Квасить можно что угодно — не только хлеб. Есть квас яблочный, свекольный и т.д. Залил кипятком что угодно,через 12 часов процедил +сахар, дрожжи , настоял часов этак 20 и опять процедил через плотную ткань, разлил в ёмкости и на холод. А добавки типа мяты, изюма и т.д. это дело вкуса.
Могу поделиться воспоминаниями из очень далёкого детства. Настоящий деревенский квас делался совершенно иначе. Вот так делала моя бабушка: тогда ели много хлеба, после каждой трапезы оставались его куски (чисто ржаного, чёрного). Обгрызенные куски не выбрасывались, сушились, складывались в полотняный мешок. Когда мешок был полон, бабушка в духовке жарила сухари, причём часть даже подгорала до черноты. Затем бралась кадушка (большая эмалированная кастрюля на 20 литров) наливалась почти полная холодной родниковой водой, (не водопроводной, с хлоркой!) туда засыпались сухари. Сколько — не скажу, никто никогда не взвешивал. чтоб вся поверхность была закрыта, но и это не обязательно. Да это и не важно, от количества сухарей качество напитка практически не зависело. Накрывала крышкой и оставляла недели на две. И никаких дрожжей! Через этот срок квас был готов. Это была жидкость жёлтого (!!!) цвета, немного мутноватая, жутко кислая, своеобразного вкуса — именно квас. То есть это был напиток из отходов, в крестьянском хозяйстве ничего не пропадало, всё шло в дело, практически не требующий специальных затрат труда. Не хочу сказать, что все эти напитки с солодом, тестом, дрожжами, коржами не есть квас. Квас. Но иного уровня, что ли. Это напитки специального приготовления, а обычный квас был другой. Бесхитростный, простой, очень кислый. ННо вкусный и очень хорошо утоляющий жажду.
+100. Сам всегда на сухарях квас ставлю. Цвет зависит от того сколько сухарей из черного хлеба положишь, сахаром вкус регулирую. Дрожжи, закваски... это для изысканных ценителей.
Комментарии
Окончательно определюсь после испытаний (в прошлом году пробовала "белый квас" из ражаной муки — все дегустаторы назвали бражкой — рецепт был отсюда)
Огромное спасибо автору за донесения информации до народа! +1 туда и сюда =)