-
16 янв 13У моей бабушки в Башкирии собирались родственники, все вместе делали пельмени и выносили на фанерке в сени. Там пельмени замерзали за полчаса, их ссыпали в бочечку. Делали большое количество, чтоб на всю зиму хватило. В следующие выходные шли к другим родственникам для того же занятия.
Ехал туда как-то в командировку со своим бывшим шефом, он башкир. Разговор в купе зашёл о пельменях. Он спросил у меня, как мы делаем пельмени. Потом уверял, что неправильно! По его словам, надо брать в равной пропорции свинину, говядину и баранину. А варить пельмени в гусином бульоне! Я спросил, — мусульмане не едят ведь свинину? А шеф ответил, что не едят те, которые ни фига не понимают её вкуса. -
-
udaf_fka АВТОР16 янв 13Несогласен я насчет фарша. Если фарш посолить-поперчить, то да, можно и отложить на время или заморозить, а вот от лука фарш посереет. Поэтому, как только лук в фарш добавили — сразу же нужно перемешать и использовать его по назначению. В процессе варки все компоненты друг с другом и подружатся :-)) -
-
-
16 янв 13Хочется поробовать,потом мнение свое высказать.
Посылочку не вышлите? -
15 янв 13Супер!!! Лублю Пельмешки.
Ачто ето ето Вегетарианцы мочат тоже пельмени любят :D -
15 янв 13Угостил сибиряк чукчу пельменями, тому понравилось: — К моя приезжай, из олешка пельмень угощу!
Приехал сибиряк в гости, сидят в чуме едят пельмешки с олениной, спиртик попивают, чукчина жена подкладывает. Сибиряк: — Слушай, а что это твоя баба от пельменей нос воротит, не любит что ли?
— Нет, это у чукчи мясорубка нет. Жена вчера всю ночь мясо на фарш жевала.
Это я к тому, что мясо в пельмени должно РУБИТЬСЯ! Никаких мясорубок. Я для этого использую большой узбекский пчак (на мой взгляд — самый удобный и универсальный нож для кухни, и никакие chief-knife или сантоку ему в подметки не годятся). А светлой памяти покойная бабушка рубила мясо в деревянном корытце сечкой, лук тоже.
И пельмешки должны быть на один укус — ням — и нет! А вообще обидно, что такое изумительное (а бабушкико — так и просто праздничное) блюдо девальвировалось общепитом.
Да, чуть не забыл, если оставалось тесто, то бабушка раскатывала его тоненько, посыпала сахарным песком, складывала — и опять. Получался своеобразный "булат" из теста. Потом он обжаривался на растительном ("постном", как его она называла) масле. Называлось это почему-то "сорока".
На первое — пельмешки с бульоном и деревенской сметаной, а потом чай сорокой!...
Ребята, всем приятного аппетита!-
udaf_fka АВТОР16 янв 13Согласен, должно мясо рубиться ножом и на некоторые блюда я его именно рублю, и на пельмени для себя тоже рублю
И лук рублю тоже
Такие пельмени, как выше описанные, я едал за Пермью к северу...и были о ни из трех видов мяса, которое рубилось в деревянном корытце.
Здесь я ничего из такого не показывал...-
16 янв 13Всецело поддерживаю. У меня даже мясорубки дома нет :) Рублю и режу только ножом. -
-
udaf_fka АВТОР16 янв 13Нож в мясорубке от кухонного ножа отличается тем, что при прокручивании мяса мясорубочный нож может испортить вкус мяса : насытить его вкусом железа. Так бывает, если нож или решетка друг к другу не подогнаны — мелкая железная пыль идет в мясо от сильного трения. С кухонным ножом, топориком или секатором таких проблем нет.
-
-
-
15 янв 13не раз бывая у родни в разных регионах Росии и Украины, знаю одно, чем меньше пельмень, тем он больше ценится:) И такие "летающе тарелки" лепят как правило дети, взрослые по другому делают, и что важно, никаких пластов раскатанных, а именно колбаски, как у автора, и самый шик, когда подгадывают тесто под мясо, но пару лепешек или бантиков тоже нормуль:) я так не смогу. Все вкусно. -
-
udaf_fka АВТОР15 янв 13Это самое обыкновенное недорогое яблочное вино. Мной используется в кулинарии, например для соусов или при запекании. Можно и пить, смешав с кока-колой в равных долях и со льдом. Если пить это вино постоянно — не рекомендую. Еще скажу тебе как другу, зная твое отношение к коньяку — никогда не купи вот этой хрени, извини, как на днях сделал я :-)) Разочарован я по полной :-((
-
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР15 янв 13Нет же, далеко не одинаковые :-)) Например, французский сидр намного лучше и пить его приятней, чем немецкое яблочное вино. Видимо, это обусловлено тем, что немцы только через 200 лет после французов освоили виноделие :-)) Но в в производстве белых вин выиграли сразу же :-))
-
-
-
15 янв 13Кстати о 90-х. Отмечали на работе в те полуголодные годы день рождения сотрудницы. Она выставляет на стол пару бутылок "Метаксы". Все: — У-у-у, шикарно живешь! И только в конце застолья она раскололась: это водка, настоянная на перегородках грецких орехов +чуть-чуть ванилина + чуть-чуть жженого сахара. Вкус один в один! С тех пор стал очень подозрительно относиться к таким напиткам, наверное, по примерно такой же рецептуре они и приготовлялись.
-
-
-
-
-
-
14 янв 13Ветер по чистому полю
Лёгкой гуляет походкой.
Спрячь за решёткой ты волную волю,
Выкраду вместе решёткой!
Спрячь за решёткой ты волную волю,
Выкраду вместе решёткой!
Выглянул месяц, и снова
Спрятался за облаками.
На пять замков запирай вороного —
Выкраду вместе с замками!
На пять замков запирай вороного — Выкраду вместе с замками!
Знал я и бога, и черта,
Был я и чёртом и богом.
Спрячь за высоким забором пельмени,
Выкраду вместе с забором!
Спрячь за высоким забором пельмени,
Выкраду вместе с забором!
(с) почти -
-
Сделано с
NoNaMe