сочетание должно быть вкусное. Только, имхо, салат нужно рвать руками, а то он горчит и напоминает тряпочки( особенно если есть его будут не сразу). И заправка тут больше подойдёт не майонезная, а оливковое масло с лимонным соком и дижонской горчицей вкус салата лучше раскроется.
Я сегодня, окончательно постиг смысл изречения Марка Твена: «Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом..».
Хороший рецепт, только одно маленькое уточнение, если Вы не обидитесь. Горошек, всё-таки, нужно размораживать. Т.к. пока он в общем блюде будет размораживаться, то весь салат будет терять ценные свойства, витамины и прочее.
Чтобы снизить потерю питательных веществ и витаминов при обработке, овощей и плодов, нужно соблюдать ряд условий. Прежде всего нужно, чтобы они были свежие. Они быстро увядают при продолжительном пребывании на свету даже при нормальной комнатной температуре, в них уменьшается количество содержащихся витаминов C и A. Поэтому до момента потребления овощи и фрукты следует держать в темном прохладном месте. Солнечный свет разрушает витамины A, B1, B2 и C.
Чистить, мыть и резать овощи и плоды нужно перед самым употреблением. Их моют целыми, ненарезанными, чтобы не терялась часть питательных веществ, солей и витаминов, которые растворимы в воде. Не следует держать их нарезанными, так как в этом случае большая часть их поверхности соприкасается с кислородом воздуха, разрушающего витамины A и C.
Сырой очищенный картофель, если его держать сутки на открытом воздухе, теряет 20% содержащегося в нем витамина C, а простояв всего 30 мин нарезанным, он теряет 40% этого витамина.
Оставлять нарезанные овощи и фрукты в воде, чтобы не почернели, тоже не рекомендуется — это ведет к потере водорастворимых витаминов B1, B2 и C. Если их все же приходится держать в воде, это должно продолжаться не более 20 мин, а воду, в которой они находились, хорошо бы использовать для приготовления супа или соуса, ибо в ней содержится значительное количество растворившихся солей и витаминов.
При варке (даже в продолжение 2 – 3 ч) витамин A и витамины группы B не разрушаются. Но витамин C очень чувствителен к нагреванию, и особенно при температуре 40 – 60 °C. Чтобы уменьшить его потерю, овощи и фрукты опускают в кипяток или в приготовляемое блюдо, где при нагревании уже устранен кислород, действующий разрушающе на большинство витаминов.
Очищенные и нарезанные овощи опускают в кипящую воду, блюдо или жир не сразу, а по частям, чтобы не остановился процесс варки. Они не должны кипеть ни очень сильно, ни больше необходимого времени. Варятся они в подсоленной или подслащенной воде, в которой лучше сохраняются их питательные вещества, и они становятся приятнее на вкус. Чем крупнее нарезаны овощи и плоды, тем меньше витаминов теряется при варке.
Сосуд, в котором они варятся, должен быть плотно закрыт крышкой, наполнен доверху, чтобы уменьшился доступ кислорода. Во время приготовления пищи ее не следует мешать, а при необходимости слегка встряхивать вместе с сосудом.
Вода, в которой кипели овощи, не выбрасывается, а используется для приготовления супа или другого блюда, так как в ней содержатся растворенные минеральные соли и витамины.
Овощи и плоды лучше сохраняют содержащийся в них витамин C, если их варить на пару.
Овощные блюда не подогревают, так как они теряют при этом весь содержащийся в них витамин C. Принимая во внимание это, их следует приготовлять столько, сколько нужно на один прием. Витамины полностью теряются и в случае, если блюдо стояло на горячей печке в продолжение трех часов.
При варке кислых супов и компотов витамины полностью сохраняются. Чтобы сохранить витамин C от разрушающего действия воздуха при приготовлении сырых салатов, овощи режут перед самой подачей на стол и сразу же поливают уксусом или лимонным соком и растительным маслом. Кислота сохраняет витамины.
При варке не следует в блюда класть соду пищевую или пекарный порошок (химический разрыхлитель теста), потому что щелочная вода разрушает витамины.
Вареный «в мундире» картофель лучше сохраняет витамины, чем очищенный или нарезанный.
Жаренный в большом количестве масла картофель лучше сохраняет витамины, нежели жаренный в небольшом количестве жира или печенный в духовке. Картофельное пюре приготовляется быстро и перед самой подачей на стол, так как в нем быстро, разрушается витамин С.
При варке содержащиеся в продуктах красильные и ароматические вещества легко разрушаются и улетучиваются, блюдо становится безвкусным. Если продукты перед употреблением немного поджарить (спассеровать) в жире, эти вещества сохраняются, и блюдо становится вкуснее. Однако следует избегать продолжительной, на сильном огне жарки, ибо в этом случае жиры окисляются и образуют вредные для организма вещества, которые иногда причиняют в желудке и кишечнике воспалительные процессы и пр.
Правильно лук, приправы (разные коренья), стручковый перец и помидоры перед тем, как их опустить в приготовляемое блюдо, слегка поджарить в такой мере, чтобы содержащаяся в них вода полностью не испарилась, а температура жира достигла немногим более 100 °C. Таким образом овощи в сущности не жарятся, а просто тушатся. При нарушениях в организме и при заболеваниях органов пищеварения следует вообще избегать всякого поджаривания овощей.
Резать овощи и фрукты нужно на специальных досках острыми ножами из нержавеющей стали.
Для приготовления соков овощи и плоды трут на стеклянной или пластмассовой терке, отжимают прессом из нержавеющего металла, так как соприкосновение с железом разрушает витамин C, к нехватке которого организм очень чувствителен.
Лучше всего приготовлять витаминозную пищу в стеклянной,
Зачем скромничать, копи-пастите сюда сразу "Ветхий Завет". Он будет более актуален, к теме о потери витминов, при добавлении замороженного горошка в салат.
Вы, простите — дурак? Мой ответ был, что пока горошек размораживается, все остальные овощи теряют витамины. В смысл нужно вникать, а не тупо пялиться в буквы.
Прочитал таки, ваши первые два абзаца, и вот что там написано.
Поэтому до момента потребления овощи и фрукты следует держать в темном прохладном месте. Солнечный свет разрушает витамины A, B1, B2 и C.
Еслии вы имели ввиду, замороженный горошек, как источник холода, то следуя вышеприведённому вами тексту, он наоборот способствует сохранению витаминов, вы сами хоть читаете что копи-пастете? Ценитель адекватности.
Нет. Ответ тут "Не следует держать их нарезанными, так как в этом случае большая часть их поверхности соприкасается с кислородом воздуха, разрушающего витамины A и C". Остальное просто для развития.
Насмишили:) Наверняка, еще в древнем Риме заметили, что добавляя уксус с оливковым маслом они сохраняют кучу важнейших витаминов! Ну а бедные китайцы с их воком уже должны били вымереть из-за нехватки витамина С:))))
Ну уж нет! Сок лимона содержит витамин С. Нам надо бороться за то, чтобы он не вывитрился из овощей. Хлопот и так полон рот, чтобы еще беспокоиться как бы из лимонного сока все витамины не ушли:) Посему предлагаю заняться сыроеденьем, так мы все витамины (ну и нитраты, стероиды и прочую лабуду) из овощей получать будем! Ну сами посудите, не пропадать же добру!:)
Букв, действительно, много, но я хотел лично от вас узнать : каким образом несколько капелек воды, образующихся от пары льдинок ( сам горошек воды не пустит, потому что ядрышко его мучнистое ) смогут повлиять на то, что весь салат потеряет ценные свойства, витамины и прочее.
"Не следует держать их нарезанными, так как в этом случае большая часть их поверхности соприкасается с кислородом воздуха, разрушающего витамины A и C".
Пусть текст написан не мной, но он верен. Не обязательно читать эту статью, чтобы узнать это, поищите в интернете, есть и немало статей на эту тему.
Ваш же вопрос звучал так: "Поясните весь процесс потери ценных свойств всего салата, витаминов и прочего." ? Я взял эту статью. как обоснование своего ответа. Овощи не следует долго держать нарезанными. Сам горошек в замороженом виде никакими парами льда и ли воды не влияет ни на что, просто 2 часа времени требуемые на разморозку ухудшают качество остальных овощей.
Читайте внимательно чужие тексты, и смотрите сопровождаемый картинками материал, прежде чем высказывать о них своё мнение.
Время приготовления, нарезки, подобного салата 15-30 минут, в зависимости от сноровки. Салат укладывается слоями, каждый последующий слой, прикрывает предыдущий, чем снижает проникновение кислорода, затем все овощи с замороженным горошком накрывают слоями майонеза, который практически окончательно сводит доступ воздуха к нулю. В завершении ещё и слои яйца рубленного и мяса. С замороженным горошком в середине, да с такой изоляцией, витамины, за которые вы так трепещите наоборот, лучше сохранятся, если сверяться с представленными вами источниками.
Вопрос мой и был задан таким образом на ваш текст : горошек, всё-таки, нужно размораживать. т.к. пока он в общем блюде будет размораживаться, то весь салат будет терять ценные свойства, витамины и прочее. А теперь мне непонятно, о каких двух часах идет речь? Неужели на разморозку горсточки горошка нужно два часа?
Оборжалси читая, ой насмешили. Полезны ли свойства размороженного горошка... Вдыхая СО2 ежедневно и запивая ржавой водой два героя бодаются письками. писюльками.
Странный вопрос, хотя у каждого своё. Ну я вот такой ем — Вареный картофель, колбаса, лук, зеленый горошек (размороженый))), яйцо, ну майонезем сверху.
э, я бы попросила... Нюша под хорошую закусь водку пьет. А может и без закуски. Просто если пить захочется. А давайте это обсудим в Пельмешнике № 147. Я вас там жду.
Комментарии
P.S. Комменты просто ударная волна. То полезные свойства теряются, то вы неправильно делаете, я лучше знаю, то вообще на голову не натянешь )))
Это... пять с минусом!
Чистить, мыть и резать овощи и плоды нужно перед самым употреблением. Их моют целыми, ненарезанными, чтобы не терялась часть питательных веществ, солей и витаминов, которые растворимы в воде. Не следует держать их нарезанными, так как в этом случае большая часть их поверхности соприкасается с кислородом воздуха, разрушающего витамины A и C.
Сырой очищенный картофель, если его держать сутки на открытом воздухе, теряет 20% содержащегося в нем витамина C, а простояв всего 30 мин нарезанным, он теряет 40% этого витамина.
Оставлять нарезанные овощи и фрукты в воде, чтобы не почернели, тоже не рекомендуется — это ведет к потере водорастворимых витаминов B1, B2 и C. Если их все же приходится держать в воде, это должно продолжаться не более 20 мин, а воду, в которой они находились, хорошо бы использовать для приготовления супа или соуса, ибо в ней содержится значительное количество растворившихся солей и витаминов.
При варке (даже в продолжение 2 – 3 ч) витамин A и витамины группы B не разрушаются. Но витамин C очень чувствителен к нагреванию, и особенно при температуре 40 – 60 °C. Чтобы уменьшить его потерю, овощи и фрукты опускают в кипяток или в приготовляемое блюдо, где при нагревании уже устранен кислород, действующий разрушающе на большинство витаминов.
Очищенные и нарезанные овощи опускают в кипящую воду, блюдо или жир не сразу, а по частям, чтобы не остановился процесс варки. Они не должны кипеть ни очень сильно, ни больше необходимого времени. Варятся они в подсоленной или подслащенной воде, в которой лучше сохраняются их питательные вещества, и они становятся приятнее на вкус. Чем крупнее нарезаны овощи и плоды, тем меньше витаминов теряется при варке.
Сосуд, в котором они варятся, должен быть плотно закрыт крышкой, наполнен доверху, чтобы уменьшился доступ кислорода. Во время приготовления пищи ее не следует мешать, а при необходимости слегка встряхивать вместе с сосудом.
Вода, в которой кипели овощи, не выбрасывается, а используется для приготовления супа или другого блюда, так как в ней содержатся растворенные минеральные соли и витамины.
Овощи и плоды лучше сохраняют содержащийся в них витамин C, если их варить на пару.
Овощные блюда не подогревают, так как они теряют при этом весь содержащийся в них витамин C. Принимая во внимание это, их следует приготовлять столько, сколько нужно на один прием. Витамины полностью теряются и в случае, если блюдо стояло на горячей печке в продолжение трех часов.
При варке кислых супов и компотов витамины полностью сохраняются. Чтобы сохранить витамин C от разрушающего действия воздуха при приготовлении сырых салатов, овощи режут перед самой подачей на стол и сразу же поливают уксусом или лимонным соком и растительным маслом. Кислота сохраняет витамины.
При варке не следует в блюда класть соду пищевую или пекарный порошок (химический разрыхлитель теста), потому что щелочная вода разрушает витамины.
Вареный «в мундире» картофель лучше сохраняет витамины, чем очищенный или нарезанный.
Жаренный в большом количестве масла картофель лучше сохраняет витамины, нежели жаренный в небольшом количестве жира или печенный в духовке. Картофельное пюре приготовляется быстро и перед самой подачей на стол, так как в нем быстро, разрушается витамин С.
При варке содержащиеся в продуктах красильные и ароматические вещества легко разрушаются и улетучиваются, блюдо становится безвкусным. Если продукты перед употреблением немного поджарить (спассеровать) в жире, эти вещества сохраняются, и блюдо становится вкуснее. Однако следует избегать продолжительной, на сильном огне жарки, ибо в этом случае жиры окисляются и образуют вредные для организма вещества, которые иногда причиняют в желудке и кишечнике воспалительные процессы и пр.
Правильно лук, приправы (разные коренья), стручковый перец и помидоры перед тем, как их опустить в приготовляемое блюдо, слегка поджарить в такой мере, чтобы содержащаяся в них вода полностью не испарилась, а температура жира достигла немногим более 100 °C. Таким образом овощи в сущности не жарятся, а просто тушатся. При нарушениях в организме и при заболеваниях органов пищеварения следует вообще избегать всякого поджаривания овощей.
Резать овощи и фрукты нужно на специальных досках острыми ножами из нержавеющей стали.
Для приготовления соков овощи и плоды трут на стеклянной или пластмассовой терке, отжимают прессом из нержавеющего металла, так как соприкосновение с железом разрушает витамин C, к нехватке которого организм очень чувствителен.
Лучше всего приготовлять витаминозную пищу в стеклянной,
Овощи и фрукты не варят в посуде с отбитой эмалировкой и вытершимся луженым покрытием.
Вы, простите — дурак?
Я — нет, не дурак.
Мой ответ был, что пока горошек размораживается, все остальные овощи теряют витамины.
Это был не ответ, а комментарий, бредовый по сути, достойный диагноза — резонерство.
В смысл нужно вникать, а не тупо пялиться в буквы.
Что бы вникать во смысл, он должен присутствовать, а не тупо скопированный чужой текст.
Нужно внимательно вникнуть в первые 2 абзаца и всё будет ясно, адекватному человеку.
Кому нужно? Вникайте сами, как адекватный человек, скажу что, чужой бред мне не нужен.
Прочитал таки, ваши первые два абзаца, и вот что там написано.
Поэтому до момента потребления овощи и фрукты следует держать в темном прохладном месте. Солнечный свет разрушает витамины A, B1, B2 и C.
Еслии вы имели ввиду, замороженный горошек, как источник холода, то следуя вышеприведённому вами тексту, он наоборот способствует сохранению витаминов, вы сами хоть читаете что копи-пастете? Ценитель адекватности.
Пусть текст написан не мной, но он верен. Не обязательно читать эту статью, чтобы узнать это, поищите в интернете, есть и немало статей на эту тему.
Время приготовления, нарезки, подобного салата 15-30 минут, в зависимости от сноровки. Салат укладывается слоями, каждый последующий слой, прикрывает предыдущий, чем снижает проникновение кислорода, затем все овощи с замороженным горошком накрывают слоями майонеза, который практически окончательно сводит доступ воздуха к нулю. В завершении ещё и слои яйца рубленного и мяса. С замороженным горошком в середине, да с такой изоляцией, витамины, за которые вы так трепещите наоборот, лучше сохранятся, если сверяться с представленными вами источниками.
Действительно, вы правы, намного проще.