-
14 дек 09[quote]Как закипело, сделал огонь совсем маленьким, чтобы еле колыхалась поверхность. Убрал шумовкой пену, протер салфеткой стенки кастрюли, выше ватерлинии. Добавил столовую ложку соли и накрыл кастрюлю крышкой.[/quote]
А как же главный принцип готовки мяса — солит только в самом конце ? -
-
14 дек 09На последней хрена не хватает :)
З.Ы. Блин что ж так жрать захотелось ? :) -
-
-
-
-
-
-
-
-
14 дек 09Традиция добавления хереса к мясным блюдам (имхо) обязана своим появлением (в том числе) Англии. Херес известен тем, что благотворно влияет на пищеварительные процессы (в малых дозах!). Английские же врачи конца 19-го века часто прописывали его своим пациентам. Типа: херес 2 ст. ложки 2 раза в день перед едой, ежедневно :)
Помимо своих лечебных свойств, херес обладает терпким вкусом, который добавляет свою изюминку во вкусовую гамму блюда.
Те же, кому не нравится херес, могут использовать при приготовлении мясных и рыбных блюд ягоды терна или можжевельника.-
-
14 дек 09Про херес мне кое что известно. Но я считал, что лучше его употребить "в чистом виде", 50-100 грамм, перед обедом (может быть ужином). Но применять его при приготовлении, тем более "варить" (подвергать тепловой обработке), это просто "зря перевести продукт". Хотя и понимаю, что он там для вкуса и не более того.
Ну и, конечно, больной вопрос — где взять Херес? Настоящий! В последние десятилетия не могу найти ничего хорошего. Что ни купишь — если не откровенный "левак", то, всё равно, вкус отвратный! Хорошее вино могут дать попробовать только на дегустации там, где его делают. Но в магазинах вина на мой вкус нет. Из Кишинева, как-то привез (1990 г.) 4 бутылки хереса (две дали на дегустационном пункте, две купил в местном магазине). Естественно, что "дегустационные" были намного приятнее. А то, что продавалось в Москве (или у нас, в Самаре), уже не имеет такого вкуса!
А что насчет красного перца? Резать его, аль нет? Варить, аль положить в самом конце варки?-
14 дек 09На счет того, где взять настоящий херес... ммм, даже затрудняюсь что вам можно посоветовать... Из наиболее доступных вариантов — посетить Массандровский завод в Крыму (пока он не закрылся). massandra.crimea.com
Естественно, что настоящий херес можно попробовать на его родине или попросить знакомых привезти.
По поводу перца — тут кому как нравится: поострее любите — режьте и кладите в конце. -
14 дек 09Ну с Хересом, на самом деле, по крайней мере в Москве, проблем нет никаких. Массандровский Херес, как и все прочие вина этого многоуважаемого завода все же не то... Очень сладки. Херес должен быть сухой и Португальский... Если в ваших магазинах можно выбрать вина по стране изготовления, так сказать, идите в Португалию и выбирайте сухой Херес... С Массандрой не сравнить. А вот Бабаю!!! Я ничего не скажу. Он и так все знает.
-
-
-
-
blackbabay АВТОР14 дек 09За 40 минут из перчика бульон взял достаточно, на мой взгляд. Но если поострее, то конечно можно и порубить его.
Про херес, долго думал, что это баловство. В старых кулинарных книгах, таки рекомендуют добавлять его. Любопытство взяло верх. Действительно стоит добавлять. Вкус более правильным получается.
Кстати, с хересом и шафраном, получилось настолько самодостаточно, что и хрен оказался лишним и горчица.
-
-
-
-
blackbabay АВТОР14 дек 09Папаня, таки рекомендовал, но меня постоянно обвиняют в пропаганде
-
-
Сделано с
NoNaMe