-
-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11Спасибо за отзыв!
Кстати, есть такой любопытный факт про кунг пао — как утверждает википедия, во времена Культурной революции правительство Китая сменило название этого блюда на что-то вроде "куриные кубики с чили и орехами", ибо прежнее название ассоциировалось с императорским чиновником и никак не лезло в тогдашние идеологические рамки. Но в 80-х ему вернули историческое название. О как!
правда, подтверждения этому факту я в китайских источниках не нашёл, а все, что попадались — были цитаты с википедии.
-
-
-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11у меня самого электроплита и два вока — алюминиевый с тефлоновым покрытием и стальной тонкостенный. оба нагреваются быстро и проблем у меня с ними нет. вот что касается чугунного, думаю, что отразится на времени разогрева
-
10 июл 11Класс!
Надо попробовать.
Решил уточнить по Шаосинскому вину. Нарыл, что можно брать любое китайское желтое рисовое вино. Шаосин просто самое популярное из них, но и самое дорогое.
Но есть непонятный момент. Эта группа вин Huangjiu может быть в диапазоне от сухого до экстра-сладкого.
Подозреваю, что лучше брать самое распространенное полусухое Ban Gan (сахар 3-10%) и добалять на свой вкус тростниковый сахар. Крепость от 15 до 20%
Для кулинарии чаще используется не дорогой шаосин, а более дешевое Liaojiu.
Итого. Шаосин не имеет эталонного вкуса. Их великое множество. Значит можно смело брать мирин и не париться. тем более что из мирина можно еще приготовить адекватый терияки, а не это Г магазинное, которое к терияки отношения не имеет-
-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11гыгы ) меняем перцы на помидоры, шаосин на красное столовое и получаем курицу чахохбили ))))
-
-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11черт! пришлось пойти и всё это попробовать на вкус! ))
у меня есть:
1. шаосин (который дорогой) — он на вкус крепко-солёный и пахнет бадьяном (звездчатым анисом). цвет красноватый. крепость 10%. консистенция жидкая, как у вина.
2. Te Zhi Liao Jiu (который подешевле) — он тоже солёный, но запах очень слабый. цвет желтоватый. крепость 10%. консистенция жидкая, как у вина.
3. мирин (blue gragon) — он очень сладкий, как сироп, даже под пробкой засахарилось. консистенция сиропообразная, тягучая.
Отсюда вывод: берите рисовое красное или желтое вино, но ни в коем случае не сладкое (как раз сахар сюда не надо!). Мирин даст блюду совсем другой вкус. Мирин действительно входит в состав терияки, и для него, и для кисло-сладких блюд это то, что надо, но не для кунг пао.
Классический вариант Кунг Пао (сычуаньское блюдо) — солоноватое и очень острое.
Впрочем, если использовать сладкое вино, может получиться нечто похожее на западный вариант кунг пао — там его готовят в липковато-сладковатом соусе. Но это уже по вкусу совсем другое блюдо :)
-
-
S10 июл 11Эм...
рисовое вино Shaoxing — 2 ч.л. — это ближе к сухому белому или к водке?
кунжутное масло — 1 ч.л. и арахисовое масло — 2 ст.л. — ближе к оливковому, кукурузному или подсолнечному?
Очхочецца приготовить, но из-за этих ингридиентов возникает некий ступор :(
Помогите, плз!
:)-
-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11По поводу мирина немножко не согласен — это японское сладкое вино, а шаосин — китайское несладкое, с другим вкусом и ароматом. Хотя и то, и другое — поварские рисовые вина, которые активно используются в азиатской кухне.
-
-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11Шаосин можно вполне себе заменить сухим хересом. В крупных гипермаркетах продается саке (правда недешево), его конечно равнозначной заменой шаосину считать нельзя, но "азиатский" вкус будет получен. Шаосин — это китайское поварское рисовое вино 10 градусов крепостью, с характерным "пивным" вкусом. Наша водка очень крепкая по сравнению с шаосином, а наше белое вино слишком кислое.
Кунжутное и арахисовое масла — с ярко выраженным ореховым привкусом и тоже придают своеобразный вкусовой оттенок. Кунжутное масло, по-моему, даже в Пятерочках продается (то бишь в крупных магазинах не редкость), арахисовое наверное придется поискать. Если не найдете, не жарьте на оливковом (во-первых привкус появится не очень приятный и ненужный,во-вторых оно неустойчиво к большим температурам), лучше на подсолнечном рафинированном.
-
-
-
-
10 июл 11Zverev_Sergey , в аналогичном рецепте Еще один вариант Gongbao Jiding я подглядела для себя , что в маринад для мяса добавляется яичный БЕЛОК.
Теперь это часто применяю именно к белому мясу птицы .
За сладкий перец — спасибо. Мои его просто абажают.-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11По поводу белка — удивили, такого варианта я не встречал, хотя пробовал это блюдо в Китае в разных вариациях. Могу предположить, что белок в подобные блюда добавляют как склеивающее вещество для кляра.
Есть похожее блюдо в китайской кухне, только без орешков (здесь этот рецепт тоже выкладывали) — курица генерала Тсо, так вот при приготовлении этого блюда существует два варианта — один в кляре (с яичным белком), другой просто замаринованный в крахмальном соусе (без белка). И тот, и другой вариант сами же китайцы используют. У нас ведь тоже рецептов борща множество разных вариаций :)-
10 июл 11Действие белка на мясо в маринаде наверное связано с ферментами находящимися именно в белке
Говорю это как стоматолог -ибо один из народных рецептов который действительно помогает при стоматите -это взять яичный белок ,взбить в легкую пенку и прикладывать к язвочкам -заживление проходит намного быстрее -
-
10 июл 11Да с белком + крахмал =получатся такой очень тонкий кляр.
Мне кажется это интересное решение именно для белого мяса птицы.
Меньше вероятность его пересушить ;-)
Ссылку дала выше .
Аналогичный рецепт ( с белком ) вот в этой книге.
" Кулинарное путешествие Китай "
joybooks.ru/?article=34630
Вам , как знатоку Китайской кухни , очень даже верю и с нетерпением буду ждать других интересных и доступных рецептов .
-
-
-
10 июл 11Спасибо за рецепт. Написано все подробно и хорошо. Выглядит весьма аппетитно. К сожалению, китайская кухня вызывает у меня некоторое отвращение после поездки в Китай. Несмотря на все комментарии ниже, мне было бы очень интересно взглянуть на ваши другие рецепты. Просмотрела дважды этот рецепт и так и не увидела ссылки, на которую все ругаются. Не могли бы вы мне в личку послать либо выложить тут?-
Zverev_Sergey АВТОР10 июл 11И Вам спасибо за отзыв :) Вы знаете, может Вам просто не повезло с блюдами в Китае — а в каком регионе Вы были (там в разных провинциях кухни сильно отличаются)? Что касается меня — когда я в первый раз ездил в Китай, наш деловой партнер-китаец, который раньше учился в России, в Туле, знал предпочтения русских в еде, он и посоветовал, с каких блюд, по его мнению, нужно нам, русским, начать знакомство с китайской кухней. Вот после этого меня и накрыло :) у них очень вкусные и красивые мясные и рыбные блюда (и особенно из морепродуктов, которые у них всегда берутся свежайшие), а ссылку я в личку Вам напишу.
-
11 июл 11Была 2 недели в Шанхае. Я так не голодала ни в одной стране до этого. Макдональдс был маной недесной и спасал от голодной смерти. В университетской столовой так и вообще есть было невозможно. Видите ли в китайской кухне мне не нравится 2 вещи: острота и обилие масла (все что мне поподалось было жаренным в огромном количестве масла, мой организм такое переварить не очень способен). Были мы и в дорогущем ресторане в китайском стиле с прудиками, старыми домиками и прочим. Там еще было съедобно, но питаться этим каждый день я бы просто не смогла. Так что в итоге у меня стойкое отвращение к китайской кухне:) Хотя корейскую, вьетнамскую и японскую пищу просто обожаю:)
-
-
Сделано с
NoNaMe