Уже на финальной стадии. Синие пошли печеные без семян, вместо фасоли- чечевица вареная. На запах вкусно, скоро уточню вкус. Жаль фото не могу вставить...
А почему пассеровку первой? Всё ж разварится! Мне кажется, лучше капусту, затем картофель и уж потом пассеровку. Цельный картофель, кстати, в борще неэстетичен, можно его вынуть слегка недоваренным, размять и снова запустить. Вкус только улучшится.
Картоха впитывает вкус плесировки, как раз таки крупно порезаный. Вытаскивать из Борьща, что либо и обратно закладывать, — кощунство! Сорь за инакомыслие. ;)
Не. Есть такой вариант варки. Вытащенные целиковые картофелины часть нарезается, а часть пюрируется перед возвратом в борщ. Но это если борщ пустоват. В этом рецепте ненадо ничего доставать и мять. Хотя баклажан — это скорее на любителя. Слишком у него собственный вкус выражен как мне кажется.
Синенькие добавлять по вкусу, либо полностью очищенные, либо не очищенные, либо очищенные наполовину. Кожура слегка горчит, но это добавляет некоторую пикантность.
Не раскрыта тема сваренного цельного куска мяса. Сварили, и дальше так и остаётся цельным куском? И если не ошибаюсь, его нет в рецепте (указан только бульон). Так же, в преамбуле указано наличие бобовых — где они и на каком этапе интегрируются? Прошу дополнить плиз.
Бульон, воодще-то готовится из мозговых косточек, которые кладутся в холодную воду.А мясо ложится в горячую воду, а после варки — рубится на мелкие (1-1,5см) кубики. Фасоль готовится отдельно (парралельно с мясом), а добавляется вместе с зажаркой, капустой и картошкой.
Вообще-то, это ваши личные фантазии, я же просил авторские разъяснения. Кроме того, ни на фото, ни в рецепте никаких мозговых косточек не заметно, а это была бы важная часть рецепта.
Настоящий украинский борщ (як у мами), никогда не бывает красным, возможно, что на Украине вместо столовой свеклы чаще применяют сахарную, но сестра у меня варит борщ не хуже маминого и со столовой свеклой и он у неё всегда оранжевый, т.е. по цвету настоящий украинский. :-)
Ну значит меня дядька (служил несколько лет в Чернобыле до взрыва) научил варить неправильный борщ:) Если клать томатной пасты не больше столовой ложки, а в свеклу при тушении добавить лимонного сока, то оранжевый он никогда не будет. Только вариации красного цвета в зависимости от сорта свеклы
В наших краях (Сумская обл.) в своё время во многих деревнях довелось бывать, ездил по сельским подстанциям, останавливался у местных электриков, ну так там во всех хатах варили борщ с сахарной свеклой, лимонной кислоты не добавляли, томатной пасты тоже, летом для кислоты только сок свежих помидор, зимой — томатный сок, преимущественно домашнего приготовления, отсюда и цвет, ну так сказано же, что каждая хозяйка по-своему борщ варит, у меня с детства представление, что настоящий борщ должен быть оранжевым, я очень редко видел борщ красным и не считал его настоящим, хоть и вкусный :-)
Комментарии
Мои уже ноют, когда же я вернусь и наварю борща.
И горилки, конечно, не 20 грамм. :)
А вот про добавить синенькие никогда не слышал, но обязательно попробую.
Кстати, мясо разобрать на волокна и немного добавить с овощами — самое оно.
Ну и 20 грамм горилки — имей совесь, это ж курям на смех. Соточку по бедному.
Мне так и не удалось повторить ее борщ. Жаль.
Ушёл творить.
Во избежание.
Уж извините, что я тоже влез.