Свиную ногу добавить, получится уже холодец. А добавить еще петуха или индющачью ногу, получится очень хороший холодец. А на холодце тот самый жировой слой, если конечно специально не снимать жир.
Элементарно. Если студень вариться из свинины, как это обычно делалось, да еще из головы-- подобный слой гарантирован.
Я помню впечатления детства после поездки в деревню-- вот такой вот слой, который, правда, поверг меня в шок, и студень крепкий, что еле ножом резался с хреном и квасом
1. Кушанье из сгустившегося, превратившегося в желе при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. Варить с. С. с горчицей. Тарелка студня. Подать на холодное с.
Не путай народ. Холодец и студень — это одно и то же.))
Конечно можно! Мама летом 2 раза руку ломала, так варили всё лето, чтобы кость сросталась лучше.
Ну а с Новым Годом? Наверное потому, что заранее готовили на несколько дней, брали в гости на 2-3 день. Опять же как-то было у меня, что 1 числа гости все разошлись, а в холодильнике я обнаружил лоток холодца и бутылку "кремлевской делюкс" ;)
у меня студень ассоциируется с Пасхой)). Я еще ни разу не пробовала варить для студня хвосты. Както все рульки да копытики. Надо будет на рынке повнимательнее присмотреться, поискать хвостов красивых). А Бабай всегда правильные посты делает! Жаль только, что нельзя за каждый пост плюсить в карму.
Спасибо! Думаю, что многие со мной согласятся, что лучший плюс, когда в комментариях рассказывают о том как получилось повторить, тот или иной рецепт. Ну а когда еще и фото готового блюда прикрепляют, тут уж совсем благодать нисходит!
а у меня когда снимаю пену бульон почти прозрачный становится, а потом еще как соль закину — последняя пена выходит наверх, и я ее опять снимаю. После этого бульон всегда прозрачный.
Бульон будет мутноватым, если Вы делаете студень из свиных ножек. Ну и после того как сняли пену, убавляйте огонь до минимума. Чтобы бульон чуть подрагивал (Бабай уже об этом написал).
Комментарии
Я помню впечатления детства после поездки в деревню-- вот такой вот слой, который, правда, поверг меня в шок, и студень крепкий, что еле ножом резался с хреном и квасом
Студень — говяжий, остальное всё — холодец.
ХОЛОДЕЦ, -дца; м. Нар.-разг.
1.=Студень. Х. из телятины, из свиных ножек.
СТУДЕНЬ, -дня; м.
1. Кушанье из сгустившегося, превратившегося в желе при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. Варить с. С. с горчицей. Тарелка студня. Подать на холодное с.
Не путай народ. Холодец и студень — это одно и то же.))
А спорить тут не о чем))
Ну а с Новым Годом? Наверное потому, что заранее готовили на несколько дней, брали в гости на 2-3 день. Опять же как-то было у меня, что 1 числа гости все разошлись, а в холодильнике я обнаружил лоток холодца и бутылку "кремлевской делюкс" ;)
...только после НГ ))
У меня почему-то всегда мутноватый какой-то выходит :(
Правило: Варить мясо быстро — вкусно, но бульон мутный. Варишь на грани закипания — получишь чистый бульон.