Свежие помидоры натираются без шкурок, добавляется тёртый чеснок, соль и петрушка/кинза/укроп. Специи — по-вкусу. Срок хранения 2 дня (съедается в первые часы :). Сохраняется больше витаминов. Такой соус подают в Ташкенте.
Желающие бежать на рынок за помидорами — учтите : сацебелу, как и тхемали, обычно готовят, как заготовку на зиму, ближе к осени. И помидоры туда годятся только те, что выросли на земле, а не грунтовые и парниковые, которые вы купите сегодня на рынке. В противном случае у вас получится совершенно другой вкус, да и готовить про запас не советую. В крайнем случае сделайте немного на пробу, а уже летом приготовите из настоящих томатов и почувствуете разницу.
Все специи можно купить на рынке. Лет ...цать назад летом даже свежее омбало привозили, сама покупала на Черемушкинском рынке. Но лично я омбало + церецо кладу только в тхемали ( кстати, омбало, как и называется болотной мятой, мятой совсем не пахнет ).
И еще небольшая поправка. Шкурку с помидоров надо все таки удалить. Негоже ей там находиться.
А все остальное дело вкуса. Сколько хозяек, столько и рецептов на сацебелу и все они, поверьте, хороши.
За пост спасибо. Окунулась в ароматы восточной кухни. Было приятно :)
На вопросе очистки от шкурки я совсем забыл остановиться.
Сначала я всегда чистил помидоры. Это очень долго и муторно. Пока в кипятке подержишь, пока очистишь.
На одном из фото я специально показываю, что после 30 минут варки шкурка в заготовке есть. На фото после блендера видно, что даже следов шкурки не осталось.
Возможно, кто-то почувствует маленькие кусочки шкурки и ему не понравится. Но меня соус в таком виде вполне устроил. Больше я помидоры чистить не буду. Если только для варианта этого соуса быстрого приготовления.
Тэк-с... Уцхо-сунели и шамбалу видел у таджиков на рынке, мята есть своя, кориандр есть, кинза растет на подоконнике в ящичке. Осталось решить вопрос с помидорами. Помидоры никакие, хотя разных пять-шесть сортов в магазине продаются. Попробую томаты в собственном соку.
Комментарии
Мне, как постоянному клиенту, с собой его наливают, но рецепт не говорят.
Теперь-то я его знаю! Спасибо!
Свежие помидоры натираются без шкурок, добавляется тёртый чеснок, соль и петрушка/кинза/укроп. Специи — по-вкусу. Срок хранения 2 дня (съедается в первые часы :). Сохраняется больше витаминов. Такой соус подают в Ташкенте.
Все специи можно купить на рынке. Лет ...цать назад летом даже свежее омбало привозили, сама покупала на Черемушкинском рынке. Но лично я омбало + церецо кладу только в тхемали ( кстати, омбало, как и называется болотной мятой, мятой совсем не пахнет ).
И еще небольшая поправка. Шкурку с помидоров надо все таки удалить. Негоже ей там находиться.
А все остальное дело вкуса. Сколько хозяек, столько и рецептов на сацебелу и все они, поверьте, хороши.
За пост спасибо. Окунулась в ароматы восточной кухни. Было приятно :)
Сначала я всегда чистил помидоры. Это очень долго и муторно. Пока в кипятке подержишь, пока очистишь.
На одном из фото я специально показываю, что после 30 минут варки шкурка в заготовке есть. На фото после блендера видно, что даже следов шкурки не осталось.
Возможно, кто-то почувствует маленькие кусочки шкурки и ему не понравится. Но меня соус в таком виде вполне устроил. Больше я помидоры чистить не буду. Если только для варианта этого соуса быстрого приготовления.
Как раз завтра выходной, вот и займусь.
Как говорится — Это вы в Киеве гройсе хохем, а в Одессе — еле-еле поц!