Зира, морковка, картошка — к долме никакого отношения не имеют. Долма — это фарш с жирной говядиной, куда смешивают рис, лук (без прожарки) и ещё кладут чёрный перец и соль. И ВСЁ. Дальше варят немного добавив на дно томатного бульона. Соус — мацони с чесноком. Так делают в Армении, где не ведут ожесточенных споров по происхождению блюда. В самом деле, зачем спорить про то, что там готовят уже более 2000 лет.
Всё остальное — производные блюда, которые можно назвать голубцы, сарма, фарш звёрнутый в виноградные листья и т.д. Все народы готовят по своему, внося свой особый шарм. Но истоки всё-же остаются в Армении. (В.Похлёбкин).
да што ты говориш??? долма и хаестан??? говоришь??? 2 тысячи лет говоришь??? а почему тюркским словом назвали, а не... ну типа — тигранчка или андроникусян???
Собственно, в Дагестане тоже так делают долму, но почти что так. Только вот без картошки. Мясо — обязательно баранина, лучше всего молодая. Ммм... вкуснотища! Соус — сметана с чесноком.
Мацони с чесноком, если быть точным. В Подмосковье на даче шикарно идут листья вьющегося винограда — не помню сорт, в конце лета вырастают маленькие черные виноградинки, вполне съедобные и даже вкусные. Так листья — после ошпаривания кипятком отлично идут на долму.
Листья должны быть чуть более...молоденькими. :) Если слишком твёрдые, всёж, то ХБ нитками (беленькими) перевязать (чтоб не раскручивались. Картошку я б не стал присоседивать к этому чуду!
У нас в Самарканде, помню, так и подают без картована. А, вот сметанка/каймак не помешают.
Комментарии
спасибо партии родной
Всё остальное — производные блюда, которые можно назвать голубцы, сарма, фарш звёрнутый в виноградные листья и т.д. Все народы готовят по своему, внося свой особый шарм. Но истоки всё-же остаются в Армении. (В.Похлёбкин).
У нас в Самарканде, помню, так и подают без картована. А, вот сметанка/каймак не помешают.