я у бабая ещё с тыквенно-горохового супа подсмотрел этот момент, теперь всегда так делаю!
а вот чесночно-шафрановая натирка, которая там для грудок шла, очень шикарно у меня пошла для запекания говяжего отваренного филея... во рту тает, вкус — ащщщщ!
Иначе-то шафран растереть практически невозможно, а с солью или сахаром самое то. Опять же цвет очень красивый получается, да и аромат просто сногшибательный.
Знаешь, Док долго сам не мог понять, для чего его (херес) рекомендуют в старых книгах, для бульонов. Купил когда, сразу попробовал. Делал как раз большую заготовку бульона. Так вот, попробовал и поразился. Вкус стал, как бы это поточнее сказать, законченым, чтоли, или более полным.
На водке даже лучше — экстрагируются и водорастворимые вещества и спирторастворимые. Еще лучше понастаивать на спирту, а затем разбавить водой, и еще подержать так.
А при приготовлении горячих блюд спирт все-равно мгновенно улетает.
Спасибо тов. прапорщику и особенно его сыну за классику жанра! Говяжий студень это ж торжество вкуса. Непременно повторю в точности следуя описанному в доке! Главное опять не пойти на поводу у жены (Увы, признает только говяже-свино-куриный холодец да еще и с перекрученным на мясорубке мясом...:))
Комментарии
+++
а вот чесночно-шафрановая натирка, которая там для грудок шла, очень шикарно у меня пошла для запекания говяжего отваренного филея... во рту тает, вкус — ащщщщ!
Иначе-то шафран растереть практически невозможно, а с солью или сахаром самое то. Опять же цвет очень красивый получается, да и аромат просто сногшибательный.
Протереть ободок кастрюли от накипи салфеткой мне ,блин ,в голову не приходило...
Я обожаю бульон чистый как слеза-это ушло в мою копилку
про шафран и соль для меня тоже ново!
И еще вопрос -Что дает херес?
А при приготовлении горячих блюд спирт все-равно мгновенно улетает.
Про вкус — это, конечно, кому как.
Только кусочки!
Говяже-курино-индюшаче свинной, тоже тема, но другая!
а тебе как всегда... браво!
Как то раньше, во времена дефицита, праздничный стол поднимал настроение, а сейчас заелись-- эффект не тот.
А пост очень хороший и познавательный. И комментарии ценные.