"Единственное отличие было в том, что жителям, которые не жили рядом с водоемом, сложно было добыть на стол свежей рыбы." У нас мало рек, речушек и озер? А до картофеля основной пищей была репа.
А может все таки пидер первый — и пить и курить и картофель и канализационную трубу из гейропы (типа окно) уж больно он сильно прославился на Руси только в отрицательную сторону.
Была Славяно-Греко-Латинская академия в Киеве, но под тогдашнее европейское опр-е академика ее преподаватели подходили слабо. Насколько я помню, там были в основном языки, медицина, богословие, натурфилософия с Византии, ну немножко европейских веяний.
Так что наши предки и до Петра темными не были. :))
Тьху, перепутал. В Киеве была Киево-Могилянская, а наша славяно-Греко-Латинская открылась позже, под ее влиянием. И до Петра там собственно кроме языков и богословия и не было-то ничего, но и то хлеб :))
Самогонки на Руси не было? Вот новость для историков... Водка на Руси (вино хлебное) как раз производилась путем дистилляции, ну не было в те времена ещё изобретено ректификации. Пили всегда, почитайте историков, в Древней Руси — меды, позже сбитни, спотыкачи, пиво, водки и прочее.
nicolia2, о том и речь! Когда буржуи начали компанию на тему отдать бренд наименования "водка" полякам, наш советский учёный Вильям Похлёбкин доказал, что водка — это абсолютно русский напиток, хотя и признавал, что это не совсем правда (надо было доказать, он таки доказал). Водка в том виде, к которому мы сегодня привыкли (разбавленный спирт) в царской России просто не мог существовать, т.к. ещё не было придумано технологии ректификации. Во всём мире до сих пор традиционный алкоголь (кубинский ром, раикю, джин, виски) готовят по технологии дистилляции — т.е. самогоноварения. И только у нас по технологии ректификации — сначала производят спирт (из любого дерьма), который потом разбавляют водой. В царской России водку как только не называли: полугар, хлебное вино, ерофеич и т.д.
Водкой, как я понимаю, называли различные ароматные спиртовые настойки, но могу тут и ошибаться. То, что сейчас водка, до революции это "столовое вино"
С точки зрения технологического процесса самогон является продуктом кустарной дистилляции браги. Современная водка дистиллятом не является, так как производится из спирта, полученного методом ректификации в колонне, в отличие от напитка, изготавливавшегося с XVI до конца XIX — начала XX века в перегонных кубах и называвшегося в те времена хлебным вином, простым вином, трехпробным вином, горячим вином, пенником, полугаром.
То что вы называете кустарной дистиляцией это когда дома. А когда на заводе — это дистиляция.
Ректификация это получение спирта ректификата. Есть и другие спирты (не буду углубляться). К стати бензин получают с помощью ректификационной колонны где на разной высоте отбирают разные фракции (керосин, калошу, бензин, солярку ...)
В колонне разные по весу (лёгкости) фракции разделены в пространстве (по высоте).
При дестиляции разные фракции разделены по времени. (сначала идут лёгкие, потом тяжелее, потом еэё тяжелее).
Интгересно что производство бензина из угля похоже на дистиляцию. Во время ВОВ немецкие танки да и вся наземная техника работала на бензине т.к. в германии нефти нет и бензин получали из угля по методу дестиляции. (там фракции солярки нет).
Дистиляция это процесс производства коньяка, виски, рома, и прочих алкогольных изделий.
Ректификация и дестиляция это извлечение спирта из спиртосодержащей смеси. Поэтому я и сказал "грубоговоря". Просто разные технологии и разная чистота конечного продукта. Используя вторичный испоритель в дистиляции можно достигнуть того-же эфекта что и в ретификационной колонне. Просто колонна в промышленных масштабах более эфективна так как процесс безпрерывный.
Полугар, Горячее вино. Это в нашем понимании не водка совсем, скорее действительно самогон. То что водкой сейчас называют, появилось в конце 19 в , как Вы правильно заметили с появлением ректификационных колонн и промышленного производства спирта. Называлось " столовое вино"
lombrozo2604 (lombrozo), полугар это ни разу не "горячее вино". Сакэ на Руси не пивали. Называется так по способу контроля качества (содержания спирта) дистиллята. Современные самогонщики проверяют концентрацию спирта в самогоне аналогично. При царях, проверяющий, наливал в мерную ёмкость дистиллят, поджигал его и смотрел сколько сгорело — в идеале, не менее половины мерной ёмкости. Именно по этому и называли — полугар. А если этот полугар разбавляли — при сжигании сразу было видно нарушение клятвы, которую хозяин кабака давал, целуя крест, от этого пошло название "царский целовальник" (кабаки были царёвыми).
В сети очень много подобных статей появилось. Самая главная мысль: "Около 200 дней в году приходится в русском православном календаре на постные". Мясо, яйца, птица — дорого и вредно, переходите на капустку, репу и каши...
На первом и последнем фото, прямо посреди стола, вольготно раскинулся помидир.
На втором фото, сразу за капустой, нечто похожее на картошечку с укропом.
Хорошо хоть традиционо русских бананов не видно.
В общем же на Руси, как и во всех других странах, жили по разному. Кто гурьевскую с расстегайчиками на завтрак трескал, кто щи с лебедой семь дней в неделю.
У меня супруга печет без дрожжей в плите ржаной, а я как лентяй в хлебопечке белый с дрожжами :)
Она сначала неделю закваску готовит, а потом только подкармливает её и ни каких дрожжей. Но следить за закваской надо или опять новую на неделю. Вкусный кстати хлеб у неё получается.
Рецептик (технологию) в студию! А закваска, "опара" (хлеб на опаре), — не дрожжи (другой вид)? Напишите, хочу попробовать сам не магазинного. (Изжога уже, что кладут в хлеб теперь....) WBR.
Фигня это все, хлеб получается такой же дрожжевой, только дрожжи самодельные. Бабушка такой пожизни пекла,только она готовую закваску не по горшочкам в холодильнике хранила, а перемешивала её с отрубями и сушила. Дрожжи получаются видать другого вида и хлеб на них выходит с кислинкой. А еще на этих дрожжах бражку не ставят, слабая получается и быстро скисает.
При хранении в холодильнике банки с закваской её много присыхает к стенкам банки.
Отколупываю и в общий замес идёт.
Но все же есть подозрение что при высыхании некоторые виды бактерий погибают (особенно нехорошие), ибо мы говорим что брожение молочнокислое или дрожжевое, а по факту там всегда несколько видов бактерий работают. Какой первоначальный корм будет, такая микрофлора и разовьется.
Надо будет попробовать только на сухой закваске сделать.
1. 50% успеха зависит от сырья. Мука должна быть цельнозерновая, смолотая на низкой скорости, без добавок. На мой вкус полбяная и ржаная. Вода должна быть сырой, из родника или колодца. Водопроводная плохо подходит, туда что-то добавляют против бактерий.
2. На закваску берем полбу. Она сквашивается быстрее всех! Примерно поллитра воды + муки пока не получим консистенцию жидкую как сметана. Ставим в темное (лучше на ночь) тёплое место. Когда запузырится, то можно еще муки добавить. Так делается закваска. В случае с полбой за 1-2 дня. На плохом сырье я по первой мудохался месяцами!
3. Опара. Закваску выливаем в кастрюлю, добавляем воды + муки (ржаная/пшеничная/полбяная) опять до состояния сметаны. Общий объем 1-2 литра. Ждем несколько часов. Получаем как бы много закваски. Нам надо много молочнокислых бактерий.
4. Добавляем ржаную муку и вымешивает тесто (ложкой или руками). Раскладываем по формам, ставим в духовку (можем её немного нагреть: полчаса на 75С). В духовку для влажности ставим кружку с кипятком. Ждем пока поднимется (несколько часов).
5. Выпекаем 1,5 часа на 180-200С.
Если в муку добавить изюм, то получатся природные дрожжи. Если добавить сахар, то также брожение может сбиться на спиртовое. Соль я не добавляю. Мука и вода.
Чисто ржаной хлеб будет прилипать к ножу.
Хлеб из кукурузной и/или рисовой муки слишком сильно бродит и пахнет подозрительно.
Нутовая и/или чечевичная мука тяжелые, на любителя.
Иногда размоченных льняных семечек добавляю в тесто.
И главное! Хлеб должен быть кислым! Для этого тесто 1 раз осадить и только со второго поднятия выпекать. Или просто подождать подольше, пока киснет. Тогда при выпечке оно немного осядет.
Если мука плохая (перегретая при помоле, рафинированная), то тесто сначала выдержать в холодильнике хотябы 1 ночь. Так хлеб не будет першить (это секретная инфа).
Еще ячневый хлеб должен быть отличным, но мне такая мука хорошего качества не попадалсь. Брал ячневую крупу, заливал водой, когда набухала, то добавлял в тесто — отлично получалось.
Масляничные культуры не добавляйте. Масло молочнокислые бактерии делают прогорклым.
Комментарии
Так что наши предки и до Петра темными не были. :))
Та самая, проще которой нет ничего?
Про водку, наши проиграли все суды за бренд полякам. Судя по всему, вполне справедливо
Вино хлебное это квас.
Ректификация это грубо говоря дистиляция.
Мед — грубоговоря медовое пиво около 4%
Водку завезли из европы.
Вы поковыряйте интернет.
ru.wikipedia.org
Теперь меня убедите, что до 16 века не было Руси
Ректификация это получение спирта ректификата. Есть и другие спирты (не буду углубляться). К стати бензин получают с помощью ректификационной колонны где на разной высоте отбирают разные фракции (керосин, калошу, бензин, солярку ...)
В колонне разные по весу (лёгкости) фракции разделены в пространстве (по высоте).
При дестиляции разные фракции разделены по времени. (сначала идут лёгкие, потом тяжелее, потом еэё тяжелее).
Интгересно что производство бензина из угля похоже на дистиляцию. Во время ВОВ немецкие танки да и вся наземная техника работала на бензине т.к. в германии нефти нет и бензин получали из угля по методу дестиляции. (там фракции солярки нет).
Дистиляция это процесс производства коньяка, виски, рома, и прочих алкогольных изделий.
yandex.ru
ru.m.wikipedia.org
Горячее вино это собирательное название дистилятов, если на зерновой основе, то хлебное вино, полугар это горячее (хлебное) вино
А так в целом хорошая статья для общего развития :)
На втором фото, сразу за капустой, нечто похожее на картошечку с укропом.
Хорошо хоть традиционо русских бананов не видно.
В общем же на Руси, как и во всех других странах, жили по разному. Кто гурьевскую с расстегайчиками на завтрак трескал, кто щи с лебедой семь дней в неделю.
Она сначала неделю закваску готовит, а потом только подкармливает её и ни каких дрожжей. Но следить за закваской надо или опять новую на неделю. Вкусный кстати хлеб у неё получается.
hlebopechka.ru
Будут вопросы — пишите
Отколупываю и в общий замес идёт.
Но все же есть подозрение что при высыхании некоторые виды бактерий погибают (особенно нехорошие), ибо мы говорим что брожение молочнокислое или дрожжевое, а по факту там всегда несколько видов бактерий работают. Какой первоначальный корм будет, такая микрофлора и разовьется.
Надо будет попробовать только на сухой закваске сделать.
1. 50% успеха зависит от сырья. Мука должна быть цельнозерновая, смолотая на низкой скорости, без добавок. На мой вкус полбяная и ржаная. Вода должна быть сырой, из родника или колодца. Водопроводная плохо подходит, туда что-то добавляют против бактерий.
2. На закваску берем полбу. Она сквашивается быстрее всех! Примерно поллитра воды + муки пока не получим консистенцию жидкую как сметана. Ставим в темное (лучше на ночь) тёплое место. Когда запузырится, то можно еще муки добавить. Так делается закваска. В случае с полбой за 1-2 дня. На плохом сырье я по первой мудохался месяцами!
3. Опара. Закваску выливаем в кастрюлю, добавляем воды + муки (ржаная/пшеничная/полбяная) опять до состояния сметаны. Общий объем 1-2 литра. Ждем несколько часов. Получаем как бы много закваски. Нам надо много молочнокислых бактерий.
4. Добавляем ржаную муку и вымешивает тесто (ложкой или руками). Раскладываем по формам, ставим в духовку (можем её немного нагреть: полчаса на 75С). В духовку для влажности ставим кружку с кипятком. Ждем пока поднимется (несколько часов).
5. Выпекаем 1,5 часа на 180-200С.
Если в муку добавить изюм, то получатся природные дрожжи. Если добавить сахар, то также брожение может сбиться на спиртовое. Соль я не добавляю. Мука и вода.
Чисто ржаной хлеб будет прилипать к ножу.
Хлеб из кукурузной и/или рисовой муки слишком сильно бродит и пахнет подозрительно.
Нутовая и/или чечевичная мука тяжелые, на любителя.
Иногда размоченных льняных семечек добавляю в тесто.
И главное! Хлеб должен быть кислым! Для этого тесто 1 раз осадить и только со второго поднятия выпекать. Или просто подождать подольше, пока киснет. Тогда при выпечке оно немного осядет.
Если мука плохая (перегретая при помоле, рафинированная), то тесто сначала выдержать в холодильнике хотябы 1 ночь. Так хлеб не будет першить (это секретная инфа).
Еще ячневый хлеб должен быть отличным, но мне такая мука хорошего качества не попадалсь. Брал ячневую крупу, заливал водой, когда набухала, то добавлял в тесто — отлично получалось.
Масляничные культуры не добавляйте. Масло молочнокислые бактерии делают прогорклым.
Льняная мука сюда не годится!
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу"