Для нетерпеливых могу предложить альтернативный вариант. Если прямо сейчас метнуться в магазин, то завтра можно будет уже поесть грибов
Понадобится 2 кг вешенки, грамм 100 соли, грамм 50 сахара (по вкусу), уксус, белый душистый перец, стебли укропа, листья хрена, листья смородины (вишни, дуба)
Порежем вешенку на нужного размера кусочки. Кладем на дно кастрюли листья, укроп и перец. Укладываем грибы. Заливаем водой и ставим на плиту.
Как закипят, добавляем соль, сахар, пару ложек легкого уксуса. пробуем на вкус. рассол должен быть слегка пересоленным. Варим минут 30-40.
Грибы вместе с листьями и пряностями выкладываем в банку. заливаем рассолом.
Всего через сутки грибы можно есть.
Всегда пользуюсь этим способом, если не удалось заготовить лесных грибов.
Такие грибы хранятся в холодильнике больше месяца.
выскажу сугубо личное мнение — уксус и излишества в виде гвоздики-корицы-и прочих пряностей убивают вкус самого гриба (Солоухин "третья охота" грибоводам рекомендую).лучше одна соль,остальное по мере вкуса и надобности при вскрытии банки.по поводу ботулизма — собираю грибы лет 30,мать консервирует,эксцессов пока не было.по шампиньонам — магазинные действительно ни о чём,а вот лесные — совсем другое дело.автору спасибо,с подачи сей убежал в лес:)
1. Все способы подразумевают размещение грибов в холодильнике, который совсем не резиновый. Что позволит хранить грибы при комнатной температуре или, крайний случай, на балконе, где иногда быват -15?
2. Способ холодной засолки довольно привлекателен. Нужно еще добавить, что если солить грибы в глубокой посуде, то грибы можно туда докладывать по мере их сбора. Не обязательно солить сразу большой партией. НО! грибы теряют цвет. Что можно использовать, чтоб все грибы не становились серыми? при горячем способе такое средство есть.
3. есть ли способ засолки опят, чтоб они получались не такими "сопливыми" в готовом виде?
1.На балконе советую сделать утеплённый пенопластом ящик ( либо полифом -есть такой утеплитель в магазинах) — туда будете "ныкать " особо не хранящиеся в тепле банки .У дочери в комнате встроенный шкаф,примыкающий к подъездной стене — там прохладно,до +10 — грибы там спокойно переживают.
2.Для того,чтоб солёные грибы оставались белыми и красивыми,и существует гнёт (или запихивание пластиковой крышки в банку)-прекращается доступ воздуха к грибам -они не сереют.Плюс сверху они покрыты листьями смородины. 3.Опята мы никогда не солили -зачем? Для этого существуют млечники (грузди различные,кубышки,волнушки и т.д.) Да и солёные опята(пробовала как -то) — мягко говоря,невкусно.. А Вам — удачной тихой охоты!!
Обычно при заготовлении опят "воротничек" или "плевочку" из под шляпки рекомендуется удалять в обязательном порядке. Дело в том, что это фильтр от внешнего мусора (до тех пот пока не вызреют споры у гриба) содержащий к тому же некоторое количество токсинов, для их обезвреживания... В общем, ничего хорошего для человека в ее сохранении нет...
Эх... Чувствуется что я в этом году успеваю только на стандартное грибное место сходить. Т.е. на рынок. Все времени нет в лес выбраться... А сейчас опята и грузди во всю идут.
Можете дать советы, как на рынке купить грибы, которые потом еще можно и есть?! Мало ли — я вот в них ничего не понимаю — могу и что-нить "смертельно" вкусное взять.
Спасибо за рецепт. Только я опята варю не так немного. Варю 1 раз до кипения, сливаю. ставлю 2раз и уже варю где то час. Незнаю лучше, хуже, но надежней как то. :)
Комментарии
я уже писала,что это-база и её лучше не трогать.А вот потом,доставая из банки,можно экспериментировать :)
Понадобится 2 кг вешенки, грамм 100 соли, грамм 50 сахара (по вкусу), уксус, белый душистый перец, стебли укропа, листья хрена, листья смородины (вишни, дуба)
Порежем вешенку на нужного размера кусочки. Кладем на дно кастрюли листья, укроп и перец. Укладываем грибы. Заливаем водой и ставим на плиту.
Как закипят, добавляем соль, сахар, пару ложек легкого уксуса. пробуем на вкус. рассол должен быть слегка пересоленным. Варим минут 30-40.
Грибы вместе с листьями и пряностями выкладываем в банку. заливаем рассолом.
Всего через сутки грибы можно есть.
Всегда пользуюсь этим способом, если не удалось заготовить лесных грибов.
Такие грибы хранятся в холодильнике больше месяца.
Спасибо! ... полетел за пузырем ...
1. Все способы подразумевают размещение грибов в холодильнике, который совсем не резиновый. Что позволит хранить грибы при комнатной температуре или, крайний случай, на балконе, где иногда быват -15?
2. Способ холодной засолки довольно привлекателен. Нужно еще добавить, что если солить грибы в глубокой посуде, то грибы можно туда докладывать по мере их сбора. Не обязательно солить сразу большой партией. НО! грибы теряют цвет. Что можно использовать, чтоб все грибы не становились серыми? при горячем способе такое средство есть.
3. есть ли способ засолки опят, чтоб они получались не такими "сопливыми" в готовом виде?
А я пошел писать заявление на отпуск)
2.Для того,чтоб солёные грибы оставались белыми и красивыми,и существует гнёт (или запихивание пластиковой крышки в банку)-прекращается доступ воздуха к грибам -они не сереют.Плюс сверху они покрыты листьями смородины. 3.Опята мы никогда не солили -зачем? Для этого существуют млечники (грузди различные,кубышки,волнушки и т.д.) Да и солёные опята(пробовала как -то) — мягко говоря,невкусно.. А Вам — удачной тихой охоты!!
Потом не очень приятно на зубах хрустит.
Принцип отбора простой. Есть сомнения в грибе (или не знаете такой) выброси его нафиг. Пусть он красивый -раскрасивый.
Некоторыми в любом случае придется пожертвовать.
Ну или сами в лес!!!