Я тоже делаю палендвицу в квартире. Беру вырезку глубокой заморозки из-за границы (Дания, Аргентина...) Нарезаю куски свиной вырезки примерно по 1.5кг, натираю смесью специй 30г и 100г соли на один кусок. Ложу в эмалированную (или в нержавейку) ёмкость на сутки в холодильник. Достаю, жижей со специями обмазываю куски, заматываю в 2 слоя марлей и подвешиваю в комнате в 30см от ! внутрестеновой батареи рядом с форточкой !. Через 10 дней снимаю и кушаю мяско. У мяса получается 1-2мм твёрдой корочки. Уже много раз ели и вроде все живы.
Делаю подобное но из телятинъ, беру ту часть которая на спине (по болгарски рибици), засаливаю на минимум 4 дня под пресом, и уже потом обмазъваю кашицей из вина и специй. потом подвешиваю в сундучке с дърками и марлей и на месяц на балкон. Сундучок сделан/стоит так что той стороной откуда может светить солнце он плотнъй и солнце внутрь не заглядъвает.
Однако в етом году въбросил все так как погода еб... ну нехорошая, сначало дожди бъли мясо 30 дней не могло възохнуть, потом какие-то ветра и бури неестественнъе (в Габрово даже человека убило) и за неделю мясо так ссохлось что теперь незнаю что с ним делать. Как построю дом так сделаю специальное место за домом чтоб коптить мясо и ръбу, и там же на недельку две сушить.
Уже давно не покупаем ни колбасу, ни ветчину. Делаем сами на пару (в эл.пароварке "Philips") буженину из шейного карбонада. Продукт годиться как на бутерброд, так и как холодная закуска с хренком или горчичкой. Из окорока буженина получается суховатой. Вместо шейного карбонада годиться куриное мясо, проложенное овощами, морковкой, перцем, например (получается рулет). И всё это хорошо сдобрено специями- в итоге приводит к вкуснейшим холодным блюдам, приготовленным своими руками и без всякой химии.
Комментарии
Мясные заводы рыдают.
+
Однако в етом году въбросил все так как погода еб... ну нехорошая, сначало дожди бъли мясо 30 дней не могло възохнуть, потом какие-то ветра и бури неестественнъе (в Габрово даже человека убило) и за неделю мясо так ссохлось что теперь незнаю что с ним делать. Как построю дом так сделаю специальное место за домом чтоб коптить мясо и ръбу, и там же на недельку две сушить.
Вырезка – это мышечная ткань, находящаяся под почками вдоль позвонков.
все остальное от лукавого)