Я так понимаю, использование консервированной фасоли, категорически не приветствуется?... А то сегодня как раз собирался суп варить, все думал какой, а тут такое!!!!.... Ну а когда домой приду с работы, то времени вымачивать фасоль перед варкой уже не будет :(.
Гм... Я дико извиняюсь, но всегда при готовке борща сначала доводил до почти готовности картофель, и только потом закидывал "зажарку". В вашем варианте наоборот. Картофель не застекленеет?
Томление это 90°, вода не кипит, овощи целые. На счёт тех. регламентов и карт, вспомнилось. Если делать красный борщ по советскому госту для столовой, в нём поварёшка стоит. А на экзамене или конкурсе это считается ошибкой. Хотя все в курсе и повара и комиссия, что так прописано в госте. Вот и выкручиваются все как могут, от сюда технологии разные.
Это я сразу понял, что Ваш рецепт другой. Я с детства привык к хрустящей капусте. Но я ж написал: "Я кладу..." Ну каюсь, забыл вначале IMHO нарисовать.
Комментарии
Спасибо, Игорь, очень, очень красиво и аппетитно!
Я несколько раз перечитал, что бы понять юмор, но так и не вник. Можно пояснить, а то я весь заинтригован.
Я так понял, по вашему, на второй фотке, внизу в правом углу, приютился фиолетовый кабачок?
вот по твоему это кабачек)))
В тех. регламенте когда я готовил на производстве, было указанно так:
Бульон, говяжьи кости или тушки кур, томление, 4 — 6 часов (делался обычно в ночную смену)
Картофель, кипячение 4 минуты
Пассированные овощи, томление 1 час.
Впрочем, я не повар — тут вам виднее.
Процесс приготовления не тяп-ляп, а для хорошей хозяйки.
Анекдот в тему: если мужчина не любит борщ, он для женщины неуязвим!