weber2005

Статья не отвечает на ставшие традиционными вопросы: «Кто виноват?» и «Что делать?»
Статья просто показывает и анализирует действительность.
Кому-то эта действительность — по душе, и по карману.
Кому-то — ножом по сердцу. «Менять» / «Оставлять» — решать завтра НАМ…

Прошли первые осенние дождики. Пригрело солнышко. И вот, наконец-то, – и на нашей улице перевернулся КамАЗ с пряниками…! Пошли маслята! Намедни собрал 4 (четыре) ведра. Должен откровенно признаться – жадность… Теперь — несколько слов об их переработке:

«Запрет вина — закон, считающийся с тем,
Кем пьется и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить — признак мудрости, а не порок совсем».
(Омар Хайям)

В каждом городе или поселке летнего Крыма можно увидеть множество палаток и ларьков с сувенирами. Возле них всегда толпятся люди, преимущественно – загорелые или уже «облезшие»… Это означает одно – до конца «отпуска» остались считанные дни/часы, денег остается «в обрез…» и самое время подумать о сувенирах и подарках! Каждому хочется увезти с собой «кусочек Крыма»… Понятное дело, — раскупаются магнитики на холодильник (системный блок…), ракушки, поделки и утварь из можжевельника… Но настоящие ценители Крыма – всегда увозят с собой кусочек крымского солнца «в бутылке». Да! Именно в бутылке настоящего Крымского вина или коньяка сохраняется и тепло и аромат лета и веселье отдыха… И сегодня наш рассказ о Крымских винах. Приятно, — очень приятно! — в пасмурный и промозглый вечер ноября сидеть в уютном кресле, потягивая из бокала привезенную из Крыма «мадеру» или «херес»…
Сегодня наш рассказ пойдет о вине… Точнее – о Крымских винах и винодельческом предприятии мирового уровня — «Массандра». Не хочется вызвать бурю негодования тех, кто является приверженцем трезвого образа жизни… Словом, — не заинтересованные и «закоренелые» трезвенники – проходите мимо!!! Я – уважаю ваш выбор.

Шулюм – сытный мясной суп с минимальным набором продуктов. Идеальный вариант для полевой/походной кухни на охоте. Или — на неудавшейся рыбалке :-)))

Блюдо сие — первый раз отведал на Дону, где оно считается традиционным.
Традиции, видимо, пошли от «казачьих походов», где готовили еду сытную, но – быстро, и незамысловато. Из доступных «комплектующих». Слово «шулюм», вероятнее всего, — имеет тюркские корни. Ну а с кем же еще казаки «общались»…? Так сказать – культурный обмен… Сегодня (по традиции…) — шулюм варится после процедуры «резки» кабанчика/барашка… — исключительно из свежего, «парного» мяса. Варили его и из птицы, — убиенной на охоте.
Ну, с – Приступим…!
Варить мы шулюм будем исходя из традиций, — в походном котле, на костре! Не в «чугуниевом», — но в алюминиевом…

Мы продолжаем путешествие по Крыму!
И сегодня на повестке дня две познавательно-кулинарные экскурсии:
В Бахчисарай и на водопад Джур-Джур…

Итак…
В центр «татарского» Крыма – город Бахчисарай с ЮБК можно добраться тремя путями:
— через Алушту – Симферополь;
— через Ай-Петри – Большой каньон Крыма – Соколиное – Танковое (по горной дороге);
— через Севастополь – на Симферополь…
Кому как ближе и удобнее. Мы поехали через Симферополь. Бахчисарай (в переводе с тюркского – «цветущий дворец») – это небольшой, без претензий – крымский городок в степной, но переходящий в горную зоне. Насчет «сарая» — понятно все и так. Жизнь в городе визуально мало изменилась за последние лет 50…! А вот насчет «цветущий», — тоже не обманули! – Вокруг города великое множество садов. Преимущественно – персик, как «монокультура». Поэтому где-то с середины июля (в хороший год…) – можно увидеть на прилавках и вдоль дорог изобилие оранжево-желтых «маленьких солнышек». Должен признать со всей ответственностью – местные персики гораздо вкуснее привозных (турецких). А в Бахчисарай мы приехали, собственно, — ради «сарая». То бишь, — «дворца» — бывшего в собственности Крымских ханов до периода присоединения Крыма к России. Попросту говоря – Ханского Дворца. Дворец находится в старой части города. Узкие улочки с брусчаткой. Старинные постройки. «Крута, камениста тропа. Здесь средние снятся века…».

Ничего нового… Обычный многократно всеми вдоль и поперек изъезженный и исхоженный Южный Берег Крыма! Все же возьму, однако, на себя смелость в этом посте еще раз описать самое интересное и удивительное. И разумеется – с описанием превосходной Крымской кухни. Ну, — и где чего можно (и нужно…!) отведать. Текст и фото – авторские, так что – не судите строго…

Крым – удивительное место. О нем уже бесконечно сказано-пересказано и на NNM – в том числе. Крым – республика мультикультурая и многонациональная. География Крыма такова, что на его историю наложили отпечаток очень много народов и несколько религий. Античные греки, византийцы, итальянцы, турки, татары, болгары, евреи, украинцы, русские – все они стали «авторами» неповторимой Крымской атмосферы. И Крымская кухня…! — это тоже множество совершенно разных традиций и блюд.
Итак. Начнем наше путешествие.
А путешествуем мы — на автомобиле. И Крым начинается для нас с пересечения залива Сиваш в поселке Чонгар. Именно здесь, на «официальном» въезде в АРК (автономная республика Крым) – расположился знаменитый «рыбный базар». На нем мы и остановимся.