Тоже такой способ вижу впервые. В Самарканде нет закоулка, где готовят еду, в котором я не был :-)) Думаю, что это маркетинговый ход для привлечения туристов и видеосказка для дилетантов :-))
Самаркандский плов — это один из видов кулинарного искусства и делается он совсем в другом исполнении. А тут что? С какого бодуна в самаркандский плов помещать предварительное отварное и охлажденное мясо ( яхни ) ? Его таким и едят — просто нарезают и едят! А это раскаленное масло, пропущенное сквозь варящийся рис?!
Может они что-то и раскопали в каких-то там старинных книгах, что для меня сомнительно, а теперь выдают. Плов и придумали для воинов и в походах его готовили. Будут там ошпазы в степях на ходу выделываться вот такими трюками — военачалинили им сразу отрубили бы бошки :-))
Колбасу из конского мяса "казы" отваривают, а потом, порезав на кружочки, к плову добавляют. Кстати, на видео плов подают с казы тоже.
На самом деле есть такой вид плова "казили плов ", Казы сперва отваривается, охлаждается, потом в казан с маслом ее и больше никакого мяса — вари плов. При подаче плова казы режется на кружочки и раскладывается сверху. Осень пришла — пора бить коней :-))
Конь ты, Саня, педальный ... с хвостом и без копытов ... Как я ролик тут посмотрю? У меня инет то хромой на выезде. Терпи теперь до понедельника. Или, если хочешь исправиться, скачай и вышли на почту... хотя ... а чем это будет лучше? ... :(
Игорь, пипец в том, что далее Самарканда в любую сторону, кроме, как в сторону Ташкента и Ферганы плов пловом можно и не считать :-)) Во первых, на плов нужна желтая морковь и далее Самарканда ее не едят. В Бухаре ее тоже не едят и не едят ее оттуда до самого Каспийского моря :-)) Едят и используют только оранжевую. Для плова нужен зирвак и желательно, много часовой и эти часы выдержит только желтая морковь — оранжевая сломается или даже растворится....Поэтому, именно из-за нее и делают в тех краях плов по-шустрому — за час сделают и на стол подадут, а это еще с учетом того, что рис нужно варить-парить 30 минут или более. Ну и какой тут может быть зирвак?
Полный пипец на мой взгляд : показал ролик жене — вцепилась — СВАРИ!!! Показал ролик корешам — махнули рукой. Что и требовалось доказать :-)
Хотя, попробую такой плов исполнить :-)) Будет настрой — сделаю фотки.
Давид, поддержу твою жену , и прсоеденюсь к просьбе Аргамака.
Сделай будь добр , ибо мло того , что там для меня есть несколько непонятных моментов , еще и пропорции пересчитать надо на небольшой казан , и временные показатели учесть
Я так и знал, что их финтифлюшки и над казаном ковриками и циновками потрясушки, почти любого собьют с толку, кстати, о чем я и предупреждал, говоря, что это маркетинговый ход и не более того. Дело в том, что еда на продажу обязывает прибегать к трюкам, рекламе и привлечению клиентов. Таковы мои выводы на мой басмаческий взгляд.
Саша, на самом деле с казаном твоим или с чьим-то любым — дело обстоит проще пареной репы. Сколько ты в казан кладешь — на столько неизменно и рассчитывай. Попробуем разобрать и если я буду где-то не верен, то поправьте. Самое главное, они соблюли пропорцию влаги в виде телячьего бульона и масла и влаги использовали ровно столько, сколько нужно для риса с тем, чтобы его парить — точнее на донышке. Рис они прежде отварили промытый и до того состояния, когда он стал рисом на зубок, тем самым удалив из него как можно больше клейковины — осталось его только парить. Это был уже полуфабрикат — согласитесь. Вот то, что ты полусварил, а потом из казана вытащил и охладил — это полуфабрикат. Значит, назовем этот плов из полуфабрикатов и Тимур Великий тут никаким боком — за такое в его времена башку бы отрубили :-)) Далее, каленое масло лили через рис, тем самым еще лишив его какой-то части клейковины, а это значит, что использовался дешевый или низкосортный рис! Заодно по ходу всего, после того как масло влили, в этой эмульсии вода-масло тушились мясо и морковь, а заодно и парился рис : два зайцы тут были убиты и экономия времени. Тут и время обеда подошло — знай, продавай палов :-))
Еще хочу вот что сказать. В Узбекистане еда в полном смысле этого слова, только в трех регионах : Ферганская долина, Ташкент и Самарканд. Далее Самарканда еда становится все скуднее и с небольшим выбором, не говорю о шурпе — она везде хороша и с небольшими изменениями от региона. В бухарской области я выделил бы самсу, шашлык из молотого мяса с курдючным салом, жареное мясо и жареную рыбу. В сторону Аму-Дарьи и по ней на север к Нукусу вообще ничего, кроме жареной баранины в казанах огромных и жареной рыбы.
Да не нужна тут никакая войнушка. Нормальные и рисковые пацаны замутили плов таким, каким они его понимают :-)) А инструмент у них вообще боевой, особенно девайс, которым плов раздавали :-))
Да какая нафиг войнушка. Посмотрел видео. Судя по всему ребята работают в общепите(одежда и лотки), плов делался с общепитовским подходом — тяп ляп т.е. сварился кое как и ладно, главное выглядит в тарелке красиво. Честно говоря я в шоке от увиденного, особенно от того как зверски кипятили зирвак и сыпали незрелый барбарис... как будто не для себя готовили... одним словом, это варварское видео тут лишнее, автор правильно сделал, что не разместил его.
Прочитал я все комменты, посмотрел на 3 снизу фотографию и понял...если для финального фото из 10 кг. осталась такая "капля" плова, то либо едоки были очень голодны, либо плов, несмотря на острую критику его аутотентичности, оказался действительно вкусным. С надеждой на второй вариант поздравляю автора с дебютом!
Комментарии
Такого приготовления плова я не видел никогда !
Самаркандский плов — это один из видов кулинарного искусства и делается он совсем в другом исполнении. А тут что? С какого бодуна в самаркандский плов помещать предварительное отварное и охлажденное мясо ( яхни ) ? Его таким и едят — просто нарезают и едят! А это раскаленное масло, пропущенное сквозь варящийся рис?!
Может они что-то и раскопали в каких-то там старинных книгах, что для меня сомнительно, а теперь выдают. Плов и придумали для воинов и в походах его готовили. Будут там ошпазы в степях на ходу выделываться вот такими трюками — военачалинили им сразу отрубили бы бошки :-))
Не похоже это на маркетинговый ход , уж слишком уверенно и професионально работают ошпазы
На самом деле есть такой вид плова "казили плов ", Казы сперва отваривается, охлаждается, потом в казан с маслом ее и больше никакого мяса — вари плов. При подаче плова казы режется на кружочки и раскладывается сверху. Осень пришла — пора бить коней :-))
:-)
По поводу добавления охлажденного мяса — где то слышал что так вроде конину добавляют. Это так?
Не переживай, тебя не тронем. Ты у нас — заслуженный.
Полный пипец на мой взгляд : показал ролик жене — вцепилась — СВАРИ!!! Показал ролик корешам — махнули рукой. Что и требовалось доказать :-)
Хотя, попробую такой плов исполнить :-)) Будет настрой — сделаю фотки.
Так и есть!
Сделай будь добр , ибо мло того , что там для меня есть несколько непонятных моментов , еще и пропорции пересчитать надо на небольшой казан , и временные показатели учесть
Короче , нужен жесткий профессионал!!!
Саша, на самом деле с казаном твоим или с чьим-то любым — дело обстоит проще пареной репы. Сколько ты в казан кладешь — на столько неизменно и рассчитывай. Попробуем разобрать и если я буду где-то не верен, то поправьте. Самое главное, они соблюли пропорцию влаги в виде телячьего бульона и масла и влаги использовали ровно столько, сколько нужно для риса с тем, чтобы его парить — точнее на донышке. Рис они прежде отварили промытый и до того состояния, когда он стал рисом на зубок, тем самым удалив из него как можно больше клейковины — осталось его только парить. Это был уже полуфабрикат — согласитесь. Вот то, что ты полусварил, а потом из казана вытащил и охладил — это полуфабрикат. Значит, назовем этот плов из полуфабрикатов и Тимур Великий тут никаким боком — за такое в его времена башку бы отрубили :-)) Далее, каленое масло лили через рис, тем самым еще лишив его какой-то части клейковины, а это значит, что использовался дешевый или низкосортный рис! Заодно по ходу всего, после того как масло влили, в этой эмульсии вода-масло тушились мясо и морковь, а заодно и парился рис : два зайцы тут были убиты и экономия времени. Тут и время обеда подошло — знай, продавай палов :-))
Еще хочу вот что сказать. В Узбекистане еда в полном смысле этого слова, только в трех регионах : Ферганская долина, Ташкент и Самарканд. Далее Самарканда еда становится все скуднее и с небольшим выбором, не говорю о шурпе — она везде хороша и с небольшими изменениями от региона. В бухарской области я выделил бы самсу, шашлык из молотого мяса с курдючным салом, жареное мясо и жареную рыбу. В сторону Аму-Дарьи и по ней на север к Нукусу вообще ничего, кроме жареной баранины в казанах огромных и жареной рыбы.
рецептов плова столько, сколько чайханщиков
youtube.com