-
-
2 апр 13Из куриных грудок подобное жена делала. Только весели они дней 7...10. Запах на кухне стоял как раньше был в Коопторге. ))
Никто из пробовавших не угадал, что это курица. Ни по цвету, ни по вкусу. Никто! Офигенно вкусно.-
-
3 апр 13Вот так примерно. Только вялили подольше. По внешнему виду точно как у жены.
dobroslav13.livejournal.com-
3 апр 13Только жена, как и автор поста, оборачивала марлей и подвешивала на кухне. Лучше наверно на застекленном балконе. Чтобы не пересушить. Обмазывать перед вывешиванием приправами по вкусу. Хоть хмели-сунели, хоть какие готовые приправы. Кому что нравится.
-
ronini АВТОР3 апр 13ничего не надо вывешивать из курицы...все очень просто...куриное филе засыпается на сутки смесью соли и перца...можно и другие пряности...через сутки вынимается из рассола...соль смывается ...слегка протирается марлей и готово...по вкусу нежнейший балык
а рецепт вот отсюда...я делаю 2 раза в неделю
koolinar.ru-
-
3 апр 13Я бы тоже не стал такое кушать. Побрезговал. Хотя может оно и вкусно...
-
3 апр 13Так это же другой рецепт. По нему вывешивать не надо. На вкус и цвет, как говорится...
По мне так посуше — лучше. Особенно с пивасиком. )
-
-
-
-
-
-
-
-
1 апр 13Аппетитная красотищща!!! Вот вопросики по тексту появились: 1. Вырезка — это имеется ввиду бескостная корейка? (на первой фото в тазике вообще показалось, что это шейка...) 2. Не опасно ли использовать обычную соль для сыровяления? А то, тут начитался, что ботулизм не спит и во избежание незапланированной встречи с ним, надо нитритную соль использовать? 3. При какой температуре/влажности лучше вялить?-
-
-
1 апр 13Конечно, я хорошо знаю, что в Беларуси, где палендвица "самый — самый" домашний мясной деликатес, никто при его изготовлении нитритной солью не заморачивается (да они и не знают о её существовании..), и все живы — здоровы...И все же, мне кажется, что лучше "пере", чем "недо"
-
2 апр 13То что там написано, было взято мной через поиск из интернета, если не ошибаюсь, это вольное изложение интернет-магазина по продаже черевы, этой самой соли и т.п. Вы же рыбу наверняка вялили, засолив обычной солью, ну если не вялили, то ели. Нитрит придает (сохраняет) цвет мясу. А у автора полендвицы и так все замечательно с внешним видом мяса. Кстати, спасибо за новость. :)-
-
3 апр 13Тем не менее ни один "колбасный" ГОСТ или ТУ не обходится без селитры в том или ином виде.
-
-
3 апр 13Селитра в колбасе и рыбе не для того, чтобы контролировать качество. А для того, чтобы сделать эти продукты мясо переработки не опасными для жизни. Уж очень велика цена ошибки получается.
-
-
3 апр 13Так я же-ж не против. На здоровье! Мы говорим о безопасности продукции на мясокомбинате.
Нитритная соль дороже пищевой. Но не смотря на гонку за снижение себестоимости продукции, производители в колбасы добавляют именно её. И не только из за презентабельного цвета (хотя это тоже важно).
Вот дураки то! ))
-
-
-
-
-
-
-
-
2 апр 13Извиняюсь, но мой внутренний "граммар наци" негодуэ:
Карбона́ты и ги́дрокарбонаты — соли и эфиры угольной кислоты (H2CO3). Среди солей известны нормальные карбонаты (с анионом СО32−) и кислые или гидрокарбонаты (с анионом НСО3−).
Карбона́д (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый.
-
-
Сделано с
NoNaMe