У меня дед был с урала и лепил пельмени в немерянном количестве (процесс на весь вечер затягивался). Варил их тоже — не стесняясь. И оставалось много недоеденых, которые ставились в холодильник, а утром жарились на сливочном масле. Запивали молоком, кстати. Вкус детства.
Сейчас изжога от жареных — моментально.
А к пельменям делали — уксус, горчица и черный перец молотый.
Давно подбирался к пельмешкам. Тем более скоро время делать их запас на зиму.
Но предварительно решил изучить теорию этого хитрого дела.
Так вот что хотелось бы выяснить:
— Лук и чеснок не рекомендуют класть в пельмени. Это делает мясо серым и ухудшает хранение.
— В фарш всегда добавляют ледяную воду или ледяную крошку. Только это помогает добиться эффекта бульона внутри пельменя.
— Для теста не рекомендуют использовать молочные продукты. Пельмени потом сильно развариваются. Только холодная вода и выдерживать тесто в холодильнике для эластичности.
Т.к. выше отмечал уже. Дед с урала и пельмени в семье были блюдо №1.
— лук всегда клал и довольно много.
— ледяная вода — не было такого
— молоко добавлял (полстакана где-то на 1кг мяса). пельмени никогда не разваривались
— тесто в холодильнике лежало. под полотенцем
- и еще у нас был обычай — сделать 1 "счастливый пельмень" — кому он попадался, тому весь год переть будет. Шутили с ним по-разному. Иногда был с гвоздикой, иногда с черным перцем. Но как улепетывались детьми пельмени, в поисках "счастливого".
Давно подбирался к пельмешкам. Тем более скоро время делать их запас на зиму.
Но предварительно решил изучить теорию этого хитрого дела.
Так вот что хотелось бы выяснить:
— Лук и чеснок не рекомендуют класть в пельмени. Это делает мясо серым и ухудшает хранение.
Переизбытком лука, действительно легко можно испортить вкусовые качества фарша. Если фарш приготавливается для длительного хранения, лук исключается, так как его наличие сократит срок хранения.
— В фарш всегда добавляют ледяную воду или ледяную крошку. Только это помогает добиться эффекта бульона внутри пельменя.[\i]
Ледяную воду, добавляют на производстве, где используются ножи с более высоким уровнем вращения и выхода готовой продукции чем в бытовых, для охлаждения фарша. Так как при промышленном производстве при нагреве, фарш будет частично приготовлен, высвободив излишки жидкости что негативно скажется на его вкусовых качествах. В быту, особенно при использовании ручной мясорубки, применение льда или ледяной воды не рационально
[i]— Для теста не рекомендуют использовать молочные продукты. Пельмени потом сильно развариваются. Только холодная вода и выдерживать тесто в холодильнике для эластичности.
Что скажут спецы?
Молочные продукты в производстве теста и производстве, в основном под запретом. Используется или молочная смесь или сухое молоко. Использование молока влечёт риск образования вредоносных бактерий и снижения срока годности теста. Возможно от сюда эта версия.
К спецам себя не причисляю, сам часто прибегаю к литературе за помощью. Но то что вспомнил с кулинарных курсов, выше перечислил.
Вареные интереснее, поскольку к ним еще и бульон получается. Но, как мне кажется, если к жаренным в качестве прицепа сварить шурпу, их популярность мгновенно повысится:)
Со времен отвратных магазинских пельменей 90х помню, что даже если самые плохие пельмени пожарить, получается блюдо которое более-менее можно есть. В вареном виде такие пельмени были стабильно несъедобны. Домашние пельмени никогда жарить мне в голову не приходило, но, как говорится, на вкус и цвет. Но за рецпет в любом случае спасибо, тесто на йогурте интересный вариант для пельменей, надо будет попробовать :)
Замороженные пельмени выкладываю в один слой на большую сковороду с разогретым маслом, перемешиваю, солю/перчу и заливаю кипятком (около стакана — так, что бы пельмешки были наполовину утоплены). Под крышкой в течении минут 15-ти они прекрасно размораживаются и чуть-чуть провариваются (не забывайте помешивать). После выкипания жидкости засыпаю туда же порезанный кольцами лук и оставляю все это дело подрумяниваться. Минут за пять до готовности пара мелко нарезанных спелых помидорчиков , чеснок, базилик и другая зелень доведет это нехитрое блюдо до совершенства)))
Мои домашние пельмени не жалуют, а это блюдо очень выручает — быстро и гарантированно вкусно.
Миш ,я бы наверное жарил пельмешки во фритюре ,так ковурма чучвара (узбекские жареные пельмени ) делают ,тогда они обжариваются равномернее и не напоминают жаренные пирожки :)
Они у тебя на мини беляши похожи!
А вообще в голосовалке точно одного пункта не хватает !
Согласен про фритюр, таки получились мини беляши. Во фритюре я бы и тесто иное использовал.
Сейчас по наводке одного бывшего нашего коллеги, живу в пригороде. Снимаю дом с участком, на кухню с собой смог взять только немного привычной утвари, а так довольствуюсь теми инструментами что есть.
Комментарии
Сейчас изжога от жареных — моментально.
А к пельменям делали — уксус, горчица и черный перец молотый.
Но предварительно решил изучить теорию этого хитрого дела.
Так вот что хотелось бы выяснить:
— Лук и чеснок не рекомендуют класть в пельмени. Это делает мясо серым и ухудшает хранение.
— В фарш всегда добавляют ледяную воду или ледяную крошку. Только это помогает добиться эффекта бульона внутри пельменя.
— Для теста не рекомендуют использовать молочные продукты. Пельмени потом сильно развариваются. Только холодная вода и выдерживать тесто в холодильнике для эластичности.
Что скажут спецы?
— лук всегда клал и довольно много.
— ледяная вода — не было такого
— молоко добавлял (полстакана где-то на 1кг мяса). пельмени никогда не разваривались
— тесто в холодильнике лежало. под полотенцем
- и еще у нас был обычай — сделать 1 "счастливый пельмень" — кому он попадался, тому весь год переть будет. Шутили с ним по-разному. Иногда был с гвоздикой, иногда с черным перцем. Но как улепетывались детьми пельмени, в поисках "счастливого".
Давно подбирался к пельмешкам. Тем более скоро время делать их запас на зиму.
Но предварительно решил изучить теорию этого хитрого дела.
Так вот что хотелось бы выяснить:
— Лук и чеснок не рекомендуют класть в пельмени. Это делает мясо серым и ухудшает хранение.
Переизбытком лука, действительно легко можно испортить вкусовые качества фарша. Если фарш приготавливается для длительного хранения, лук исключается, так как его наличие сократит срок хранения.
— В фарш всегда добавляют ледяную воду или ледяную крошку. Только это помогает добиться эффекта бульона внутри пельменя.[\i]
Ледяную воду, добавляют на производстве, где используются ножи с более высоким уровнем вращения и выхода готовой продукции чем в бытовых, для охлаждения фарша. Так как при промышленном производстве при нагреве, фарш будет частично приготовлен, высвободив излишки жидкости что негативно скажется на его вкусовых качествах. В быту, особенно при использовании ручной мясорубки, применение льда или ледяной воды не рационально
[i]— Для теста не рекомендуют использовать молочные продукты. Пельмени потом сильно развариваются. Только холодная вода и выдерживать тесто в холодильнике для эластичности.
Что скажут спецы?
Молочные продукты в производстве теста и производстве, в основном под запретом. Используется или молочная смесь или сухое молоко. Использование молока влечёт риск образования вредоносных бактерий и снижения срока годности теста. Возможно от сюда эта версия.
К спецам себя не причисляю, сам часто прибегаю к литературе за помощью. Но то что вспомнил с кулинарных курсов, выше перечислил.
примерно это и хотел услышать
Замороженные пельмени выкладываю в один слой на большую сковороду с разогретым маслом, перемешиваю, солю/перчу и заливаю кипятком (около стакана — так, что бы пельмешки были наполовину утоплены). Под крышкой в течении минут 15-ти они прекрасно размораживаются и чуть-чуть провариваются (не забывайте помешивать). После выкипания жидкости засыпаю туда же порезанный кольцами лук и оставляю все это дело подрумяниваться. Минут за пять до готовности пара мелко нарезанных спелых помидорчиков , чеснок, базилик и другая зелень доведет это нехитрое блюдо до совершенства)))
Мои домашние пельмени не жалуют, а это блюдо очень выручает — быстро и гарантированно вкусно.
Где-то тут был рецепт похожий, но с большими наворотами.
Там заливали не водой, а "пара ложек сметаны+кусочек слдивочного масла+воды чтобы получился стакан жидкости".
Они у тебя на мини беляши похожи!
А вообще в голосовалке точно одного пункта не хватает !
Молодец!
Сейчас по наводке одного бывшего нашего коллеги, живу в пригороде. Снимаю дом с участком, на кухню с собой смог взять только немного привычной утвари, а так довольствуюсь теми инструментами что есть.
"и те и другие, и можно побольше"
Спасибо за пост!