Делал как-то похожим способом. Вместо бальзама использовал бренди. Куриные мумии в холодильнике подвешивал для равномерной сушки. На выходе получил примерно 60% от начального веса грудок. Жена сказала, что это сырое мясо, и пробовать отказалась. Сам съел с удовольствием. По виду и вкусу напоминает продающийся в магазинах сыровяленный куриный балык.
Кулинария — штука тонкая. Некоторые едят почти сырую говядину или рыбу, нужных видов и проготовления, и они — гурманы и ценители. Некоторые едят полусырую курицу и они — идиоты. Воля ваша — главное детей не кормите.
Скоро будет чуть более поздний вариант — вяленая свинина, сейчас висит и вялится. фотографии курочки "на срезе", к сожалению не сохранилось. Делал в прошлом году.
У меня две коптильни на даче. Правда пока только горячего копчения. Для холодного — не хватает решительности. Думаю и рецепты копчения этим летом — тоже опубликую.
Ну это в принципе сырое мясо — как было так и осталось. Другое дело, что оно могло пропахнуть специями — ну если не испортилось. Спиртосодержащие жидкости ваащето добавляют пр приготовлении колбас твердокопченых. Я добавляю когда солю рыбу и огурцы.
Но то, что должно получится в результате этого цикла я бы есть не стал. Есть лакс — вяленное мясо. Оно может быть и из курицы, из индейки, говядины и т.д. Но это совсем другое...
Сырое мясо. Просто сначала сильно просоленное. Потом — убрали влагу. Слегка спирта, который тоже чуть дезинфицирует. Красный перец — играет туже роль. В целом — не ешьте, не заставляю.
Опыт видно сразу!!!!!!! Если просолка в 1 СТАКАНЕ СОЛИ, это для вас ерунда то в этом случае и селёдка тоже сырая рыба, просто она в масле и немного "пропахла специями", да и вообще как зайдёш в магазин- сплош сырая рыба да мясо )))
1. Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. То есть удаление влаги из продукта, на мой взгляд. Далее — смотрим вики: ru.wikipedia.org
2. Деревенские — идеально. Не качают. Особенно, если у родни брать. А химии нынче много, чесс слово. И в комби-кормах и при продаже курицы. Более подробно всегда можем поговорить в ЛС )
Спасибо! В последнее время, правда, чаще делаю мясо (говядину или свинину). Процесс дольше, но оно того стоит. Это — из раннего. Просто на форуме давно, вот годик назад даже нафоткал, просто выложить не решался )
Комментарии
Тоже хочу поэкспериментировать, но, всё-таки в овощесушилке. Идея джерки очень зацепила.
Но то, что должно получится в результате этого цикла я бы есть не стал. Есть лакс — вяленное мясо. Оно может быть и из курицы, из индейки, говядины и т.д. Но это совсем другое...
хотя многовато попсовых штампов, не имеющих никакого отношения к кулинарии:
"- Идеально, конечно, если они деревенские
— Взял "охлажденку" — в ней всё же воды поменьше, чем в замороженной
— по-возможности даже крупную морскую"
1. Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. То есть удаление влаги из продукта, на мой взгляд. Далее — смотрим вики: ru.wikipedia.org
2. Деревенские — идеально. Не качают. Особенно, если у родни брать. А химии нынче много, чесс слово. И в комби-кормах и при продаже курицы. Более подробно всегда можем поговорить в ЛС )
3. Крупная морская — идеально. Главное — вытянуть побольше жидкости. Можете попробовать засолить помолом "экстра", о результатах отпишетесь.
Как-то так...
Это точно!