Свиную ногу добавить, получится уже холодец. А добавить еще петуха или индющачью ногу, получится очень хороший холодец. А на холодце тот самый жировой слой, если конечно специально не снимать жир.
Элементарно. Если студень вариться из свинины, как это обычно делалось, да еще из головы-- подобный слой гарантирован.
Я помню впечатления детства после поездки в деревню-- вот такой вот слой, который, правда, поверг меня в шок, и студень крепкий, что еле ножом резался с хреном и квасом
Большой толковый словарь
ХОЛОДЕЦ, -дца; м. Нар.-разг.
1.=Студень. Х. из телятины, из свиных ножек.
СТУДЕНЬ, -дня; м.
1. Кушанье из сгустившегося, превратившегося в желе при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. Варить с. С. с горчицей. Тарелка студня. Подать на холодное с.
Не путай народ. Холодец и студень — это одно и то же.))
Конечно можно! Мама летом 2 раза руку ломала, так варили всё лето, чтобы кость сросталась лучше.
Ну а с Новым Годом? Наверное потому, что заранее готовили на несколько дней, брали в гости на 2-3 день. Опять же как-то было у меня, что 1 числа гости все разошлись, а в холодильнике я обнаружил лоток холодца и бутылку "кремлевской делюкс" ;)
у меня студень ассоциируется с Пасхой)). Я еще ни разу не пробовала варить для студня хвосты. Както все рульки да копытики. Надо будет на рынке повнимательнее присмотреться, поискать хвостов красивых). А Бабай всегда правильные посты делает! Жаль только, что нельзя за каждый пост плюсить в карму.
Спасибо! Думаю, что многие со мной согласятся, что лучший плюс, когда в комментариях рассказывают о том как получилось повторить, тот или иной рецепт. Ну а когда еще и фото готового блюда прикрепляют, тут уж совсем благодать нисходит!
а у меня когда снимаю пену бульон почти прозрачный становится, а потом еще как соль закину — последняя пена выходит наверх, и я ее опять снимаю. После этого бульон всегда прозрачный.
Бульон будет мутноватым, если Вы делаете студень из свиных ножек. Ну и после того как сняли пену, убавляйте огонь до минимума. Чтобы бульон чуть подрагивал (Бабай уже об этом написал).
Если просто варить мясо никогда не доводя до сильного кипения, бульон будет прозрачным.
Правило: Варить мясо быстро — вкусно, но бульон мутный. Варишь на грани закипания — получишь чистый бульон.
Комментарии
Я помню впечатления детства после поездки в деревню-- вот такой вот слой, который, правда, поверг меня в шок, и студень крепкий, что еле ножом резался с хреном и квасом
Студень — говяжий, остальное всё — холодец.
ХОЛОДЕЦ, -дца; м. Нар.-разг.
1.=Студень. Х. из телятины, из свиных ножек.
СТУДЕНЬ, -дня; м.
1. Кушанье из сгустившегося, превратившегося в желе при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. Варить с. С. с горчицей. Тарелка студня. Подать на холодное с.
Не путай народ. Холодец и студень — это одно и то же.))
А спорить тут не о чем))
Ну а с Новым Годом? Наверное потому, что заранее готовили на несколько дней, брали в гости на 2-3 день. Опять же как-то было у меня, что 1 числа гости все разошлись, а в холодильнике я обнаружил лоток холодца и бутылку "кремлевской делюкс" ;)
...только после НГ ))
У меня почему-то всегда мутноватый какой-то выходит :(
Правило: Варить мясо быстро — вкусно, но бульон мутный. Варишь на грани закипания — получишь чистый бульон.