так он и воняет старым салом. Пару раз пробовал, есть банка с тертым подсоленым салом с чесноком для борща. Верхний слой пожелтел, но что то не рискую я его пихать.
там чеснок мог тоже испортиться и давать неприятный вкус. Я как-то жену заставил целую банку поливы для пампушек наделать, думал, что буду есть всю неделю, так она через три дня уже невкусная, хорошо , что жена в жаркое пережарила, а так — хоть выбрасывай, есть невозможно
С просто не понимаю какое "старое" сало используют, сколько не "нюхивал" пробовал желтого сала, оно реально старым пахнет, и запах от такого же передается борщу. Можбыть из-за всех вышеперечисленных причин (не было холодильников, мяса и т.п.но нужен был навар) его продолжают туда добавлять. Но когда есть возможность, то может быть и не нужно ? Мне, если честно свинятина перестала нравиться уже года как 2-3 назад, из-за запаха, и жира. С тех пор совсем почти не ем, а для бульонов вообще не использую.
Это ведь просто процесс окисления, потому и прогорокает. Это не процесс ферментизации, что основательно меняет вкус и свойства, причем в положительную сторону. это просто окисление. По мне так портит вкус всего болюда. Вот моя банка, где был воздух, там застрарело, где не было ? там хз .... "ботулятор" :))))
Курица или утка для бульона. Потом в самом бульоне варишь борщ. Затолчку тогда только из чеснока и лука сделать, если вообще свинину не нравится в борщ, а так — свежего сала.
Эк вот оно что... Бабушка моя, земля ей пухом, родом сама с Кубани, готовила такой борщ. Но без галушек и не на сале (что, в принципе, не особо критично). Но цвет был именно такой. Никогда не мог понять, почему у неё так получалось. Теперь понятно. Автору спасибо за наводку :)
Это не его, Святослава, фото, просто добавлено для антуражу.
Кубанский борщ едят сразу, в этом его отличие, хотя никто не мешает дать ему настояться день, правда он устоится и такого богатства вкуса уже не выдаст, хотя всё равно будет вкусен.
Вот когда готовишь наш, среднерусской полосы, борщ (или щи) вот там обязательно должен настояться день.
Автор не любит помидоры. Мои соболезнования, сам я иx могу есть малыми порциями в неограниченных количествах. Полевые конечнo, а не те стеклянные что вызревали на полке магазина.
Рецепт в целом понравился за двумя исключениями — старое сало в топку и слишком много томата.
Слегка копчёный бекон и сладкие компари — наше всё.
Кубанцам, конечно, виднее как правильно готовить борщ.
Ну пусть они меня простят, но они извращенцы. Я не умею хранить старое сало, оно у меня никогда не задерживается. Вот оно есть, а вот его и нет уже. И надо искать свежее. Однажды видела кусок старого сала у людей, так оно воняло таким затхлым запахом, как старый свиной жир. А ещё про свёклу и её промывки удивилась я очень. Хорошо у нас в бел
Можно и свежее сало в этом борще, можно и на мясном бульоне, я ведь не зря внизу новости ссылку привёл на Святослава. Он сам этот борщ называет "со вкусом истории" и по полочкам раскладывает зачем, почему и отчего. Сало — это просто дань традиции. Вот из его статья про борщ:
ЗЫ: можно считать что я деревенский, всё лето в детстве в деревне нечерноземной России проводил — свёклу у нас различали. И буряк сажали лишь в колхозах и совхозах на корм скотине, в своих огородах редко кто буряк сажал, только сахарную свёклу.
Поддерживаю! Стоять от борща должно всё, даже ложка! Люблю борщ, со всякой нарезкой и всякой свёклой. Тёмная свёкла сильно красит и попахивает землёй. Не люблю класть в борщ зелень — забивает аромат борщА! Томатную пасту ненавижу, а помидоры очень даже. Может томат-паста разная бывает? То, что продают в магазинах томатом не пахнет, и вкус химический...
И всё же — а где ложечка сахара в борщ? Как же без этого?!
Комментарии
В тесто для галушек можно добавить мелко порезанную отварную курятину.
В станице где жил большинство местных варили борщ на утином бульоне:
— Приду до дома до хаты, зарижу качечку, жинка борща зварит...
Первым делом сделаем затолчку, мелко порезав чеснок, лук и сало, продавим получившееся через чеснокодавку, ну и потом потолчём в ступке.
— Да!
— Ну тогда завтра приходи.
А вообще, да, наша классика! Только я галушки не люблю.
Кубанский борщ едят сразу, в этом его отличие, хотя никто не мешает дать ему настояться день, правда он устоится и такого богатства вкуса уже не выдаст, хотя всё равно будет вкусен.
Вот когда готовишь наш, среднерусской полосы, борщ (или щи) вот там обязательно должен настояться день.
Ни одно животное в мире не занимается подобным.
Даже хищник ест мясо только что бегавшее, а не хранит труп его в холодильнике и не жарит из него котлеты.
Именно по этой причине, у большинства животных, срок жизни в два, три раза меньше человеческого.
Рецепт в целом понравился за двумя исключениями — старое сало в топку и слишком много томата.
Слегка копчёный бекон и сладкие компари — наше всё.
Есть любители запаха чуть протухшего сала и залежалого мяса
Сам был удивлен. Но они это называют "вылежалось"
А вы пробовали байкальский ферментированный омуль? Он на километр воняет, но на вкус очень даже
Кубанцам, конечно, виднее как правильно готовить борщ.
Ну пусть они меня простят, но они извращенцы. Я не умею хранить старое сало, оно у меня никогда не задерживается. Вот оно есть, а вот его и нет уже. И надо искать свежее. Однажды видела кусок старого сала у людей, так оно воняло таким затхлым запахом, как старый свиной жир. А ещё про свёклу и её промывки удивилась я очень. Хорошо у нас в бел
Читала я и удивлялись, сколько всего на свете необычного. Спасибо за рецепт. И фотки вполне нормальные и понятные.
Мы неспроста варим борщ на воде. Свинью казак резал к Рождеству. Мясо перерабатывалось в колбасы, а сало солилось. Все убиралось в погреб. Но к той поре, когда на огороде вызревало изобилие, позволяющее сложить борщ, колбасы съедались, а свежей убоины не было (кто в здравом уме в летний зной затеет кабанчика колоть?). Бульон можно было сварить только из петуха, но и того каждый день рубить не станешь. Вот и варился обычный борщ на воде, а чтобы был посытнее – заправлялся салом. Сало же, если с Рождества и долежало, по-любому успевало состариться.©
ЗЫ: можно считать что я деревенский, всё лето в детстве в деревне нечерноземной России проводил — свёклу у нас различали. И буряк сажали лишь в колхозах и совхозах на корм скотине, в своих огородах редко кто буряк сажал, только сахарную свёклу.
Но вариант рецепта утащил, готовить по лету.
И всё же — а где ложечка сахара в борщ? Как же без этого?!