А самое интересное, что заморозка не является для почти всех бактерий поводом для того чтобы склеить ласты. Ну, с чего, вы люди дорогие, взяли что они живут по тем же принципам, что и мы? Вот, например, как вы думаете где хранятся бактерии в лаборатории. Если нужно какое-то количество просто достаются из морозильника, размораживаются.
я уже писал минимум -12 градусов, и не менее трех суток
на самом деле еще очень тонкий вопрос — время засола, предложенные двое суток это достаточно мало, тот же хамон выдерживается до двух недель в сухой соли, правда и куски там больше.
у свинины очень много проблем, и первая, собственно по которой ее не едят ни евреи ни мусульмане, которые истоически жили в жарком климате, это невозможность гарантировать качество по внешнему виду. свинина может быть уже порченной, но при этом и на вид и на запах она как бы еще совсем ничего, а в итоге пищевое отравление.
Исторически основная проблема свинины не в качестве по внешнему виду, а в трихиннеллёзе, который пасущиеся свиньи подцепляют на раз. И, кстати, промораживание не спасёт в этом случае.
попробуйте для начала с говядиной, тут достаточно легко определится что и как, и помните — подобные штуки хранятся не так долго как пишут авторы, в реальности даже постное сыровяленое мясо хранится совсем мало
долго хранятся сухие колбасы и сухое мясо, но вы это есть не будете, оно не так вкусно как хотелось бы
Да, при нормальной прожарке и проварке ничего не подхватишь. Да, и самый легкий способ поймать длинного друга — щучья икра. Там как раз стадия для развития червя. И она безразлична к соли.
непонятно тока какую часть свинной туши брали для приготовления. вырезка, как часть туши, у хрюшки весит всего грам 300-400 и использовать ее на вяление грешно)))
Комментарии
можно хаять магазинную продукцию, но на любом крупном мясокомбинате есть и проверка на болезни, и методика обработки
даже сало солят только после выморозки
на самом деле еще очень тонкий вопрос — время засола, предложенные двое суток это достаточно мало, тот же хамон выдерживается до двух недель в сухой соли, правда и куски там больше.
А если серьезно, то дружите с мясниками, и будет вам хорошее мясо без проблем.
Не покупайте в подозрительных местах и по-дешевке. Если уж собрались мясо вялить или колбасы — поищите в приличных местах.
долго хранятся сухие колбасы и сухое мясо, но вы это есть не будете, оно не так вкусно как хотелось бы
Да, при нормальной прожарке и проварке ничего не подхватишь. Да, и самый легкий способ поймать длинного друга — щучья икра. Там как раз стадия для развития червя. И она безразлична к соли.
А как же закон — свинину с кровью низзя?
Много таких в наших гаражах знаю.
Если, правда, ты его не у бабки у метро с рук купишь.
Да и не переживут те глисты соль. Соль она из всего влагу тянет.
что бы все вымерло нужно добиться концентрации соли 4-6%, для человека подобный продукт уже будет несъедобным