-
A16 май 14Делал как-то похожим способом. Вместо бальзама использовал бренди. Куриные мумии в холодильнике подвешивал для равномерной сушки. На выходе получил примерно 60% от начального веса грудок. Жена сказала, что это сырое мясо, и пробовать отказалась. Сам съел с удовольствием. По виду и вкусу напоминает продающийся в магазинах сыровяленный куриный балык.
-
15 май 14Плюсик в карму. Рецепт интересный. Хотя, я бы "обезвоживал" бы в морозилке — там эффект покруче будет. Холодильник ессно должен быть "no frost". :)
Тоже хочу поэкспериментировать, но, всё-таки в овощесушилке. Идея джерки очень зацепила. -
1 май 14Ну это в принципе сырое мясо — как было так и осталось. Другое дело, что оно могло пропахнуть специями — ну если не испортилось. Спиртосодержащие жидкости ваащето добавляют пр приготовлении колбас твердокопченых. Я добавляю когда солю рыбу и огурцы.
Но то, что должно получится в результате этого цикла я бы есть не стал. Есть лакс — вяленное мясо. Оно может быть и из курицы, из индейки, говядины и т.д. Но это совсем другое... -
A1 май 14Если отбросить то, что это никак не "вяленое", то получится неплохо,
хотя многовато попсовых штампов, не имеющих никакого отношения к кулинарии:
"- Идеально, конечно, если они деревенские
— Взял "охлажденку" — в ней всё же воды поменьше, чем в замороженной
— по-возможности даже крупную морскую"-
Bbacar2 АВТОР2 май 14Ну давайте попробуем разобраться.
1. Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. То есть удаление влаги из продукта, на мой взгляд. Далее — смотрим вики: ru.wikipedia.org
2. Деревенские — идеально. Не качают. Особенно, если у родни брать. А химии нынче много, чесс слово. И в комби-кормах и при продаже курицы. Более подробно всегда можем поговорить в ЛС )
3. Крупная морская — идеально. Главное — вытянуть побольше жидкости. Можете попробовать засолить помолом "экстра", о результатах отпишетесь.
Как-то так...
-
-
-
1 май 14Спасибо за рецепт, обязательно попробую ))
Бальзамчик зачетный, конечно ) -
-
Bbacar2 АВТОР2 май 14В моём детстве — потихонечку воровали у своих бабушек куриные яйца и делали из них гоголь-моголь. Или просто так пили. Про вяленого гуся (каклаган, кокланган) — которого ели с удовольствием и в сыром и в виде жирного, наваристого бульона упоминать не буду.
Термообработки, да.. Таки не было.
-
-
-
-
-
Bbacar2 АВТОР2 май 14Это мои первые пробы, довольно давно. Сейчас — вялю на солнышке гуся, просто на воздухе в проветриваемом помещении мясо. Холодильник — на средней полке — подходит для простого куриного мяса вполне неплохо. Влагу вытягивает сначала соль, потом специи, марля и прохладный воздух.
-
-
-
-
Bbacar2 АВТОР2 май 14Вы совершенно правы ) Это, я надеюсь, будет во второй части. Лишь бы критика не убила все желание её писать. Хотя, для это самой второй части, специально и подвесил очередную порцию мяса на "просушиться". Результат вяления на воздухе должен быть вот как-то так, примерно (это мое личное фото, просто делал не для NNM):
imghost.in
-
Сделано с
NoNaMe