-
-
V26 фев 11Это не плов. Перед закладкой риса , заливаются все овощи и мясо водой до покрытия и тушатся ( Зирбак). Когда мясо почти готово- закладывается очищенный и помытый рис. Заливается кипяченой водой примерно на см. 2-3. Рис впитает воду- собрать его горкой предварительно вложив ( спрятав ) в него головку чеснока. Поверху риса приправы рассыпать и накрыть глубокой чашей и крышкой. Огонь самый маленький 1-2 мин и выкл. Через 20 минут плов готов.
-
-
26 фев 11" ... Это не плов. Перед закладкой риса , заливаются все овощи и мясо водой до покрытия и тушатся ( Зирбак)....."
Это сильно. Просто таки занес к себе в кондуит о плове. Такого я ещё нигде не читал.
-
-
26 фев 11Плов, как национальная еда целой группы национальностей готовилась в каждой семье по своему. НЕт единственного правильного рецепта. Должно быть вкусно, рис должен быть не слипшийся и пропитанный мясным и овощным соком. Думаю, что Ваш рецепт тоже хорош, но он не единственная истина
-
-
-
25 фев 11Меня тоже заинтересовал плов в духовке. Буду пробовать.
Вопрос:" Накрываем крышкой и доводим до кипения. Перемещаем в духовку минут на 30" с закрытой крышкой или открытой?
Понравилось подробное описание сколько жидкости доливать и почему.
А по поводу споров о сорте мяса у нас именно так и называется: "beef marbling" -
-
25 фев 11Антон, спорим, что в таком вот лотке, на электрПЛИТКЕ (!!!) замастырю нормальный плов. Безо всяких духовок и прочего творчества. Так сказать — тупо, по-узбекски....
-
vikklu АВТОР26 фев 11Ой, ну зачем спорить? Результат на сайте. Поверьте, от приготовленного по традиционной технологии ничем не отличается. Сравнивал, у нас в Сакраментовке много выходцев из Средней Азии и соответственно, доводилось пробовать настоящий, приготовленный на улице, в большом казане, но идея-то в том, чтобы чел, не имеющий двора мог его приготовить в доме, на это рецептура и адаптирована.
-
Q26 фев 11Если б сравнивал с ферганским я б поверил. Все, что варится в РФ под видом плова- смертельная статья повару в Средней Азии. Сам жил полжизни там, когда приготовил плов жене ( уже в РФ) по всем канонам, с трудом поймала челюсть около стола. До этого считала, что из баранины нельзя приготовить вкусное блюдо.
-
-
-
26 фев 11На электрической — да запросто! Если бы не цены на электроэнергию — предпочел бы электрическую плиту. На кухне от нее гораздо меньше чада. Возможно, не встречал в советское время достойных газовых духовок, но духовка Электры 1001 давала гораздо более равномерный прогрев. А на конфорках — что угодно можно было сделать. Кроме опаливания птицы ;). Так что от электрической плиты у меня только положительные воспоминания.-
26 фев 11"...Поверьте, от приготовленного по традиционной технологии ничем не отличается...."
Извините великодушно. Но!!! Не поверю.
В том, что вы рассказали слишком много отступлений от именно традиционного способа. Это можно назвать "кухонным вариантом". Хотя и на кухне можно сделать традиционный плов. Я утверждаю, что не имеет значения ни посуда, ни способ нагрева, если умеешь.
Я, когда учился готовить плов (и не утверждаю, что уже умею), услышал от Мастера фразу:
— Двенадцать пловов приготовишь — начнёшь понимать...
Приготовил уже больше, поэтому смею это и говорить.
Конечно вкус плова приготовленного на открытом огне и в казане, будет несколько отличаться от плова "с плиты" или "в кастрюле".... Но. каноны есть каноны. Плов блюдо такое... не стоит отступать от основных канонов. А их множество. Выбирайте и вперёд!!!
И по-поводу лука. Другим разом нарежьте его кольцами, толщиной в миллиметра три. И закладывайте в масло первым. Всё равно ни вы ни семья ни найдёте следов оного в готовом плове. Так что мельчить не стоит. Чесслово.
-
-
Сделано с
NoNaMe