-
-
16 янв 13Еще парочка секретов — в тесто нужно добавить стакан молока (на это количество муки), а вот яиц я кладу существенно меньше — только 2.
И второй — в фарш нужно добавить теплой воды, тоже примерно стакан, тогда в сваренных пельменях мясо мягче и внутри много вкусного сока.
Остальное — классические сибирские пельмени. Только вот у нас ценились мелкие пельмени, с тонким тестом. Чем мельче налепили — тем лучше! -
-
-
-
-
18 янв 13да нет просто если делать по простому рецепту теста (как у моей мамы), то после морозилки пельмени лопались, я полез в гугл и нашел это добавление — теперь не трескаются. А размораживаю я их в кипятке ;) — во время варки. Просто неприятно, когда тесто отдельно и мясо отдельно.
-
-
-
K16 янв 13У деда всегда фарш был нарублен топориком, пельмени делали большие — тесто резалось гранёным стаканом. Все разговоры про смесь мяса — кулинарный трёп: забивали свинью — пельмени были свиные, бычка — говяжьи, с добавлением свиного сала (оно всегда хранилось).
А цыганские, еврейские, узбекские... Улыбнуло :)-
16 янв 13Это точно. Только сечкой в корытце. Никаких мясорубок. Объясняю для тех. кто в танке — ножи в мясорубке рвут мясо и сок вытекает из капиллярных трубочек. При работе сечкой в полукруглом деревянном корытце клин сечки закупоривает сосуды и мясо остается сочным. Точно так же и деревянные дома всегда рубили топором, а не пилили бревна пилами. Ну а по увиденному — крупны пельмени. И тесто толстовато. При варке тесто должно обжимать мясо и его тонкость позволяет видеть начинку. Хвостики пельменей не скрепляются вместе. Короче — настоящие сибиряки и уральцы должны быть в теме и остальных нюансов.
-
Сделано с
NoNaMe