Пельмешки без спешки

Всем привет !

Пока Олеся борется за свой бозбаш , а выход к барьеру со своим борщем ждет Федр Владимирович , мы потихоньку откроем наш пельмешник .
Как говорил Остап Бендер « ударим новостями по »аутентичности "" и если точнее сказать оказывается, есть люди , которые готовят не как Похлебкин , впрочем а готовил ли он ??? и им взятый рецепт в отдельной взятой семьи уже приписывают конституционное право быть главным рецептом народа, немного забывая о том , что народ то разный и даже соседи одинаковые борщи не готовят и попробуй одному из них сказать , что у тебя неправильный борщ , а какой правильный знаю только я и Похлебкин .
Не перестаю удивляться этому народу, как будто бы сами в гостях не бывали и не знают, что так как готовят ваши родственники не обязательно готовят другие, в кулинария это искусство творчества, незыблемы могут быть только технологии .

Как-то так повелось, что супов в доке ощутимо меньше, чем, так скажем, не супов.
Вот и при очередном приготовлении супа, размышлялось примерно таким образом:
А не покуситься ли мне на святое? Почему бы и нет… Итак, борщ. Со свекольной ботвой.

Понадобятся:

Шикарный суп.А если ещё и в плохую прохладную-холодную-дождливую-слякотную погоду,то его шикарность возрастает многократно.
Часто я его не готовлю,всё таки борщ для меня король супов,но может быть в этом и вся прелесть-успеваешь соскучиться.
Думаю,что большинству известно что такое «бозбаш»,а кто не знает-гугль открыт.Так что без долгих предисловий начинаем.

Что я использовала для приготовления:

Это нечто особенное, хотя, честно скажу, что рецепт придумала сама. Но получилось очень вкусно!

Лето — пора заготовок, время катать банки и варить варенья.
Сварил себе и я — уйгурское варенье.

Советы от «inouterer» и «marev (Евгений)» с предыдущего рецепта оказались толковыми и были учтены.
Во время очередного тура командировки по Казахстану разглядел на цокольном «Хан-Шатыра» (попрошу не считать рекламой, а источником для астанинцев и гостей столицы) турецкий отдел, где среди лукумов, орешек и сладостей взгляд зацепил красное чудо крупного помола «Перец турецкий».

Сегодня буду особенно краток. Познакомлю с моим любимым способом употребления крупных мидий (есть еще, правда, томатный суп с мидиями, но речь сейчас не о нем). Готовится все архипросто, а на вкус, имхо, просто замечательно.

Пожалуй, эта неделя была самая насыщенная блюдами восточной кухни. Видно этот вирус и зацепил меня.

Волос и глаза почернели. Стал часто кланяться и говорить гортанно. Вот и вспомнился один рецепт. Стояли мы в устье Уссури в начале 80-х. Была такая же жара и плюс влажность от реки. Комарья и мошки, прогрызающих химкомплект с треском, прям Х..большая куча носилась в воздухе. Убивая всё шевелящееся. Сапоги-погранцы отмахивались веточками и дымили костерками. Нам же на катерах всё это было не доступно. Приходилось пользоваться соляркой и матюгами. Так я к чему?…..
Вот среди этого безумья был один (пожалуй, один на всю бригаду кораблей) узбек, который имел стойкую аллергию на солярку. Так и пожирался он всеми кровососущими на ура. Конечно, жалели его и в день рождения приготовили такой рецепт.
Название стойкое: Ютангза впереди ещё было слово, не помню. Булочки на пару короче. Потом конечно я видел вариации, но те помню вот такими:

Dzień dobry!

Порыскал поиском по нонейму и к своему удивлению (а может и к радости) не нашел описания приготовления сего чудного блюда. Конечно, тандыра у нас нет, поэтому в моей серии адаптаций мы будем готовить слоеную самсу, которую можно приготовить в обычной духовке. Интересно, есть ли возможность готовить «тандырную» самсу в духовке? Если есть, буду рад технологии…

Все просто — как вся восточная кухня.
Для теста нам понадобится: 3-4 стакана муки, стакан воды, чайная ложка соли.
Кстати, из магазинного слоеного листового теста тоже получается отлично, правда для лучшего и оптимального варианта придется перепробовать разных производителей, но это реально упростит рецепт. Но мы легких путей не ищем, делаем все сами: тесто замешивается как на пельмени, ничего сложного. Даем тесту полежать минут 30, затем делим на 4 части-колобка и каждую расскатываем как можно тоньше

Сегодня хочу поделиться с вами , одним из моих любимых рецептов кляра . Как то на одном из новогодних базаров , бродя между народа и палаток , уже под устав от впечатлений захотелось перекусить . Но не хотелось чего тривиального типа сосисок или картошки . И тут мой взгляд упал на палатку торгующей просто рыбой во фритюре и толпу народа стоящей в очереди к ней. Любопытство взяло верх и я присоединился к жаждущим откушать обитателей морских глубин. Скажу что удовольствие было не из дешевых , но понимал , что другого и не могло быть так как это рождественский базар.

Получив порцию рыбы , которую при мне только выловили из кипящего масла и кусок лимона , осторожно принялся за неё . Вот тут я впервые и познакомился с этим кляром , который в последствии искал по всем источникам и знакомым и наконец нашел этот рецепт у коллеги , точнее он мне принес рецепт от его жены . Этот рецепт сказал наш фирменный семейный . Получив его , естественно стал пробовать его сделать как и все предыдущие . Результат превзошел мои ожидания это был он , тот кляр , который я искал . Теперь могу я с удовольствием поделиться с вами, а там вам решать ведь на вкус и цвет фломастеры разные :))

Итак в наличии:

Жара

Даже не знаю как описать своё отношения к баклажанам.Я их обожаю?Мало…Жить без них не могу?Слишком много…В общем баклажаны это,это это….Эх.У нас их любовно называют «синенькие».И вообще они какие то космические и будто бы экзотические,а на самом деле спокойно растут себе на грядке или,как у меня, лежат в супермаркете и ждут когда же их куплю и буду восхищаться).

Каждый раз после того,как синенькие куплены и уже лежат на столе на кухне у меня начинается лёгкая паника.А что с них приготовить?Куда употребить?И мучаюсь я этим вопросом совсем не от убогости выбора,а наоборот.В запеканку?Сделать икру?Овощное рагу?Просто запечь?Засолить?Пожарить?Свернуть рулетиками или жарить кольцами.В общем одно мучение с этими баклажанами.В этот раз путём неведомых душевных мук выбор пал на квашенные баклажаны.Делаю часто-не находилось ещё человека,который скажет «я такое не люблю».В общем,меньше слов-больше дела.