Нормалёк! Готовлю почти так. Меня тётушка научила, жила в Кагане ооочень долго. Частенько меняю пропорции и технологическую последовательность, куркуму не ложу, жена не любит. Главное с водой не ошибиться, чтобы рассыпался и все О" кей! А насчет правильности... так у меня книжечка есть изданная в своё время в УзССР "100 рецептов плова" называется, так какой из них правильный? Так отож...
Не буду претендовать на "единственно верный" рецепт, лично я готовлю по-другому, а вот совет по улучшению дам (он есть и ниже). После того, как рис насыпали в казан — крышкой его накрывать не надо, огонь включается максимальный, чтобы вода выкипела максимально быстро. Только когда выкипит вся вода, налитая поверх риса — сот тогда огонь надо убавить до минимума и накрыть казан крышкой. Через 20 минут плов будет готов.
я лично не очень люблю как Сталик готовит плов ...(пардон конечно)
Мне ближе рецепт Дундука dunduk-culinar.ru
я в свое время выкладывал рецепт в доке -и он очень сильно похож с Дундуковским
"Знатоки" и "эстеты", чего до человека докопались.Плов,как и шашлык-сколько поваров,столько и рецептов.Каждый готовит так,как ему вкусно.Выглядит неплохо.Приготовил,запостил-молодец!
Интересные идеи есть. Надо попробовать.
Почему-то есть много людей, которые абсолютно уверены, что они знают ЕДИНСТВЕННЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА. ;)))
Плов узбекский (классический)
Учили узбеки, причем повара одной из лучших чайхан в городе.
Ингридиенты:
Рис — 1 кг
Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 3-4 луковицы среднего размера
Жир курдючный (бараний) — 400 гр.
Зира — горсть
Чеснок — 3-4 головки
Острый перец, айва — по вкусу.
Способ приготовления:
Рис промыть в большой чашке налив воды и опустив рис в нее. Оставить на несколько часов насыщаться водой. Некоторые сорта риса спокойно впитывают 1-1.5 литра воды за пару часов. Осторожно промыть и слить воду. Ни в коем случае не промывать рис через дуршлаг. Из тех сортов которые я видел в России, более-менее подходят сорта "басмати" и "жасмин".
Нарезать лук и морковь, лук — кружками, морковь — соломкой. Можно морковь нашинковать, но я предпочитаю нарезать.
Жир нарезать кусочками и опускают в казан, Обжаривать пока выжарки не отдадут весь жир. Если готовите на масле, то просто накаливаете его в казане, примерно надо 200-300 грамм, кто как любит. Выжарки вынимаются, посыпаются порезанным луком и солью, и выпивается 50 грамм водки за плов. Как показывает практика — эту традицию лучше не нарушать))))).
После того как масло или жир раскалилось, имеет смысл проверить — кидаем пару кружков лука, они должны обжариться за минуту. Убираем их и кидаем мясо, Основная часть процесса приготовления плова идет при помощи сильного огня. Мясо надо обжарить так чтобы снаружи получилась коричневая корочка. После этого кидаем лук и обжариваем до момента пока он не станет мягким. после этого добавляем морковь и жарим ее до состояния вермишели, после чего добавляем воду, солим ее и опускаем в воду очищенную головку чеснока. Воду добавлять небоходимо так чтобы она покрывала содержимое казана на 1-2 см. Чеснок не надо делить на зубчики, просто срезать корни, счистить внешний общий слой и срезать или подровнять корешки.
Варим минут 20-30, рекомендую смотреть по состоянию, потмоу как точно я не скажу сколько я держу, всегда определяю на гзаз.
После этого вынимаем чеснок, высыпаем рис сверху, не перемешивая его с зирваком (мясо, морковь и лук), топим в рисе чеснок и острый перец, и какое-то время держим открытым на сильном огне, минут через 10 закрываем плотно казан крышкой и убавляем газ до небольшого, и ждем еще минут 20. Минут за 10 до момента открытия казана, разминаем зиру в руках и посыпаем рис, после чего опять закрываем крышку и ждем дальше.
После того как плов "дошел" открываем, перемешиваем и подаем на блюде.
Нууу ...
Названый рис для плова совсем не подходит.
По классике плов не перемешивают.
Водку мусульманам нельзя.
И что значит накаливают масло и зачем?
Вариантов плова — сотни, это только один из них. Причем, похоже, столовский.
"и какое-то время держим открытым на сильном огне, минут через 10 закрываем плотно казан крышкой и убавляем газ до небольшого" — это важный момент.
Как-то делал плов, из специй под рукой оказалась карри, добавил, получился плов с интересным вкусом и с красивым ярко-желтым цветом.
Я дома, когда что-то подобное делаю, всегда детям говорю, что это будет как-бы не плов, а каша... В ответ слышу — давай кашу! Нам нравится!
А по посту — имеет право на жизнь... Я предпочитаю обжарить в масле лук (чтобы потом быстренько растворился в "каше"), потом — морковь, а потом "мясо". Ну и рис в зервак... Специи — в конце. Без лаврухи.
А вот шафран и куркуму не добавлял — надо попробовать...
Комментарии
мудачье!!!
пост супер!!
Тут есть видео как он готовит плов
stalic.ru
Мне ближе рецепт Дундука
dunduk-culinar.ru
я в свое время выкладывал рецепт в доке -и он очень сильно похож с Дундуковским
Афтар пусть погуглит разницу между шафраном и куркумой!
Почему-то есть много людей, которые абсолютно уверены, что они знают ЕДИНСТВЕННЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА. ;)))
Учили узбеки, причем повара одной из лучших чайхан в городе.
Ингридиенты:
Рис — 1 кг
Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
Морковь — 1 кг.
Лук репчатый — 3-4 луковицы среднего размера
Жир курдючный (бараний) — 400 гр.
Зира — горсть
Чеснок — 3-4 головки
Острый перец, айва — по вкусу.
Способ приготовления:
Рис промыть в большой чашке налив воды и опустив рис в нее. Оставить на несколько часов насыщаться водой. Некоторые сорта риса спокойно впитывают 1-1.5 литра воды за пару часов. Осторожно промыть и слить воду. Ни в коем случае не промывать рис через дуршлаг. Из тех сортов которые я видел в России, более-менее подходят сорта "басмати" и "жасмин".
Нарезать лук и морковь, лук — кружками, морковь — соломкой. Можно морковь нашинковать, но я предпочитаю нарезать.
Жир нарезать кусочками и опускают в казан, Обжаривать пока выжарки не отдадут весь жир. Если готовите на масле, то просто накаливаете его в казане, примерно надо 200-300 грамм, кто как любит. Выжарки вынимаются, посыпаются порезанным луком и солью, и выпивается 50 грамм водки за плов. Как показывает практика — эту традицию лучше не нарушать))))).
После того как масло или жир раскалилось, имеет смысл проверить — кидаем пару кружков лука, они должны обжариться за минуту. Убираем их и кидаем мясо, Основная часть процесса приготовления плова идет при помощи сильного огня. Мясо надо обжарить так чтобы снаружи получилась коричневая корочка. После этого кидаем лук и обжариваем до момента пока он не станет мягким. после этого добавляем морковь и жарим ее до состояния вермишели, после чего добавляем воду, солим ее и опускаем в воду очищенную головку чеснока. Воду добавлять небоходимо так чтобы она покрывала содержимое казана на 1-2 см. Чеснок не надо делить на зубчики, просто срезать корни, счистить внешний общий слой и срезать или подровнять корешки.
Варим минут 20-30, рекомендую смотреть по состоянию, потмоу как точно я не скажу сколько я держу, всегда определяю на гзаз.
После этого вынимаем чеснок, высыпаем рис сверху, не перемешивая его с зирваком (мясо, морковь и лук), топим в рисе чеснок и острый перец, и какое-то время держим открытым на сильном огне, минут через 10 закрываем плотно казан крышкой и убавляем газ до небольшого, и ждем еще минут 20. Минут за 10 до момента открытия казана, разминаем зиру в руках и посыпаем рис, после чего опять закрываем крышку и ждем дальше.
После того как плов "дошел" открываем, перемешиваем и подаем на блюде.
Названый рис для плова совсем не подходит.
По классике плов не перемешивают.
Водку мусульманам нельзя.
И что значит накаливают масло и зачем?
Вариантов плова — сотни, это только один из них. Причем, похоже, столовский.
Как-то делал плов, из специй под рукой оказалась карри, добавил, получился плов с интересным вкусом и с красивым ярко-желтым цветом.
А по посту — имеет право на жизнь... Я предпочитаю обжарить в масле лук (чтобы потом быстренько растворился в "каше"), потом — морковь, а потом "мясо". Ну и рис в зервак... Специи — в конце. Без лаврухи.
А вот шафран и куркуму не добавлял — надо попробовать...