Я мидий делаю почти также, только вместо укропа — петрушка и сыр на терке, а не в блендере. Маслено-петрушечной смесью мажу мидий, сверху тертый сыр и в духовку...
неее я фигею...ясно же написано что Я ЗНАЮ КАК ИХ ЕСТЬ мало того специально повесил фото жены в кабаке в момент поедания свежих устриц... и надо же и тут мне указали КАК их кушать
Те, что кучкуются на камнях, волнорезах и прочих твердях — метилястры. Они мельче чем мидии, хотя очень на них похожи...
Это не существенно. К сожалению их нет в Хаджибейском лимане (хотя мне говорили, что раньше были), ... До Одесского припортового мы ловили очень крупных мидий граблями в "григорьевском" лимане. Даже на НГ, рубили прорубь над песчаной косой и гребли...
Главное! Мы даже в те непуганные времена брали от мидий только "мускул", остальное — в ведро. Готовили на сковородке, остальное — всё то же...
ага...я тоже помню рыбалку в григорьевке до постройки припортового...как ббычок шел...как он шел...это просто таки песня была...песочник был шедевральный ну и глося была...а сейчас уже все....дошло до ого что дети в Одессе не знают что такое глоська
Мидии — особая тема. Одно из национальных бельгийских блюд. Варятся в Бельнии со специальным набором овощей и употребляются со специальными соусами. Однажды я ими недурно объелся, что аж стало дурно. С тех пор ем, но по чуть-чуть.
Чего только не ел и не пробовал, а лучше раков вареных ничего для себя не выделил...Особенно раки мне понравились на отрезке от Пугачева до Астрахани :-)) В Ростове на Дону так же раки классные :-))
Очень давно это было, едал раков, когда пацаном к отцу на родину ездили в Кокчетав. Так дядька их там в огромном баке варил с укропом и всеми делами. Это да — вкусно.
спасибо за напоминание. Думал об устрицах после сюжета в "Одесса готовит обед" — теперь обязательно куплю. И не слушайте приедерков, что думают: "в Одессе... и мороженные устрицы?"
Думаю, как обычно — устричным треугольным ножом, какой в каждой семье есть. Кончик ножа вставляется в зад устрице, это там, где у раковины утолщение, и проворачивается вокруг своей оси до открытия раковины.
Насчет того, что устричный ножик с упором есть в каждой семье, сказать не возьмусь...В остальном я согласен. Еще добавил бы, что устриц подают по 6 или по 12 штук в тарелке и свежайшми. Берешь ножик, вскрываешь ее, выжимаешь в нее из дольки лимона сок и выпиваешь ее. Особенно мне нравится есть улиток, если бываю в тех краях, где они водятся и их подают:-))
Неподалеку от меня есть улиточная ферма. Давненько хочу посетить, но, как-то все не получается. В следующем году постараюсь съездить и сделать небольшой репортаж. Должен признаться, что улиток я люблю не очень. И если брать, то, все-таки бургонские и обязательно маленькие.
Как-то в окрестностях — бегал по парку — вдоль речки — удивительное место — там растительность просто буйная. Смотрю две тетеньки пожилые — чего-то с листьев собирают в пакетик. Остановился — спросил вежливо — чего такое собирают. Разговорились. Собирали улитки. Просто великолепные говорят. Две сестры — одна из Квебека приехала, другая из Франции, к брату в Торонто на юбилей. Говорят — шикарный ужин у нас будет вечером. :-)
Забыл добавить насчет тепловой обработки. До сих пор не разу не встречал заведения где улитки подавали бы без тепловой обработки. И среди моих знакомых гурманов со стажем тоже не встречал таких, кто бы их едал.
Кстати, слово "гурман" во французском языке имеет два основных значения и основное из них как раз — обжора :)
Об "эскарго"... Бывая на севере Молдавии у друзей, мы (если время года соответствует) устраиваем себе праздник живота. Есть там у нас полянка воле ручья — виноградных улиток там.... пять минут и у каждого по ведёрку.
А теперь самое интересное. Это же дикие улиты, кишечник им естественно никто не разгружал и мы довольствуемся "ногой", остальное — котам...
Сырыми их есть? Попробуйте ее вытащить, а когда вытащите — посмотрите хорошо на то что вытащили.
Мы простенько, ножки на сковородочку, да со сливочным маслецем, да с перчиком и под красное вино...
И Вы таки правильно заминусили. Готовить такое (особенно чистить) можно только в случае резкого исчезновения баранов в Молдавии или в период постов — Петровского и Успенского, когда хочется побаловать плоть чем то необычным, но чтоб за это ничего не было...
Брют — это святое. Тут еще о мозельском говорили — тоже весьма не дурно, соглашусь. Моя одноклассница недалеко от Трира живет, и от меня всего два часа езды, так они нас частенько мозельским "сектом" балуют. Рекомендую.
Ах, да, "выпивать" устрицу ни разу не доводилось — предпочитаю вилку. Хрумк ее на вилку, повращал в раковине, чтобы собрать лимон и белый перец(именно белый молотый перец) и в топку :)
"устричным треугольным ножом, какой в каждой семье есть." — да, есть у меня треугольный напильник в доме... :-)))
Судя по фото — "для сначала разморозим устриц" — заморожены были уже раскрытые устрицы. Иначе вскрытие было бы отражено :-).
А ножи устричные — их много разных. Станки специальные есть. Видел как-то как открывали просто ударом зубилом в правильную точку и потом отрезание мышцы от раковины.
Возможно я отстал от жизни, но живя в Одессе жрать мороженных устриц — нафиг, нефиг. Помню мы за лето так обжирались свежесодранными с камней мидиями, жаренными в собственном соку на листе ржавого железа над костром, что мысль о мороженных устрицах прийти в голову никак не могла.
Для тех кому не повезло жить в Одессе, предлагаю ещё два варианта мазюкалок для устриц-мидий запеченных в духовке — 1) смешать майонез, тертый сыр и паприку, 2) смешать тертый сыр и острую красную мексиканскую салсу.
так и было до позапрошлого лета...а потом в августе температура воды прыгнула за 30 и все...вся мидия посыпалась...у меня была маленькая такая себе плантация на дельфине...и я себя баловал свежей мидией регулярно....а теперь все...поезд ушел...популяция дай Бог востановится года через 3
Плохо то как. Мы с друзьями мидии драли примерно посредине между Ковалевского и Черноморкой. Там был дикий пляж под обрывом и несколько груд камней в воде.
свежую устрицу ту которая "пищщит " — честно пытался. я имею достаточно широкий гастрономический диапазон. и не "гастрономический сноб" , но сырого моллюска в обычной жизни проглотить не хочу. могу, но не хочу. приготовленного,- могу много. я оставлю этих "трепангов" в сыром виде тем, — кто любит .
не все обязаны любить устриц и шампанское брют. я — не люблю ни шампанское брют ни устриц. рябчиков.- — люблю. чикаго-стайл пиццу люблю с колой. водку,- нет, виски,- джек даниелс со льдом и тоником .
Комментарии
з.ы. жена у тебя симпатичная :) без обид.
пробовать. Теперь буду искать их!
где то полтора года назад
nnm.ru
Едят их при помощи их же раковин, как пинцетом.
google.be
Это не существенно. К сожалению их нет в Хаджибейском лимане (хотя мне говорили, что раньше были), ... До Одесского припортового мы ловили очень крупных мидий граблями в "григорьевском" лимане. Даже на НГ, рубили прорубь над песчаной косой и гребли...
Главное! Мы даже в те непуганные времена брали от мидий только "мускул", остальное — в ведро. Готовили на сковородке, остальное — всё то же...
Я за раков вареных двумя руками!
Lobster из Nova Scotia. Вот этот рачок вкуснейший.
Спасибо за пост. +1
Бог дал — бог взял. :-)
Надеюсь тебе понятно о чем я.
А со своими "+ и -" — как дети ей богу.
Еще непонятно, почему молчат французы? Бельгийцы уже свое слово сказали :-))
PS
Орехоколка не используется :)
Еще капля соуса табаско туда — не помешает :-)
Эскарго — едал неоднократно. А вот свежих — пока нет. :-)
Хотя эскарго можно попросить без тепловой обработки.
Кстати, слово "гурман" во французском языке имеет два основных значения и основное из них как раз — обжора :)
А теперь самое интересное. Это же дикие улиты, кишечник им естественно никто не разгружал и мы довольствуемся "ногой", остальное — котам...
Сырыми их есть? Попробуйте ее вытащить, а когда вытащите — посмотрите хорошо на то что вытащили.
Мы простенько, ножки на сковородочку, да со сливочным маслецем, да с перчиком и под красное вино...
Вы видимо любитель экстрима — если водка, то -18, если закуска, то борщ?
Гурмэ — обжора — да не знал.... Спасибо!
Проверил.
Gourmandise, defined as "refined and uncontrolled love of good food",
Лошадь — она вообще от всего умирает.
Даже покурив чего-то.
А я именно так и употребляю.
Много лимонного сока и капля табаско!
Ну или брют или если нет брюта — шардонне
Судя по фото — "для сначала разморозим устриц" — заморожены были уже раскрытые устрицы. Иначе вскрытие было бы отражено :-).
А ножи устричные — их много разных. Станки специальные есть. Видел как-то как открывали просто ударом зубилом в правильную точку и потом отрезание мышцы от раковины.
Для тех кому не повезло жить в Одессе, предлагаю ещё два варианта мазюкалок для устриц-мидий запеченных в духовке — 1) смешать майонез, тертый сыр и паприку, 2) смешать тертый сыр и острую красную мексиканскую салсу.
Хорошо если восстановится.
не все обязаны любить устриц и шампанское брют. я — не люблю ни шампанское брют ни устриц. рябчиков.- — люблю. чикаго-стайл пиццу люблю с колой. водку,- нет, виски,- джек даниелс со льдом и тоником .
да мало ли что кто предпочитает.