-
6 сен 12В Ленинграде по адресу Яковская 8 было общежитие аспирантов Академии наук СССР.
По выходным там стоял дым коромыслом — аспиранты узбеки, таджики и туркмены готовили свой плов, а грузины на мангалах — шашлыки.
Рецептов было много разных. Например, то, что у них на родине плов на хлопковом масле вынуждало их половину масла сжечь в казане. Жёлтую морковь и баранину они искали по всему Питеру.
Первое, что кидали в масло был лук, который в процессе готовки исчезал полностью, оставляя цвет и вкус.
Две ветви готовки заключались в том, что на жаренную баранину высыпали морковь, наструганную ножиком, но не тёркой. В одном рецепте морковь перемешивалась с мясом и пережаривалась. А в другом морковь оставалась горкой на мясе и на неё выкладывался рис.
Изучив массу вариантов, я выбрал свой, где всё готовилось без казана, а в скороварке в течение одного часа. -
6 сен 12По поводу плова Тимура Ланского — это танец с бубнами.
Как отмечал Давид, это маркетинг и реклама. Там много всяких операторских прибамбасов и, пожалуй, самый главный — нигде у котла не прыгает столько ошпазов.
Гуглим Тимур Ланской и определяем, что он владелец сети chill-out ресторанов в Москве, и Чайхона № 1 у него 15 штук (chaihona1.ru). Спрашивается, за каким бы фигом ему ехать в Самарканд?
Ну а если отделить котлеты от мух и еще полистать Махмудова, то окажется, что предлагаемый в клипе плов — модификация Сафаки палова (плов раздельный по Самаркандски). В нем все готовится отдельно и подается порционно в пиалах. Сначала в касу кладется рис, который поливается СИЛЬНО РАЗОГРЕТЫМ ЖИРОМ, ну и т.д.
Ну а на плов из пловов он не тянет...
И еще большой вопрос, точно такой ли плов готовят в этой чайхане?-
6 сен 12Самый большой вопрос тут в казане и это даже секрет, если кто хочет :-)) Казан — это не просто казан, а инструмент и он самый важный. Важен он тем, что держит огонь и в весе он всегда больше того, что мы в нем готовим или же весит столько или почти столько, сколько мы в него до верху зарядим. Поэтому, снаружи огонь — изнутри продукты и казан тут играет роль накопителя температуры. В таком казане продукты могут даже сгореть, если вовремя не уменьшим огонь или влаги будет недостаточно, даже при малом огне или же без огня. За счет толстых стен и накопленной в них температуры мы можем под казаном огонь убавить или же напрочь его удалить и таким образом можем то, что мы готовим, довести до желаемого.
Что есть казан на видео, который представили чугунным? Ничего подобного — этот казан кованный из металла : я никогда не видел, чтобы казаны такой формы и такой тонкой толщины стенок выливали из чугуна :-)) Поэтому, этот казан есть лишь накопитель содержимого в нем, и никак не является накопителем температуры. Снаружи сильный огонь, изнутри продукты и привет-ответ нету :-)) Для тушения он не годится и в нем все должно быстренько свариться, ибо время — деньги :-)) Надпись на нем на арабском языке — чисто понты.
Просто зададимся вопросом, почему блоки двигателей льются из чугуна или алюминия и они толстостенные, а поддоны картеров для масла из жести? :-)) Вот как то так я вижу расклад секрета, как сказали на видео, казана.
-
-
M6 сен 12Особенно убивают "светские" комментарии оператора и его окружения. Для быдлогы священный процесс приготовления плова — сплошная развлекуха!
-
-
6 сен 12рецепт хороший как и те рецепты плова, которые выкладывались ранее. да вариантов плова много, так что сказать какой лучше сложно, на вкус и цвет как говориться. мне вот интереснее другое, азиатская кухня достаточно разнообразна, но почему то других рецептов блюд мало или не вовсе, получается какое то повторение, а хотелось бы нового разнообразия уважаемые гурманы пельмешники. -
A6 сен 12Что сказать, плов можно готовить по-разному и неправильно говорить что какой-то лучше. У нас (Север Таджикистана) говорят, что лучший плов — это Исфаринский, для него используют специальное масло — льняное, а в центре Севера многие используют хлопковое масло.
Но стандартный плов Севера — обязательно курдючное масло, лука по весу должно быть в 2 раза меньше, чем риса и как кто-то внизу писал, рис должен жариться (разложив рис, добавляют немного воды и на мощном огне выпаривают воду)-
-
-
6 сен 12Бульон ,я так понимаю не дает жирности ,а лишь служит источником пара ,так как Давид объяснил ,здесь идет работа с полуфабрикатами ,поэтому в пропареный рис надо добавить жира чтобы хоть как то обволочь рис маслом
Когда в зирваке рис варят ,то делают в начале максимальную температуру что бы кипящий зирвак поднял весь жир в верх ,тогда он опускаясь пропитывает и укутывает каждую рисинку ,здесь видимо попытались это сделать ошпарив рис кипящим маслом !
Не однозначный плов ,пока не повторю не успокоюсь ...интересно сравнить вкусовые ощущения ! -
6 сен 12Сань, я пробовал ... ничего совершенно особенного. Так что — не парься.
-
-
-
-
-
5 сен 12Тоже такой способ вижу впервые. В Самарканде нет закоулка, где готовят еду, в котором я не был :-)) Думаю, что это маркетинговый ход для привлечения туристов и видеосказка для дилетантов :-))
Самаркандский плов — это один из видов кулинарного искусства и делается он совсем в другом исполнении. А тут что? С какого бодуна в самаркандский плов помещать предварительное отварное и охлажденное мясо ( яхни ) ? Его таким и едят — просто нарезают и едят! А это раскаленное масло, пропущенное сквозь варящийся рис?!
Может они что-то и раскопали в каких-то там старинных книгах, что для меня сомнительно, а теперь выдают. Плов и придумали для воинов и в походах его готовили. Будут там ошпазы в степях на ходу выделываться вот такими трюками — военачалинили им сразу отрубили бы бошки :-))-
-
5 сен 12Колбасу из конского мяса "казы" отваривают, а потом, порезав на кружочки, к плову добавляют. Кстати, на видео плов подают с казы тоже.
На самом деле есть такой вид плова "казили плов ", Казы сперва отваривается, охлаждается, потом в казан с маслом ее и больше никакого мяса — вари плов. При подаче плова казы режется на кружочки и раскладывается сверху. Осень пришла — пора бить коней :-))
-
-
-
5 сен 12Игорь, пипец в том, что далее Самарканда в любую сторону, кроме, как в сторону Ташкента и Ферганы плов пловом можно и не считать :-)) Во первых, на плов нужна желтая морковь и далее Самарканда ее не едят. В Бухаре ее тоже не едят и не едят ее оттуда до самого Каспийского моря :-)) Едят и используют только оранжевую. Для плова нужен зирвак и желательно, много часовой и эти часы выдержит только желтая морковь — оранжевая сломается или даже растворится....Поэтому, именно из-за нее и делают в тех краях плов по-шустрому — за час сделают и на стол подадут, а это еще с учетом того, что рис нужно варить-парить 30 минут или более. Ну и какой тут может быть зирвак?
Полный пипец на мой взгляд : показал ролик жене — вцепилась — СВАРИ!!! Показал ролик корешам — махнули рукой. Что и требовалось доказать :-)
Хотя, попробую такой плов исполнить :-)) Будет настрой — сделаю фотки.
-
-
-
-
5 сен 12Да какая нафиг войнушка. Посмотрел видео. Судя по всему ребята работают в общепите(одежда и лотки), плов делался с общепитовским подходом — тяп ляп т.е. сварился кое как и ладно, главное выглядит в тарелке красиво. Честно говоря я в шоке от увиденного, особенно от того как зверски кипятили зирвак и сыпали незрелый барбарис... как будто не для себя готовили... одним словом, это варварское видео тут лишнее, автор правильно сделал, что не разместил его.
-
4 сен 12Прочитал я все комменты, посмотрел на 3 снизу фотографию и понял...если для финального фото из 10 кг. осталась такая "капля" плова, то либо едоки были очень голодны, либо плов, несмотря на острую критику его аутотентичности, оказался действительно вкусным. С надеждой на второй вариант поздравляю автора с дебютом!
Сделано с
NoNaMe