Сколько помню, бабушка всегда делала один раз с дрожжами, а потом просто сливала в баночку немного забродившего продукта, ставила в холодильник и использовала в следующий раз как закваску вместо дрожжей
Так ведь закваска — это по-любому дрожжи. Но изюм и другие фрукты — винные дрожжи, а вот на кухне получатся чаще всего пивные (хлебопекарские). Думаю они и винные дрожжи на изюме могут загнобить.
Комментарии
Понравилась идея с замораживанием солода.
По-видимиому такой солод будет отличаться от сушеного большей активностью, а значит квас будет более быстрым.