Только жена, как и автор поста, оборачивала марлей и подвешивала на кухне. Лучше наверно на застекленном балконе. Чтобы не пересушить. Обмазывать перед вывешиванием приправами по вкусу. Хоть хмели-сунели, хоть какие готовые приправы. Кому что нравится.
ничего не надо вывешивать из курицы...все очень просто...куриное филе засыпается на сутки смесью соли и перца...можно и другие пряности...через сутки вынимается из рассола...соль смывается ...слегка протирается марлей и готово...по вкусу нежнейший балык
Аппетитная красотищща!!! Вот вопросики по тексту появились: 1. Вырезка — это имеется ввиду бескостная корейка? (на первой фото в тазике вообще показалось, что это шейка...) 2. Не опасно ли использовать обычную соль для сыровяления? А то, тут начитался, что ботулизм не спит и во избежание незапланированной встречи с ним, надо нитритную соль использовать? 3. При какой температуре/влажности лучше вялить?
возбудитель ботулизма любит отсутствие кислорода и температуру +35. Именно поэтому он опасен в закатках. Палендвица же все время проветривается через марлю. Нет ни малейшего шанса заполучить заболевание.
Конечно, я хорошо знаю, что в Беларуси, где палендвица "самый — самый" домашний мясной деликатес, никто при его изготовлении нитритной солью не заморачивается (да они и не знают о её существовании..), и все живы — здоровы...И все же, мне кажется, что лучше "пере", чем "недо"
То что там написано, было взято мной через поиск из интернета, если не ошибаюсь, это вольное изложение интернет-магазина по продаже черевы, этой самой соли и т.п. Вы же рыбу наверняка вялили, засолив обычной солью, ну если не вялили, то ели. Нитрит придает (сохраняет) цвет мясу. А у автора полендвицы и так все замечательно с внешним видом мяса. Кстати, спасибо за новость. :)
а вы все в жизни по ГОСТу делаете? ГОСТы созданы, чтоб был порядок на производстве. Чтоб можно было контролировать качество. А в домашнем хозяйстве зачем ГОСТ?
Селитра в колбасе и рыбе не для того, чтобы контролировать качество. А для того, чтобы сделать эти продукты мясо переработки не опасными для жизни. Уж очень велика цена ошибки получается.
да нихера оно не спасает...я всю сознательную жизнь беру мясо только не привозе...и копчу сам и солю....а как возмешь колбасу или мясо в магазине так вечно какая то фигня
Так я же-ж не против. На здоровье! Мы говорим о безопасности продукции на мясокомбинате.
Нитритная соль дороже пищевой. Но не смотря на гонку за снижение себестоимости продукции, производители в колбасы добавляют именно её. И не только из за презентабельного цвета (хотя это тоже важно).
Извиняюсь, но мой внутренний "граммар наци" негодуэ:
Карбона́ты и ги́дрокарбонаты — соли и эфиры угольной кислоты (H2CO3). Среди солей известны нормальные карбонаты (с анионом СО32−) и кислые или гидрокарбонаты (с анионом НСО3−).
Карбона́д (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый.
Комментарии
Никто из пробовавших не угадал, что это курица. Ни по цвету, ни по вкусу. Никто! Офигенно вкусно.
dobroslav13.livejournal.com
а рецепт вот отсюда...я делаю 2 раза в неделю
koolinar.ru
Чото меня как-то сомнения гложу — прямо через сутки...
Этот мне ближе, чем свининка!
По мне так посуше — лучше. Особенно с пивасиком. )
Только вопрос:у меня солнечная сторона и солнце жарит "нипадецццки". Это плохо для такого мяса или нормально?
Нитритная соль дороже пищевой. Но не смотря на гонку за снижение себестоимости продукции, производители в колбасы добавляют именно её. И не только из за презентабельного цвета (хотя это тоже важно).
Вот дураки то! ))
Карбона́ты и ги́дрокарбонаты — соли и эфиры угольной кислоты (H2CO3). Среди солей известны нормальные карбонаты (с анионом СО32−) и кислые или гидрокарбонаты (с анионом НСО3−).
Карбона́д (фр. carbonnade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины (как правило, вырезка), жареный или запечённый.
ru.wikipedia.org)
Делаю похожее с говяжей вырезкой(синта), только по времени в 3 раза меньше.