Постоянно делаю шашлык. Самый противный получался на яблочных дровах. Самый вкусный на виноградной лозе и липе. А уголь в мешках вообще делают из деревьев с Чернобыля.
Древесный уголь, тот что в пакетах на самом деле в большинстве своем делается из мусора, по типу старых школьных парт, гнилых брусьев со старых дач и прочего хлама, если такие угли залить ещё и разжигой, которая по качеству хуже керосина, то сами понимаете шашлык получиться отменным и крайне полезным ;)
пруф линк.. ни в одной школе не видел таких толстых и березовых парт.. делается из отходов деревообрабатывающих предприятий.. кто в своем уме, для костра, будет продавать за копейки элитные сорта и ровно вырезанные доски? и где же столько гнилых дач то найти?
blazezone , — это только ваши лично предположения, и к правде. отношения не имеющие никакого.
для того, чтобы получить "брикеты". — то,сырье, которое аеречислено, еще нужно подвергать переработке, а "старые школьные парты", — вообще из двп (опилки и фенольные смолы) . никто не станет заморачиваться по поводу вторьсырья ,как сырьядля промышленного производсва, ибо при деревообработке, остается такое количество отходов, — что его девать некуда, а хранить долго-небезопасно по причине самовозгарания.
я уже давал ссылку на первооткрывателя. генри форд. при производстве первых серийных выир в мире. — форд-т, который на 60 процентов, был из древесины.оставалось очень много стружки,опилок и обрезков. которые нужно было еще и утилизировать. так вот генри, (не сам, возможно лично), и придумал. как озбавиться от этих стружек, и при этом. еще и получить прибыль. все эти опилкки-стружки, — крекингуют,( нагревают без кислорода), — всеисмолы.эфиры... итд и тп. которые содержатся в древесине, — грубо говоря.- "выпариваются". остается, чистый уголь. карбон. -химический знак -С. у которого, реакция с кислородом,- дает очень много тепла.
"брикетный" уголь, — хорош, как источник тепла, но. по причине. что это всего-лишь углерод, — он "стерилный" в плане вкуса или запаха.- только тепло. поэтому. когда его прессуют, — то для некоторых сортов,- добавляют опилки. клен,бук..... -для "дымка".
но. правильнее. будет. если уж взялся готовить на угольных брикетах, — это иметь опилки.щепу.стружку древесины. дым и аромат которых нравится. замочить, (иди завернутьв толстую фольгу, и добавлять,- по саоему вкусу.
в естественном процессе. — этого делать не нужно, потому, что часть древесины уже,- угли, и дают только тепло, а часть еще — выпаривается и дает аромат того, что в древесине есть.
а в принципе, — пища готовится именно на тепле реакции углерода кислорода.
поэтому, даже если взять хвойную древесину, " выпарить" изнеевсе летучие фракции.-то на выходе, — останется только "почти чистый" уголь. почти чистый, — это потому. что в клетках дерева, — содержатся еще и соли. (иначе, живые клетки не живут) , вот соли,то и остаются на дне мангала. — зола. и часть угля, которому не хватило кислорода или температура упала на столько,что реакцтя не может поддерживаться.
а уголь, — с кислородом, — тю-тю. среагировал и улетел в виде угарного газа (со)
вот,упрощенно, и вся химия-физика процесса.
ну. и если углубиться чуток. то угли,- дают эергию в нижнем диапазоне ,- красные и инр ракрасные, и эта энергия проникает глубже в мясо, огонь, — тоже дает и красное и инфракрасное, — но и часть — в виде видимого света. и проникаеет — не очень. (этоуже совсем упрощенно, извините). ну и конвекция, естественно.
вот такие угольки.
а шугаться "брикетоа" , пожалуй, не стоит. если производитель их, — сертифицирован и нешарашконтора, — то нормально. "подушечки",дают более предсказуемое равномерное тепло, нежели "кусковой", который хорош, но требует к себе больше внимания.
"Конечно, на первом месте идет саксаул... по экономичности и температуре саксаулу нет равных" — предположу, что проблема экономии дров для шашлыка стоит на последнем месте, да и основная проблема при приготовлении — как бы не сгорел или не пересох.
Ну и остальное в том же духе. Запах дыма важен, остальное — так, поговорить.
Вообщем то да ,вы правы когда жаришь мясо тут не до экономии :))))))))))))
Но факт остается фактом -саксаул тлеет очень долго и с большим количеством тепла,за то время пока он сгорает любой другой сорт древесины прогорит дважды!
Кроме того, дым от саксаула придает шашлыку неуловимый аромат ,что тоже очень важно!
где мне в средней полосе России искать саксаул? придется по старинке — березовый угодь, купленный в магазине на АЗК, раскладной мангал со стенкой толщиной в 1 мм и хорошей погодой))
Саха, если готовишь шашлык, оставил бы брикеты в сторону. Максимум на что годятся брикеты — пожарить стейки и что-нибудь разогреть в кастрюле. Это же пресованный порошок.
"Воспитанный" на хорошем Алма-Атинском шашлыке (Saha подтвердит) в 70-х годах в Барнауле на вокзале ел куриный шашлык на каменном угле. Не доел, хоть и был очень голоден... — сильно пах угольным дымом.
Фото №1, я думаю, рекламное ибо:
Аксиома №1. "Открытое пламя — враг шашлыка".
Подборка хорошая, но от метода проб и ошибок и последовательного приближения никуда не денешься, правда их (ошибок) будет меньше.
Если уйти от предубеждений, то кизяк — не худший вариант даже по отношению ко многим породам деревьев. Калорийность на уровне дуба ( вычитал в инете ), а горение — лучше не придумаешь: без пламени, ровное и спокойное.
В экспедиции в Приаралье, где саксаул не проблема, при приготовлении чая в самоваре, когда чай уже закипал, чтобы было "хорошо сидим", я бросал штук 5-10 прошлогодних верблюжьих "орешков" — минут 40 горячего чая было обеспечено безо всяких подбрасываний саксаула.
В аулах и на отгонах, даже при наличии дерева, остается популярным топливом.
сейчас ситуация не поменялась. каменный уголь очень дешёвый там. мясо тоже не дорогое. поэтому и шашлык на улице стоит копейки. А древесину используют тогда, когда готовят для себя.
Комментарии
хочу отметить что мне больше всего нравится готовить на вишне и на айве
дуб бук граб обычно использую в походных условиях (слава богу в крыму живу)- тоже положительные отзывы
за неимением дров — берем древесный уголь из твердых пород
возможно стоило добавить еще по поводу того, какое мясо готовится
если готовить курицу — накой спрашивается ей долгий жар, если она за 10 минут уже готова
Возможно имеет смысл сделать след статью с с примечанием:
1) какие типы(мангал, лесной барби-кю =)) и виды (разные зоны горения) "костров" существуют
2) какая температура и время должны поддерживаться на разные типы мяса (курица свинина баранина говядина) + возможно добавить варианты от маринада
3) как правильно разводить костер в зависимости от условий.
и после всего этого объединить в общий мануал )) (я думаю не каждый тут бук от граба отличить сможет =))
чем смогу — могу помочь в организации материала
спасибо
на самом деле все уже было ... и про шашлыки и про маринады и про выбор мяса ! хотя тема вечная и не исчерпаемся...
сижу и думаю , а разве шашлыку уже драйвера нужны ???
А наверное все таки нужны. И как всегда те-же — hands.dll brain.sys
)))
для того, чтобы получить "брикеты". — то,сырье, которое аеречислено, еще нужно подвергать переработке, а "старые школьные парты", — вообще из двп (опилки и фенольные смолы) . никто не станет заморачиваться по поводу вторьсырья ,как сырьядля промышленного производсва, ибо при деревообработке, остается такое количество отходов, — что его девать некуда, а хранить долго-небезопасно по причине самовозгарания.
я уже давал ссылку на первооткрывателя. генри форд. при производстве первых серийных выир в мире. — форд-т, который на 60 процентов, был из древесины.оставалось очень много стружки,опилок и обрезков. которые нужно было еще и утилизировать. так вот генри, (не сам, возможно лично), и придумал. как озбавиться от этих стружек, и при этом. еще и получить прибыль. все эти опилкки-стружки, — крекингуют,( нагревают без кислорода), — всеисмолы.эфиры... итд и тп. которые содержатся в древесине, — грубо говоря.- "выпариваются". остается, чистый уголь. карбон. -химический знак -С. у которого, реакция с кислородом,- дает очень много тепла.
"брикетный" уголь, — хорош, как источник тепла, но. по причине. что это всего-лишь углерод, — он "стерилный" в плане вкуса или запаха.- только тепло. поэтому. когда его прессуют, — то для некоторых сортов,- добавляют опилки. клен,бук..... -для "дымка".
но. правильнее. будет. если уж взялся готовить на угольных брикетах, — это иметь опилки.щепу.стружку древесины. дым и аромат которых нравится. замочить, (иди завернутьв толстую фольгу, и добавлять,- по саоему вкусу.
в естественном процессе. — этого делать не нужно, потому, что часть древесины уже,- угли, и дают только тепло, а часть еще — выпаривается и дает аромат того, что в древесине есть.
а в принципе, — пища готовится именно на тепле реакции углерода кислорода.
поэтому, даже если взять хвойную древесину, " выпарить" изнеевсе летучие фракции.-то на выходе, — останется только "почти чистый" уголь. почти чистый, — это потому. что в клетках дерева, — содержатся еще и соли. (иначе, живые клетки не живут) , вот соли,то и остаются на дне мангала. — зола. и часть угля, которому не хватило кислорода или температура упала на столько,что реакцтя не может поддерживаться.
а уголь, — с кислородом, — тю-тю. среагировал и улетел в виде угарного газа (со)
вот,упрощенно, и вся химия-физика процесса.
ну. и если углубиться чуток. то угли,- дают эергию в нижнем диапазоне ,- красные и инр ракрасные, и эта энергия проникает глубже в мясо, огонь, — тоже дает и красное и инфракрасное, — но и часть — в виде видимого света. и проникаеет — не очень. (этоуже совсем упрощенно, извините). ну и конвекция, естественно.
вот такие угольки.
а шугаться "брикетоа" , пожалуй, не стоит. если производитель их, — сертифицирован и нешарашконтора, — то нормально. "подушечки",дают более предсказуемое равномерное тепло, нежели "кусковой", который хорош, но требует к себе больше внимания.
в основном на даче из березы и яблони делаю
но в основном надуманно.
"Конечно, на первом месте идет саксаул... по экономичности и температуре саксаулу нет равных" — предположу, что проблема экономии дров для шашлыка стоит на последнем месте, да и основная проблема при приготовлении — как бы не сгорел или не пересох.
Ну и остальное в том же духе. Запах дыма важен, остальное — так, поговорить.
Но факт остается фактом -саксаул тлеет очень долго и с большим количеством тепла,за то время пока он сгорает любой другой сорт древесины прогорит дважды!
Кроме того, дым от саксаула придает шашлыку неуловимый аромат ,что тоже очень важно!
это всего навсего обзор ,и объективная констатация фактов.
Я например сейчас только на древесном угле или на брикетах жарю :)
saxaul.ru
основной минус брикетов именно для моего мангала -огромное количество золы -они сгорая рассыпаются в порошок ,а у меня нет дырочек и поддона
для гриля они вполне подходят !
На хвойных растениях вообще не советую, если ситуация некритична.
Я для себя выбрал яблоню/сливу, вишню, очень сухую берёзу.
Готовые угли хороши для пикников с гостями.
Понравилось!
Фото №1, я думаю, рекламное ибо:
Аксиома №1. "Открытое пламя — враг шашлыка".
Подборка хорошая, но от метода проб и ошибок и последовательного приближения никуда не денешься, правда их (ошибок) будет меньше.
В экспедиции в Приаралье, где саксаул не проблема, при приготовлении чая в самоваре, когда чай уже закипал, чтобы было "хорошо сидим", я бросал штук 5-10 прошлогодних верблюжьих "орешков" — минут 40 горячего чая было обеспечено безо всяких подбрасываний саксаула.
В аулах и на отгонах, даже при наличии дерева, остается популярным топливом.