Прикольно, но есть вопрос, а почему не использована говядина, в дополнении к салу и свинине ? По моим рецептам это примерно 20% в общей массе фарша. И еще вопрос, нитритной соли 5 гр на 1 кг, не круто ли? Я использовал 1,5 — 2.
я знаю что такое нитритная соль. Я имел в виду что слишком много ее у вас на 1 кг. Эта штука не сильно полезная и ее перебор ведет к пищевым отравлениям. Тем более вы свою колбасу обрабатываете термически. 2 гр на 1 кг — это вообще для сыровяленой колбасы. Говядина — это необходимый ингредиент, она способствует лучшей ферментации фарша. Идет ее немного все 20 % поэтому на вкус никак не влияет. Но тут — ладно. Хозяин — барин)) Удачи))
не знаю...я видел в рецептах и до 10 гр на кило фарша....я когда капиколу делаю ложу где-то 7 гр на кило но там реально можно хватануть ботулизм потому как созревает в вакууме
Комментарии
Не повторить, так хоть посмотреть.
Спасибо.