-
27 авг 15Очень душистый борщ получается если старое "ржавое" сало мелко-мелко нарезать и размять в ступке с чесноком до состояния пасты и добавить конце варки.
В тесто для галушек можно добавить мелко порезанную отварную курятину.
В станице где жил большинство местных варили борщ на утином бульоне:
— Приду до дома до хаты, зарижу качечку, жинка борща зварит...-
-
G27 авг 15там чеснок мог тоже испортиться и давать неприятный вкус. Я как-то жену заставил целую банку поливы для пампушек наделать, думал, что буду есть всю неделю, так она через три дня уже невкусная, хорошо , что жена в жаркое пережарила, а так — хоть выбрасывай, есть невозможно
-
27 авг 15С просто не понимаю какое "старое" сало используют, сколько не "нюхивал" пробовал желтого сала, оно реально старым пахнет, и запах от такого же передается борщу. Можбыть из-за всех вышеперечисленных причин (не было холодильников, мяса и т.п.но нужен был навар) его продолжают туда добавлять. Но когда есть возможность, то может быть и не нужно ? Мне, если честно свинятина перестала нравиться уже года как 2-3 назад, из-за запаха, и жира. С тех пор совсем почти не ем, а для бульонов вообще не использую.
-
27 авг 15Это ведь просто процесс окисления, потому и прогорокает. Это не процесс ферментизации, что основательно меняет вкус и свойства, причем в положительную сторону. это просто окисление. По мне так портит вкус всего болюда. Вот моя банка, где был воздух, там застрарело, где не было ? там хз .... "ботулятор" :))))
-
-
-
-
-
-
27 авг 15-Вчерашний борщ будешь?
— Да!
— Ну тогда завтра приходи.
А вообще, да, наша классика! Только я галушки не люблю.-
27 авг 15И ещё я готовлю на курином бульоне, не кубик, а именно бульон после варки курицы. Так и без галушек вполне сытно получается, и сало не нужно.
-
-
27 авг 15Эк вот оно что... Бабушка моя, земля ей пухом, родом сама с Кубани, готовила такой борщ. Но без галушек и не на сале (что, в принципе, не особо критично). Но цвет был именно такой. Никогда не мог понять, почему у неё так получалось. Теперь понятно. Автору спасибо за наводку :) -
27 авг 15самый вкусный борщ только вчерашний! с галушками — вопрос, могут развалиться...-
27 авг 15по поводу отсутствия укропа и других специй! фото взято по ссылке...
-
kvig АВТОР27 авг 15Это не его, Святослава, фото, просто добавлено для антуражу.
Кубанский борщ едят сразу, в этом его отличие, хотя никто не мешает дать ему настояться день, правда он устоится и такого богатства вкуса уже не выдаст, хотя всё равно будет вкусен.
Вот когда готовишь наш, среднерусской полосы, борщ (или щи) вот там обязательно должен настояться день. -
-
-
-
-
-
27 авг 15Автор не любит помидоры. Мои соболезнования, сам я иx могу есть малыми порциями в неограниченных количествах. Полевые конечнo, а не те стеклянные что вызревали на полке магазина.
Рецепт в целом понравился за двумя исключениями — старое сало в топку и слишком много томата.
Слегка копчёный бекон и сладкие компари — наше всё. -
-
26 авг 15Прикольный борщ
Кубанцам, конечно, виднее как правильно готовить борщ.
Ну пусть они меня простят, но они извращенцы. Я не умею хранить старое сало, оно у меня никогда не задерживается. Вот оно есть, а вот его и нет уже. И надо искать свежее. Однажды видела кусок старого сала у людей, так оно воняло таким затхлым запахом, как старый свиной жир. А ещё про свёклу и её промывки удивилась я очень. Хорошо у нас в бел-
-
kvig АВТОР26 авг 15Можно и свежее сало в этом борще, можно и на мясном бульоне, я ведь не зря внизу новости ссылку привёл на Святослава. Он сам этот борщ называет "со вкусом истории" и по полочкам раскладывает зачем, почему и отчего. Сало — это просто дань традиции. Вот из его статья про борщ:
Мы неспроста варим борщ на воде. Свинью казак резал к Рождеству. Мясо перерабатывалось в колбасы, а сало солилось. Все убиралось в погреб. Но к той поре, когда на огороде вызревало изобилие, позволяющее сложить борщ, колбасы съедались, а свежей убоины не было (кто в здравом уме в летний зной затеет кабанчика колоть?). Бульон можно было сварить только из петуха, но и того каждый день рубить не станешь. Вот и варился обычный борщ на воде, а чтобы был посытнее – заправлялся салом. Сало же, если с Рождества и долежало, по-любому успевало состариться.©
ЗЫ: можно считать что я деревенский, всё лето в детстве в деревне нечерноземной России проводил — свёклу у нас различали. И буряк сажали лишь в колхозах и совхозах на корм скотине, в своих огородах редко кто буряк сажал, только сахарную свёклу.-
-
D27 авг 15Поддерживаю! Стоять от борща должно всё, даже ложка! Люблю борщ, со всякой нарезкой и всякой свёклой. Тёмная свёкла сильно красит и попахивает землёй. Не люблю класть в борщ зелень — забивает аромат борщА! Томатную пасту ненавижу, а помидоры очень даже. Может томат-паста разная бывает? То, что продают в магазинах томатом не пахнет, и вкус химический...
И всё же — а где ложечка сахара в борщ? Как же без этого?!
-
-
-
-
30 авг 15Это именно испорченный продукт. Клали его из-за нищеты, чтобы хоть какой-нибудь приварок был. Сейчас так делать — бредовая идея.
-
Сделано с
NoNaMe