Борщ

В книuе Елены Молоховец «Современной хозяйке» (Это 1861 г.) приведены 6 рецептов борщей:
43)Борщ малороссийский; 44)Борщ еще следующим манером; 45)Борщ польский; 46) Борщ другим манером; 47)Борщ из печеной свеклы с вином; 48)Борщ из сельдерея.
Т.е. 2 – украинских, 2 – польских и 2 без национальности. Причем в борще из сельдерея свеклы НЕТ! (Это к вопросу об обязательности свеклы в борще).
В книге «Подарокъ Молодымъ хозяйкамъ или Средство къ уменьшенiю расходовъ» того же автора от 1901г. к ним добавлен борщ обыкновенный и борщ со свежими грибами (также без свеклы). В примечании написано следующее: «Bсe борщи варятся одинаково въ сл'Ьд. отношеши: беруть говядины отъ грудинки, огузка, отъ толстаго или тонкаго края, отъ завитка и не кладутъ тслячьихъ костей; варятъ бЪлый бульонъ, кладутъ коренья, английский перецъ, лавр, лпстъ и квасъ, который приготовляется разными манерами, а именно:
48) Квась ДЛЯ борща.
1)Употребляется квасъ отъ моченой свеклы, см. часть II. № 3975.
2) Берутъ 1/2 фун. самаго простаго, чернаго, солдатскаго хл’Ьба и 1/2 фун. кислаго, чернаго хлеба побелее. Нарезать кусками, залить 3 бутылками тепленькой, кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной, ломтиками нарезанной, сырой свеклы, дать постоять два дня, днемъ на солнце, а ночью въ летней, духовой печи, чаще мешая. На третий день квасъ готовь и, варя борщъ, употребить всЬ 15 стакановъ этого кваса, если будетъ прiятной кислоты, если же будетъ слишкомъ кпселъ, то разбавить кипяченой водой.
3) Квасъ трет. ман. Очищенную свеклу натереть на теркй, залить кипяченой водой, поставить въ теплое место на 3—4 дня, процедить».
(Прочитано в FineReader, некоторые буковки подправлены до понятного состояния).
У Филатовой в «Новом пособии кулинаркам» (1893г.) следующие рецепты:
«62 Борщъ малорос.настоящiй изъ свежей капусты
64 Борщъ малорос. иначе
63 „ „ приготовленный въ горшкЬ
65 Борщъ по-русски . . .
93 „ постный . . . .
94 „ „........съ карасями»
Все три украинских борща (62-64) готовятся на малороссийском (украинском) сыровце – белом ржаном квасе. В рецепте 64 говорится о добавлении свеклы, в остальных – ни слова. В 65-м свекла есть.
В книге П.Ф.Симоненко «Образцовая кухня» 1892 г. 7 рецептов борща, 2 из них: борщ или бураки и борщ малороссийский показывают на украинское происхождение, остальные интернациональны.
Ну и, для полного счастья, – книга Клиновецька З. «Страви й напитки на Україні», 1913 г. В ней 3– борщ гетманский, 4 – борщ волынский, 5 – борщ черниговский, 6 – борщ кубанский, 7 – борщ киевский з куркою, 8 – борщ с потрохами, 9 – борщ зеленый, 10 – борщ с сыроватки, 11 – борщ без мяса,
12 – борщ постный с вушками, 13 – борщ постный с карасями.
Борщи с 4 по 8 со свеклой. Клиновецкая Зиновия пишет: «Борш звичайно заквашували червоним городжм буряком (як коренеплодом, так i квасом)».
Резюме:
По этим источникам (более старых я не нашел) борщ действительно украинский. Как русский он появился несколько позже, но в конце 19 века он был. Рецепты борща достаточно разнообразны, даже в украинской кухне. Однако вопрос о «настоящести» украинского борща, судя по рецепту Филатовой № 62, стоял уже в то время. Присутствие свеклы в борще не является аксиоматически обязательным (во всяком случае, отсутствие оной допустимо).
Ну а, САМЫЙ настоящий УКРАИНСКИЙ борщ, скорее всего, плод последних десятилетий. Самое печальное, что споры на эту тему ведутся и среди украинцев, примерно «какой украинский борщ является самым украинским».
С пловом как-то попроще – существует десятки основных видов плова в десятке стран и сотни местных разновидностей. И никому в голову не придет сказать, что это не плов (конечно, если он правильно приготовлен).
Как-то вот так…

картошки кусками в борще не должно быть, поэтому варится она вместе с мясом, чтобы разварится — это и дает борщу необходимую густоту...свекла должна "подружиться" с поджаркой и закладываться в кастрюлю ДО капусты!!!...а так у вас получились ЩИ...(((

Уксус в борщ???? Ну, ну... Тогда уж и бульонные кубики можно класть, хуже уже не будет.

Что бы не снимать салохмай(накипь), после того как мясо закипело, всё выливаю, мясо мою.
И потом в свежей воде варить можно и три часа.
На качестве бульёна не отражается, но зато там не чего лишнего не плавает и светлый как слеза

Борщ — традиционный русский суп из свеклы, который должна уметь готовить любая домохозяйка. Рецептов этого блюда — множество. Каждая деревня, каждый дом готовит его по-своему и считает, что именно его борщ является самым правильным!
Это не суп, а отдельное блюдо. Если есть желание, то припиши его к первым блюдам. Уху или рассольник, солянку, супом не обзывают.

как раз заканчивается 150-ти литровая кастрюлька, именно так приготовленного борща, на очереди — уха из лосососёвых голов...)))

Не борщ, а столовский супчик.

Борщ красносвёкольный — слей в унитаз!
Макдональдс с рекламы смотрит на нас!
Бигмаком огромным ты глотку забей!
Горчица и соус как брызнут с ноздрей!
И больше не будет мучать вопрос!
С чего же случился сегодня понос!....
Сори....
Что-то муза заглянула,
Ненадолго , на часок,
В голове моей замкнуло,
Жирный "минус" на "плюсок"....

Sel De Ray

Те, кто пишут, что борщ это именно украинское блюдо, пусть объяснят тот факт, первые письменные упоминания о нем появились как раз в России, и что слово "борщ" существует и в белорусском языке.

традиционно русскиц суп????????????????????????
ты откуда упал, не с луны ли??? русский традицыонный это щи,хоть ...полощи. А Борщ, это Украинское блюдо!!!

В Бердичеве мне разжевали — Борщь не варится! БОРЩЬ СТРОИТСЯ!!! Фасоль в борще обязательна как порох в патроне. И если ты открыл крышку кастрюли — а там нет зажарок сала — то жрать это можно, но хохлов не трожь! Это ж песня!

Чувак,ты разрываешь наши сердца!!! :)))♥

Ой Аффтар респект тебе!У меня щас кишки,в узел свяжутся, как я есть хочуууу!На одной фотке где сало ломтиками, рюмки не хватает.Сало без водочки это преступление,ааа !

Ужоснах! Это три часа у плиты -пляски с бубнами- и потом за 5 минут всё сжирается? Да я предпочитаю 5/5- то есть взять полуфабрикат (их дохера сейчас)- за 5 минут сварить и за 5 минут сожрать. Вкус будет на 80% от вашего.

" Микола ! А ты чув як ти кляти москали клычуть наш ридный Борщ !"- " ни -"Первое !"- " Тю сукы ! Повбывавбы!" В реальный борщ добавляют поджарку из тертых помидоров с чесноком и шкурками сала ( пренепременно — жареными , стружкой нарезанными шкурками !). А по вашему рецепту получатся " щи с бураками " . Хотя наверно тоже вкусно .

спасибо чуть от слюны не захлебнулся, а ведь ел ужо борщеца сегодня

Завтра ждём про традиционные русские галушки и традиционное русское сало.

Прочитала первую фразу — и закрыла.
Вот умеют же люди... (((

Чтобы получить насыщенный цвет,минут за 5-8 до окончания варки положить в вар целую,надрезанную свёклу можно не одну дело вкуса,а после вынуть.Свёкла отдаст цвет и он не успеет обесцветиться.