Есть плюсы, согласен. Во первых — останавливает рост бактерий. Во-вторых разрывает волокна мяса, что облегчает процесс выведения из него воды. Как много комментаторов пишут — сальмонеллу — конечно не убьет, но рост приостановит :)
Курочка. Вернее не целиком, а грудки. На всё-про-всё 5 дней вполне достаточно. Могу выложить рецепт сугудэя — способ засолки рыбы. Там хватит 2 часа. Так что решать пусть каждый сам будет.
Я почти так же делаю с морской рыбой. Немного проще, правда. Просто посыпаю солью и специями, обматываю чистой белой бязью и ставлю в холодильник на сутки. Можно использовать любую рыбу, но я беру ту, в которой мало костей. И ни в коем случае не карповых, описторхоз не лучше сальмонеллеза.
Сальмонеллез — это полиэтиологическая инфекционная болезнь, вызываемая различными серотипами бактерий рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Кратко говоря — какаешь дальше, чем видишь.
Есть два вида людей. На любом рыбацком форуме например встречаются. Первые готовят и едят, ту же вяленую рыбу, сугудэй, струганину и т.д. И вторые — кто кричат что опасно. Риск, наверное есть. Выбор — личное дело каждого. Я просто выложил свой рецепт. Ничего более.
Когда я был мелкий, выпросил у матери кусок мяса (не знаю, наверно свинина была) и порезал на полоски типа лапши. Помыл батарею радиатора отопления, положил на него мясо — и забыл на несколько дней. Когда вспомнил, достал из-за занавески и погрыз с великим аппетитом и удовольствием :)
Ребята, но ведь это как-то неправильно! И возможно даже проблемно для здоровья. Томленая несколько дней в холодильнике курочка никак не может даже условно считаться вяленой!
Почти так же делается бастурма, только там процесс сушки-засолки-промывки-первой обмазки-предварительной сушки-второй обмазки-окончательной сушки порой длиться 45 дней. Ну и набор пряностей немного другой.
Комментарии
Срез бы увидеть, для радости глаза и :)
-Доктор, но ведь я же — мужик??!!
-А глистам все равно...