-
-
-
30 авг 12Употребляю черный без сахара — заваренный в турке.
PS. Приятное музыкальное сопровождение :) -
30 авг 12Интересно. Фото как всегда супер. Разве что варка в ковшике немного сомнительна, так как площадь соприкосновения воздуха и кофе достаточна велика (отсюда всякие разные неприятные последствия).
Я как раз провожу кофейные эксперименты по варке кофе в турке. Жду пока придет третья турка, чтобы можно было сравнить кофе после первого, второго и третьего хода пены:) Кстати говоря, не пробовали использовать специальные зерна (ну или в вашем случае уже молотые зерна) предназначенные для турецкого кофе? Я читала, что они немного отличаются, что и придает кофе интересные специфические нотки.-
udaf_fka АВТОР30 авг 12Варка в ковшике ничем не сомнительна — в нем варят кофе арабы, сирийцы, иракцы и многие другие и не из-за того, что у них турки нет. Просто, турка обычно должна быть на одного или на двоих и чашечки должны быть тоже маленькими. В турке кофе готовится из расчета одна чайная ложка на чашечку. Турка должна быть чисто медной и изнутри луженой и обязательно ручной работы. Чисто мое мнение.
Каким образом может быть воздействие воздуха сказаться на кофе, если образующаяся пенка наверху защищает его от всего? :-)) Вот если кофе перекипит и эта пенка смешается, тогда да, еще могу согласиться. В моем случае зерна для эспрессо и каждую неделю они разные, но беру их только в одной лавке :-)) Честно, каждую неделю испытываю разные вкусы :-)) Это даже интересно. Об"ясните мне, что такое первый, второй и третий ход пены?-
30 авг 12Не имею ни малейшего понятия:) Однако, если прогуглить эту тему как следует, то очень часто (почти всегда) советуют сделать 3-4 хода пены. Так как сравнивать достаточно тяжело если пьешь 1 чашечку в день, то я жду пока ко мне дойдет третья турка, чтобы можно было одновременно сделать кофе с 1, 2 и 3 ходом пены, разлить по чашечкам и сравнить. На данный момент, не имею ни молейшего понятия о различии. Про кофейные зерна — для кофе по-турецки существуют специальные зерна (которые и используют арабы). Вроде как, сами зерна и их подготовка немного отличаются, что дает такому кофе ( в не зависимости от зерен) характерный специфический привкус. Однако, про это я лишь читала, так как ни разу не встречала таких зерен:)))
С ковшиком — вот тут-то и сомнительно было насколько хорошо пена покрывает такую большую площадь. В турке она образует своеобразную пробку, что и предотвращает излишнее соприкосновение с воздухом. Вот только, горлышко турки весьма улзкое....-
30 авг 12на самом деле кофе по-восточному, как еще этот вид заварки называют, отличается добавлением специй. Ну а приготовление кофе в турке это целая наука — начиная от типа обжарки (я лично предпочитаю венскую обжарку) и степени помола (кто-то говорит что нужен крупный помол, но я как-то предпочитаю в пыль) — плюс заливать кофе ледяной водой и ставить на медленный огонь, некоторые в турке карамелизируют сахар и туда уже сыпят кофе и добавляют воду, для каждого сорта кофе еще соотношение кофе и воды — разные. И да, некоторые для того чтоб осадить кофейный осадок капают холодную воду в турку с приготовленным кофе. На мой взгляд это меняет вкус не в лучшуцю сторону. Достаточно бока турки окатить холодной водой под краном. Ну итд итп.-
udaf_fka АВТОР30 авг 12Все так, но не стоит забывать о традициях, например, о такой, как гадание на кофейной гуще. Для этого нужно, чтобы осадок не оседал, а был в каждой чашечке. После того, как попили кофе, каждый переворачивает свою чашечку вверх дном и ожидает своей очереди. Кто-то один из всех каждому гадает, глядя в его чашечке на разводы от осадка по стенкам и дну.
-
-
-
-
-
L30 авг 12Предпочитаю чёрный — только без сахара, исключение — Кофе-араб, в котором сахар необходимый элемент.
-
30 авг 12Не признаю кофе с сахаром (исключение- мокко), только чуть соли при варке. Имхо, сахар нужен для кофе, который ОНО. Хороший кофе сахар убивает, имхо :)
зы: может это вкусовщина, но из крупнопомолотых зёрен (в ручной кофемолке) кофе выходит ароматнее и вкуснее.
зыы: где-то прочитала, что молотый кофе "живёт" всего 5 минут. Поэтому лучше молоть самим :)-
-
30 авг 12ооо...главное, чтоб баристы не услышали о кофе в морозилке. Бум считать, что ничего не говорилось и это зрительные глюки :)
зы: в турке варю под настроение и всегда мелю кофе в маленькой ручной мельничке. А на так- кофеварка неспрессо. Шикарная вешь, когда очень мало места, но кофе хорошего хочется :)-
udaf_fka АВТОР30 авг 12Да что нам эти баристы — мы и сами с усами :-)) Тут в Европах я столько шарлатанства насмотрелся, соответственно, насмотрелся и на самих шарлатанов, что сделал вывод : маркетинг не дает людям покоя, особенно тем, у кого на этот маркетинг высокий спрос :-)) Поверь, что все намного проще, чем кажется или есть на самом деле :-))
Прежде всего качественным должен быть сам кофе, отличное настроение и тот, с кем ты его хочешь попить — вот тебе и вся бариста ;-))
-
-
-
-
S29 авг 12Да, Lavazza отличный кофе делают. У них есть смесь 70% робусты и 30 арабики — встряхивает на отлично.
-
-
-
-
29 авг 12ну по турецки типа, много знакомых есть, которые остановились именно на таком варианте, но и там нюансы есть:)
-
Сделано с
NoNaMe