Баранья нога — страница 3

i2p

30 апр 11

Конечность трупа барана после термической обработки приобретает съедобный вид.

Ответить

＋

marev
i2p 30 апр 11

И твоя приобретет в моем исполнениии, вегетарианец ты наш)))
Ответить
＋

marev

30 апр 11

Нога с лопаткой? Сильно. Все делается совсем не так. Зачищаем ногуот шкурки отрезаем сухожилия снизу ноги. Шпигуем чесноком, морковкой и луком. Натираем крупной солью, красным крупным перцем, мускатный орех. Полежать 2 часа. Берем фольгу, на нее лук, болгарский перец, апельсин. Кладем ногу, на нее все тоже самое плюс цедра лайма. Закрываем фольгу со всех сторон и на противнь. Духовка 170-180 на 3 часа, за 20 минут фольгу прорвать, раскрыть, полить соком который в фольге внутри образовался, за 5-10 минут до конца посыпать зеленью (лук,петрушка,кинза) Все. Дососем и на блюдо. Нарезать острым ножам вдоль кости. Обязательно после пиршества выпить горячий чай, смыть бараний жир с кишок. Через 10 минут повторить. 1 нога 2,5 кг на 6-8человек.

Ответить

＋

BT_MAX АВТОР
marev 30 апр 11

мега вкусно написано :)
Ответить
＋
- marev
  BT_MAX 30 апр 11
  
  Макс, поверьте и по вкусу так же. Я с этой ногой в 1987 году в Берлине Гран-При взял)))
  
  Ответить
  
  ＋
  - BT_MAX АВТОР
    marev 30 апр 11
    
    не-не, я не иронизирую, очень понравилось описание. Тока одно слово по тексту не совсем понял, видимо это опечатка
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    BT_MAX 30 апр 11
    
    Пишу неглядя, опаный иПад2 пишет с подсказками. Досесем это достаем))) опять пишу достаем, а он, сука, пишет дососем)))) может он и прав от кости потом оторваться нельзя, мяса уже нет, но обмусолить и обсосать кость очень хочется. С внучкой за кость деремся))))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    marev 30 апр 11
    
    Напиши в личку скажу еще чего добавить в блюдо. Я ж не все написал))))))))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    marev 30 апр 11
    
    А про ногу с лопаткой ты мне тоже отдельно скажи, я знал что есть нога и есть лопатка, расскажи про мутанта))))
    
    Ответить
    
    ＋
    
    BT_MAX АВТОР
    marev 30 апр 11
    
    Дык эта.. я в геологии не силен. Просто, подхожу в очередной раз за полюбившимся "Окорок бараний", а там лежит только "Лопатка баранья". Я спрашиваю — "А окорок ?" — мне отдают то что было "Лопатка баранья". Вопщем, за что купил — за то и продаю :))
    А так пощупав себя по спине, тоже недоумеваю, где лопатка ? а где верхняя нога, она же рука ? — разные вещи. Правда кости все же у второй ноги странные в разрубленном виде.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    BT_MAX 30 апр 11
    
    Лопатка хороша, порубить поперек и на шашлык, суперрррр.....
    
    Ответить
    
    ＋
    
    nevaenough
    marev 30 апр 11
    
    А можно поподробней про гран-при и вообще, почему бы вам не продемонстрировать вашу ногу так сказать в онлайне?)) написано очень вкусно, хочется поглядеть.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    nevaenough 30 апр 11
    
    Обещаю этим летом не расставаться с мыльницей. Буду выкладывать.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    BT_MAX АВТОР
    marev 30 апр 11
    
    )))
    
    Ответить
    
    ＋
  - amory
    marev 30 апр 11
    
    > Я с этой ногой в 1987 году в Берлине Гран-При взял
    Опаньки. Попался. Давай рецепты, раз прокололся.
    Кста, в молоке мясо не вымачивали?
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    amory 30 апр 11
    
    зачем в молоке? Два разных белка, зачем? Не любишь запах баранины вымочи в воде с кислотой ( уксус, лимон), потом обязательно 30 мин в воде подержать
    
    Ответить
    
    ＋
    
    marev
    marev 30 апр 11
    
    ты где живешь Вася? Баранина сейчас очень норм.
    
    Ответить
    
    ＋
M
mgforce
marev 30 апр 11

Евгений, рецепт ваш очень интересен, но, при разделке барана, шкура его снимается в любом случае снимается — ибо правило, а нужды снимать так называемую "мясную пленку" с баранины не стоит, она закрепляет продукт при готовке, про сухожилия это вообще отдельная тема, их тоже готовят и получается блюди у которого достаточно любителей, его можно использовать при приготовлении Дымлямы, очень полезная часть в смысле профилактики и здоровья.
Автор сделал замечательное блюдо, хотя с бараниной что с ножкой что с другой частью туши можно делать много что, возьмем к примеру блюдо Тандыр, с елкой (не путать с тандыр-кабоб).
;)
Ответить
＋
- marev
  mgforce 30 апр 11
  
  шкуркой я назвал пленку на ноге снаружи. Снимать надо однозначно, она при тепловой обработке сжимается и уводит воду, нога получается сухая. Сухожилия нужны только при приготовлении блюд типа хаш и холодец, много коллагена и хорошо заживляет переломы костей.
  
  Ответить
  
  ＋

R

Robbi_TT

30 апр 11

+ Еле дочитал, чуть слюнями не захлебнулся. Пошел свинину есть)

Ответить

＋

aidarb

29 апр 11

вах ... нехорший человек( .. солюней подавится можно..)))))

Ответить

＋

FrauRepka

29 апр 11

Зачётно.Очень хочу себе духовку с вертелом.Когда свою старушку(ну,не совсем старушку) менять буду обязательно такую приобрету.

Ответить

＋

voldemarus

29 апр 11

Чудесно! А "держать в холоде неделю" при какой температуре, хоть приблизительно?

Ответить

＋

voldemarus
voldemarus 29 апр 11

а то я обнаружил в родном городе турецкий мясной магазинчик (внезапно!) и недавно долго смотрел на витрину как раз с такой ногой...
Ответить
＋
BT_MAX АВТОР
voldemarus 29 апр 11

Не к чему так долго :) обстоятельства просто.
Холодильник у меня морозит сильно, до обледенения, ближе к обледеневшей стенке вплоть до легкого минуса, полуморозилка вообщем
Ответить
＋