Судя по цвету мяса, это не молодая телятина, а скорее говядина и не уверен что молодая.... Тут кто-то меня про стейк упрекал, а сами шашлык в духовке готовите... не корректно как-то..
Я его дома в духовке готовлю, неправильно как-то будет в городской квартире мангал разжигать. Мясо именно телятина, именно молодая, брал у "своего" мясника надпочечную вырезку. Цвет на фото немного искажён фотошопом (автоуровни и автоконтраст сильно затемнил). И не упрекал я про стейк, а написал, что если и готовить на сковороде, то лучше бы это была гриль-сковорода. Обидчивый, блин, такой..
Да ладно, это я так, с сарказмом, но не со зла ;) Отличный пост и шашлык! Я не обидчивый... :) Просто решил показать, что любой рецепт можно критиковать бесконечно, когда на самом деле лучше обогащать свой диапазон и учиться у других. Все супер, и мясо и духовка, а на счет телятины, я не сомневаюсь что она именно та как ты написал. На самом деле глупо говорить автору, что он готовил... как это практикуют многие :)
Не, не сделал. Возле деревяшки хорошо пропеклось, дальше к краю — розовое с соком, у самой поверхности тоже хорошо пропеклось. Если бы это мыл стейк, я бы отнёс его готовность к medium rare. Ну а свинина well-done, её по-другому и нельзя.
Если есть цель, чтобы мясо не дышало, то его приправив солью и специями нужно закутать его плотно в целлофан. Я так делаю, но никакого масла в мясо на шашлык никогда не налью, ни капли.
Растительное масло закрывает поры в масле, не даёт ему терять влагу от соли. Соль пытается вытянуть влагу, мясо пытается вдохнуть воздух. Масло мешает и тому и другому, в результате этого соль только лишь глубже проникает в мясо. Когда закидываем мясо на хорошо разогретую сковороду, оно мгновенно закрывается корочкой, которая уже не даёт вытечь соку, и дать куску мяса превратиться в кусок подошвы ковбойского сапога. Если мясо закинут на сухую сковороду, не обтерев его изначально несколькими каплями масла, то оно просто пригорит.
Вы тут давайте мне сказки не рассказывайте :-)) особенно, про поры в мясе и о том, как масло их закрывает :-))и что от масла мясо будет сочнее. Шашлык, если на то пошли, многие шашлычники-профи солят перед тем, как его снять с огня. Другие солят, перчат и на огонь. Никто из них мясо не маринует, ибо это совсем ни к чему.
На счет маринада не соглашусь. Шашлыку в первую очередь, на мой взгляд, вкусовой оттенок придает именно маринад. А без него это будет просто жаренное на углях мясо.
В масле нет влаги, а сочность мяса от влаги в нем и зависит. От масла мясо быстрее потемнеет на огне и быстрее даст корочку, а так же придаст и горечь мясу. Лучше всего выжать на мясо один помидор, чем ложку масла :-))
Я так же делаю, с той лишь разнице, что провожу ладонью с 1-2 каплями масла по уже нанизанному на шампуры мясу. Как мне кажется быстрее образуется корочка, которая не дает соку вытечь из мяса...И никогда такого не замечал что бы после этого мясо становилось горьким!
Оливковое, да согласен может горчить. Я его, практически, всегда только для салатов употребляю — в живом виде. А для жарки больше нравится смесь подсолнечного со сливочным.
Небольшая, купил, то ли в Метро, то ли в Ленте. Если в гугл вбить "элетрошашлычница", нажать поиск картинок, то вылезут десятки вариантов и модификаций. Плюс её в том, как мне кажется, что излучатель тепла, нагревает в том же спектре как и в аэрогриле.
Я такую штуковину прикупил в SellGross за смешные 999 руб. Называется электрошашлычница "Нева" Сделано как всегда в КНР по заказу какого-то нашего ООО.... Конечно не мангал, но шашлык получается заметно лучше чем на сковородке, духовке, аэрогриле и микроволновке (режим гриль+конвекция) Равномерно прожаривается и остается сочным внутри. Очень рекомендую — помогает пережить долгую холодную зиму в ожидании первого выезда на природу.
Хе хе..."советская"...Нынче у нас окромя нефти с газом почему то ничего не производят...Если б не братья из поднебесной то и шашлычком нам зимой не полакомится... А в советские времена помню, да, была такой же конструкции — дефицит страшный...;) Почему то сразу вспомнился М.М. Жванецкий "...И самовар у нас электрический, и сами мы довольно не искренние...."
ну у меня старая совкова еще, расписанная под хохлому-)) есть там секретец на сымый верх кусочек сала помещать сочнее будет а на низ половинку луковицы-))
Комментарии
Весь процесс в фотографиях
Его можно сочным сделать в духовке только в одном случае — в полусыром виде.
Растительное масло закрывает поры в масле, не даёт ему терять влагу от соли. Соль пытается вытянуть влагу, мясо пытается вдохнуть воздух. Масло мешает и тому и другому, в результате этого соль только лишь глубже проникает в мясо. Когда закидываем мясо на хорошо разогретую сковороду, оно мгновенно закрывается корочкой, которая уже не даёт вытечь соку, и дать куску мяса превратиться в кусок подошвы ковбойского сапога. Если мясо закинут на сухую сковороду, не обтерев его изначально несколькими каплями масла, то оно просто пригорит.
Я приобрёл чудо советской промышленности, электрошашлычницу, для таких случаев.
В ней, мне кажется, сочнее чем в духовке получается.