А мне как раз средние нравятся. Вот крупные действительно не впечатляют. Как-то и соусом хуже пропитываются, да и откусывать сложнее. Хотя, возможно, их надо как-то по-особому готовить....
Самые вкусные креветки, которые я ел: свежепойманные, очищенные и тут же съеденные без всякой обработки (жарения, парения, варения и прочего маринада и соления), пока они еще подёргиваются...
Такое не каждый сможет (говорю так не из хвастовства или еще чего, а по опыту), но первый раз пересилив недоумение и отвращение (если хотите...), потом будете смотреть на все остальные блюда с креветками как на порчу продукта.
Правда, всё это относится к креветкам на Крильоне (о.Сахалин), где я их и едал...
Ела вот такие креветки на рыбном рынке в Токио. Не мое. Сырую рыбу, креветок и мясо стараюсь избегать, так лично мне вкус не нравится. Так что это все на вкус и цвет....
не согласна. Токийский рынок — самый большой рыбный рынок в мире (если мне память не ошибает). Там можно купить свежайшую рыбу и морепродукты. Почти все из них еще живые. По перемитру расположены кучи кафе с суши, в которые приходят полакомиться сотки японцев нв завтрак, обед и ужин. Так что со свежестью там проблем нет. Я даже в Сингапуре с легкостью могу купить вполне живых из аквариума (стоят чуть дороже, правда), но не мое.
А в чем сложность? Очистить, замочить в воде с содой на 30 минут, промыть, а потом перемешать с яйцом и крахмалом и оставить на несколько часиков. Вашего непосредственного участия в процессе весьма мало.
Сколько раз я уже читал подобный пафос, смысл которого сводится к одному: "самое вкусное — сырое без готовки, а вы ничего не понимаете т.к. расположены к предрассудкам и вообще вы никогда не были на Крильоне — только там всё самое вкусное"...
На этот случай у меня тоже была история на Сахалине. Приехали в гости и всю ночь закусывали свежепойманным гребешком. Некоторые, тоже наслушавшись баек, ели его сырым (ну или в уксус обмакивали — не помню). А мы, по-крестьянски, слегка готовили с луком. На следующий день доедали остатки. Товарищ, всю ночь давившийся сырятинкой, попробовал наш вариант и обалдел от вкуса, сказал что в гробу он видал "японский вариант".
Я хотел сказать что прежде чем утверждать что сырой вариант самый вкусный — хорошо бы попробовать и другие рецепты, в тех местах где креветки _умеют_ готовить :)
И никакого сыроедения не проповедую. Всё что я написал про креветки, касается исключительно креветок и, возможно, только креветок пойманых "вот только что", и даже, может быть, их вкус зависит от времени года... и еще черт знает от чего...
Всё может быть, я этого не знаю.
Я писал про конкретный случай. А если Вам не верится — езжайте на Крильон и пробуйте.
Если бы вы знали, уважаемый, сколько паразитов уживается в необработаных термическим или химическим способом морепродуктах, и какие последствия могут иметь воздейтвие этих тварей на человеческий организм, вы бы за неимением кастрюли с кипятком, проглаживали бы креветок при помощи утюга, предварительно вымочив их в формалине :D
"Если бы вы знали, уважаемый, сколько паразитов" и всякой прочей дряни Вы (да и мы все) съедаем каждый день вместе с обработанной "термическим или химическим способом" пищей — ужаснулись бы!
"достаем и жарим вашим любимым способом." а можно поподробнее процесс жарки??? Я пробовал несколько раз, но они становятся у меня всегда "резиновыми" как при переварке! ((( С тех пор забил на жарку. В кипяток- 2 мин и все! Соевый соус перемешиваем с капелькой васаби, чтобы макать туда креветок и ням! ))
На мой взгляд они и вареные резиновые:) Здесь именно в подготовке вся фишка. Жарится очень просто: масло нагреваете и закидываете туда креветок, перемешиваете. Жарите до любимого состояния (ну от силы 3-5 минут). У меня это обычно чуть золотистый цвет, ну или пока они не сменят цвет на чуть-чуть оранжевый, далее, например, заливаете соусом и еще секунд 30 активно помешивая. Получается совершенно не резиново.
не знаю.. сам не готовлю, но то что едал — от запаха почему-то подташнивает )) все же он какой-то спецфицкий.. а сама жарка сильно усиливает "рыбные" аспекты запаха..
Могу сказать следущее: я практически не могу есть рыбу и морских гадов как раз из-за этого специфиреского рыбного запаха. Однако при такой обработке и далее практически любой жарке он пропадает. Но их стоит есть прямо с пылу жару, иначе, минут этак через 20, запах вновь начнет пробиваться. Вы можете использовать специи, которые перебивают запах (например имбирь, чеснок или некоторые приправы кари индийского). В общем, было бы желание:)
Спасибо за рецепт и подробную технологию очистки креветок.
Про крахмал и яйцо в качестве маринада? Скажу честно. ...Попробую.
Не понимаю химию процесса изначально.
Ионов-катионов- кислот-щелочей-бактерий — активных каких-то — не видно.
Может конечно яйцо особое? :-) Или оставшаяся сода?
Но вот парадокс — свежего лобстера варят — неочищенного!
В ккипяток со специями, травой, лавровым листом, лимончиком — целенького — живого — и все.
Извините за натурализм. Жалко конечно. Но человек ведь хищник наполовину. А если Вы не хищник — то на другой вэбсайт. Там где без шашлыков.
Лобстер — практически та же большая креветка. Особенно когда приготовишь тигровые —
которые не поймешь — то ли маленкий лобстер — то ли огромный креветк.
Есть у меня пару коллег- настоящие гурманы морепродуктов.
Я честно хочу их записать на видео, когда они говорять о seafood.
Рассказывая — после командировок — где были и что ели.
У одногно из них — отец — ресторатор.
Так вот они оба говорят — что башка-тушка лобстеров (что обычно в помойку) — это самое вкусное — что в лобстере можно съесть. Но это требует особого приготовления.
Сам это блюдо не пробовал. Но этим ребятам абсолютно доверяю.
Был с ними однажды в "морском" ресторане в командировке в американском приморском городе на восточном побережье.. Они так заказали ужин, с такими вопросами и инструкциями официанту- что к ним вышел шеф уточнить. А ресторан — это был — один из top 10 — выбирали во интернету
Повезло вам:) Распрашивайте друзей и предавайте нам всю информацию. Думаю, многим будет очень интересно. Я не спец по seafood, а только учусь. Пробую новые грани, так сказать.
Нет, Вы не поняли его мысль, а я кажется догадываюсь, о чём он — не продают НЕ варенных. Только уже розовые — вареные, и, соответственно, замороженные. Даже обычные тигровые замороженные НЕваренные найти проблематично — только в крупных супермаркетах по баснословным ценам.
Тут уж извините, но ничем помочь не могу. Брат у меня живет в Омске и находил замороженных неваренных как-то. Естественно, стоит это в России дорогои часто не побалуешься. Здесь (в Сингапуре) же ситуация совсем иная: кг хорошей вырезки стоит дороже чем кг креветок:)
Ценообразование в России это вообще отдельная песня... Вот хоть убейте меня, я не понимаю, как у нас в Ростовской области килограмм бананов или апельсинов, привезенных хрен знает откуда, может стоить в два раза дешевле чем килограмм яблок выращенных в соседнем хуторе?!
В Омске на рыбном рынке их много, разных, и мелочь замороженая пластами и крупные — тигровые и королевские, все время там берем. Цены, правда, и в самом деле забавно разные: например, на улице на вес 2000р за кг, в павильоне фасованные по 0,5 кг — 500р брикет... В два раза
Я,блондинка, только сейчас поняла, что покупала до сих пор вареные розовые креветки))))) Да..и улучшить такие сложновато...так и кушать -очистил и лопай, благо, соль-сахар уже в них имеется))))
почему-то никогда не было сложности с чисткой креветок. За фокус с водой и содой спасибо, надо обязательно попробовать. Жареные креветки тоже отлично у вас смотрятся
Комментарии
Кстати... Кто нибудь может объяснить феномен ледяной воды и соды (с научной точки зрения)?
! А вся тонкость, в обработке содой!!!
Жаль плюсануть не могу. Поэтому +++++++ виртуально!!! Спасибо!
см 3-5 в длину само то.
и не дорого ))
а на картинке личинка чужого.
все эти королевские креветки приготовленные разными способами пробованные и у нас в ресторанах и даже в таиланде — херня резиновая полная
зы. кста, вспомнились голубые крабы — пару раз по пьяни покупал в разных местах, результат один — нихто не хотел их есть, все оставлялось
Мы их себе можем позволить не чаще чем 3-4 раза в год.
Самые вкусные креветки, которые я ел: свежепойманные, очищенные и тут же съеденные без всякой обработки (жарения, парения, варения и прочего маринада и соления), пока они еще подёргиваются...
Такое не каждый сможет (говорю так не из хвастовства или еще чего, а по опыту), но первый раз пересилив недоумение и отвращение (если хотите...), потом будете смотреть на все остальные блюда с креветками как на порчу продукта.
Правда, всё это относится к креветкам на Крильоне (о.Сахалин), где я их и едал...
А на рынке креветки уже не те... уже лежалые, даже если они еще живые...
О результате, в данном случае, я судить могу только по картинке...
P.S. А такие креветки я самолично ловил...
Сколько раз я уже читал подобный пафос, смысл которого сводится к одному: "самое вкусное — сырое без готовки, а вы ничего не понимаете т.к. расположены к предрассудкам и вообще вы никогда не были на Крильоне — только там всё самое вкусное"...
На этот случай у меня тоже была история на Сахалине. Приехали в гости и всю ночь закусывали свежепойманным гребешком. Некоторые, тоже наслушавшись баек, ели его сырым (ну или в уксус обмакивали — не помню). А мы, по-крестьянски, слегка готовили с луком. На следующий день доедали остатки. Товарищ, всю ночь давившийся сырятинкой, попробовал наш вариант и обалдел от вкуса, сказал что в гробу он видал "японский вариант".
Пойду пива возьму да с креветочкой сейчас. :)))
Ничего подобного я не утверждал!
И никакого сыроедения не проповедую. Всё что я написал про креветки, касается исключительно креветок и, возможно, только креветок пойманых "вот только что", и даже, может быть, их вкус зависит от времени года... и еще черт знает от чего...
Всё может быть, я этого не знаю.
Я писал про конкретный случай. А если Вам не верится — езжайте на Крильон и пробуйте.
p.s. Гребешки не пробовал.
а вот осьминожек и всяких там кальмарчиков можно и поджаренными.
Про крахмал и яйцо в качестве маринада? Скажу честно. ...Попробую.
Не понимаю химию процесса изначально.
Ионов-катионов- кислот-щелочей-бактерий — активных каких-то — не видно.
Может конечно яйцо особое? :-) Или оставшаяся сода?
Но вот парадокс — свежего лобстера варят — неочищенного!
В ккипяток со специями, травой, лавровым листом, лимончиком — целенького — живого — и все.
Извините за натурализм. Жалко конечно. Но человек ведь хищник наполовину. А если Вы не хищник — то на другой вэбсайт. Там где без шашлыков.
Лобстер — практически та же большая креветка. Особенно когда приготовишь тигровые —
которые не поймешь — то ли маленкий лобстер — то ли огромный креветк.
Есть у меня пару коллег- настоящие гурманы морепродуктов.
Я честно хочу их записать на видео, когда они говорять о seafood.
Рассказывая — после командировок — где были и что ели.
У одногно из них — отец — ресторатор.
Так вот они оба говорят — что башка-тушка лобстеров (что обычно в помойку) — это самое вкусное — что в лобстере можно съесть. Но это требует особого приготовления.
Сам это блюдо не пробовал. Но этим ребятам абсолютно доверяю.
Был с ними однажды в "морском" ресторане в командировке в американском приморском городе на восточном побережье.. Они так заказали ужин, с такими вопросами и инструкциями официанту- что к ним вышел шеф уточнить. А ресторан — это был — один из top 10 — выбирали во интернету
abcnews.go.com
foodnetwork.ca
Сказал коллега так в конце разговора — do you remember your first kiss? it's like that.
Более того, отваривание раков не подающих признаков жизни, приравнивается к попытке суицида :)