринад лили много уксуса, который не является, кстати, такой уж волшебной жидкостью. Если мясо жесткое, то никакой уксус его не возьмет, а если мягкое, то уксус и вовсе не нужен. К тому же концентрированный уксус часто приводит к противоположному результату — мясо становится более жестким. А вот "мягкая" кислота благотворно действует на мясо, поэтому использование томатного сока, натурального йогурта, кефира, лимонного сока, сухого вина предпочтительно (есть даже рекомендации использовать аскорбиновую кислоту для маринования). Например, индийские повара маринуют мясо в соке граната — он содержит энзимы, делающие мясо более нежным. Попробуйте замариновать шашлык в соке манго или папайи — результат может превзойти все ожидания… Щепотка сельдерейной соли в маринаде сделает шашлык удивительно ароматным. А листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда.
Прежде чем перейти к конкретным советам, позволю себе порассуждать на тему специй, используемых при мариновании мяса или рыбы. Нужно понимать, что ароматы всех специй хорошо растворяются в органических жидкостях (спирте, например) или в жирах — такова их, ароматов, физико-химическая сущность. Важно, чтобы аромат специй был растворен прежде чем станет контактировать с продуктом — так аромат распространится более равномерно. Подвожу вас, читатель, к очень важному принципу маринования, который может быть сформулирован в духе известной рекламы: просто добавь растительного масла! Да, да — при мариновании мяса или рыбы в маринад нужно обязательно добавить растительное масло, немного, конечно. Оно к тому же будет способствовать образованию поджаристой корочки на поверхности продукта.
Примем во внимание также то обстоятельство, что при жарке продукта над углями есть смысл смазывать его иногда маринадом и если в нем (маринаде) присутствует ароматное растительное масло, это только на пользу. Рыба, курица или мясо для шашлыка, замаринованные с оливковым маслом, получаются удивительно сочными. Имейте в виду, что полакомиться только что собранными грибами вы можете прямо в лесу. Намотайте на палочку кусок проволоки и изжарьте грибной "шашлык" на костре. Особенно вкусно получится, если окунуть каждый гриб в растительное масло. Кстати, сегодня на нашем продовольственном рынке есть компания, представляющая специальные маринады для разных видов шашлыков. Более того, эта компания начала выпуск специальных "грильных" масел (заметьте — масел!), которыми мясо или рыбу смазывают при жарке — тогда, в принципе, можно обойтись и без предварительного маринования." (с) И. Лазерсон
Кстати, можешь привести ссылку на полную статью этого Ильии Лазерсона? Интересно было бы почитать — видать человек умный и просвещённый в вопросе кухни.
bbqmag.ru/archive.html?arti...
Еще можно послушать rutracker.org/forum/viewtop...
Теперь мне так есть хочется, что готов съесть клавиатуру вместе с мышкой!
+1000000000000000000000000000000000000000000000000000000!!!
ЗЫ Скажи "нет" глутомату натрия!