Отличная колбаса! Сам недавно нашел в своем городе место где продают оболочки для колбас, теперь домашние только колбасу приготовленную мной хотят. Только я другую технологию использую. Попробую в духовке. Спасибо.
Купил это"чудо" до того как нашел место где продают оболочки под колбасы. Делали разные рецепты... Все же в натуральной оболочке ни с чем не может сравниться. и не проще. Так что ветчинница скорее всего уйдет на полку.
Я то думал, почему у меня раньше не получалось. Оказывается всё просто! Надо было выполнять условие: "жена выгнана с дома для не мешания процессу и покоя мозгу".
Страдает точность. Блюдо может румяниться снаружи, а внутри — жалкие 50 градусов.
Оценить на глаз "температурную проницаемость" продукта без многочисленных экспериментов мне кажется невозможным. Если время приготовления большое, свыше часа, а температура невысокая (я так баранью ногу к НовомуГоду делал), то внутренний термоконтроль не нужен.
Когда блюдо готовится быстро, а процесс именно для этой духовки не отработан, надежнее и проще воспользоваться термометром.
Есть случай, когда термометр не нужен, есть случаи, когда он необходим, но всегда хорошо, когда такой термометр, а также электронные весы, лежат в ящике кухонного стола, всегда под рукой. Можно прожить без миксера, блендера, электромясорубки, термометра на душевой лейке, но это вещи, которые делают жизнь комфортнее. 150 руб на кухонный термометр уж я бы точно экономить не стал. :)
я купил 150 за термометр с щупом(примерно как на рисунке выше) и 600 за бесконтактный... подумываю над термометром с гибким проводом до термопары... :) и пусть мне кто-нить скажет что я не прав... пошлю в ту самую кишку для колбасы :)
Если речь идёт о таком термометре, то его точность, иногда, оставляет желать лучшего. А ещё не нравится необходимость вводить поправочные коэффициенты для различных отражающих поверхностей — это очень не удобно, всегда держать под рукой таблицу. Валяется термометр как игрушка, практически не пользуюсь. Собаку только иногда с его помощью гоняю. Она очень любит бегать за лазерной меткой, а у термометра пятно "жирное", и "Кроны" надолго хватает. ))
поправочные коэффициенты вводить конечно замаешься(и где его найти например для суфле) но тут или тепловизор на порядок дороже и то не факт либо термопара, но есть шанс ее намотать на миксер...
Для большинства применений хватает термометра, который на моём фото, вместе с монетой, чуть выше. А пирометр чот у меня не взлетел. Китайцы, такие китайцы, они пластмассу в любой цвет выкрасят, но начинка везде одинаковая, потому что одна фирма выпускает электронную начинку, и ещё 100500 разных компаний, в гараже у дядюшки Ляо выпускают обвес для этой электроники. Точно так же дела обстоят с телефонами-планшетами и бытовой техникой.
то что на первом фото с монеткой это термопара запиханная в жесткий корпус. для той-же колбасы самый раз, но есть пробламе в некоторой термоинертности корпуса термопары. а так да — для большинства случаев самое то.
термопара без корпуса инертностью не обладает,но именно ее можно накрутить на миксер.
пирометр во первых измеряет не температуру поверхности а ИК излучение от поверхности, почему и требуется вводить поправки. во вторых измерить конкретную точку можно только приблизив вплотную, иначе среднее по кругу вокруг точки... на кипящих/испаряющихся жидкостях совсем беда... зато никакого контакта и при соблюдении прочих условий достаточная точность.
так что взлетел — невзлетел... мож завтра взлетит. у меня на кухне сейчас 3 термометра. бездарно выкинутые деньги — только сдохший механический(стрелочный) термометр со щюпом, но его я уже выкинул :)
На Алиэкспрессе и Ебей электронные термометры начинаются от 150 руб, с доставкой. Механические, с биметаллической пластиной, от 80 руб., но я бы взял электронный, так как у механического точность плюс-минус километр.
Закажешь один раз, через месяц будет у тебя термометр, на всю жизнь хватит.
У меня замечание: Если покупать термометр, то лучше электронный, так как у механического высокая погрешность. Тому, кто будет покупать на Али-Ебей или во всяких китайских магазинах, нужно искать по строке "kitchen barbecue thermometer".
С тем, что термометр необходим — спорить глупо. Я для себя многое понял, когда обзавелся этим полезным инструментом и померял температуру внутри тушки курицы. Результат меня просто шокировал.
Комментарии
учту.
smyasnoy.com
В субботу на рынок за свежиной и кишками поду.
Спасибо!
Вопрос — если нет термометра, можно ли обойтись выдержкой в духовке "по времени" ?
Сколько примерно нужно держать в духовке при +80, чтобы надёжно приготовилось?
Можно ли передержать и что при этом будет хуже/лучше?
Страдает точность. Блюдо может румяниться снаружи, а внутри — жалкие 50 градусов.
Оценить на глаз "температурную проницаемость" продукта без многочисленных экспериментов мне кажется невозможным. Если время приготовления большое, свыше часа, а температура невысокая (я так баранью ногу к НовомуГоду делал), то внутренний термоконтроль не нужен.
Когда блюдо готовится быстро, а процесс именно для этой духовки не отработан, надежнее и проще воспользоваться термометром.
поправочные коэффициенты вводить конечно замаешься(и где его найти например для суфле) но тут или тепловизор на порядок дороже и то не факт либо термопара, но есть шанс ее намотать на миксер...
термопара без корпуса инертностью не обладает,но именно ее можно накрутить на миксер.
пирометр во первых измеряет не температуру поверхности а ИК излучение от поверхности, почему и требуется вводить поправки. во вторых измерить конкретную точку можно только приблизив вплотную, иначе среднее по кругу вокруг точки... на кипящих/испаряющихся жидкостях совсем беда... зато никакого контакта и при соблюдении прочих условий достаточная точность.
так что взлетел — невзлетел... мож завтра взлетит. у меня на кухне сейчас 3 термометра. бездарно выкинутые деньги — только сдохший механический(стрелочный) термометр со щюпом, но его я уже выкинул :)
И действительно, лежит на той-же полочке, что и кухонные весы:)))))
Закажешь один раз, через месяц будет у тебя термометр, на всю жизнь хватит.
Уточните плз, при протыкании термометром, оболочка-же лопнуть может?
Или термометр вводится через оставленную в завязке дырку?
без термометра довольно тяжело угадать...я же не знаю сколько градусов у вас в духовке, калибр кишки и плотность набивки
У меня замечание: Если покупать термометр, то лучше электронный, так как у механического высокая погрешность. Тому, кто будет покупать на Али-Ебей или во всяких китайских магазинах, нужно искать по строке "kitchen barbecue thermometer".