Когда нет казана и тандыра, а плова очень хочется.

i chudak jaluyetsa chto u nego nety KAZANA ?

аффтару респект и уважуха, не пробуя научиться готовить плов — не научишься ... ИМХО — заморочка с отдельной обжаркой продуктов, обычно первым закладываю лук — он даёт цвет плову (можно его жарить почти до тёмного цвета но не сжигать) и резать лучше тонкими кольцами. Мясо — лучше молодая баранина, если правильно готовить то не приятного, для некоторых , вкуса баранины не будет — его разрезаю на крупные куски (мясо получается более сочным и ароматным — разрезать можно перед подачей плова на стол)и хорошо обжариваю после лука — до корочки. Затем морковка — нарезанная соломкой, но не как у Вас -поперёк, а почти вдоль( я нарезаю сначала пластины а потом шинкую на соломку), предпочитаю желтую, и обжариваю после мяса до уменьшения её объема на 50%, затем добавляю кипяченую воду и довожу до кипения и уменяшаю огонь, добавляю соль , приправы, закрываю крышкой минут на 30 ( до готовности мяса и до того как морковка примет почти свой объем — вода при остаётся совсем мало) Это основа плова — ЗЕРВАК в нем я минут 5 — отвариваю целый чеснок (затем перед закрытием риса положу его в плов ещё раз — не люблю перевареный или недовареный )... пока готовился зервак, промыл раз 7 рис и немного его замочил... Далее ответственный момент — закладываем рис отсторожно большой ложко и равномерно по поверхности, второй раз досаливаем и аккуратно через ложку доливаем кипяченую воду см на 1,5 -2 — прибавляем огонь что б быстрее выпарилась вода, до характерного глухого удара ложкой по рису, собираем рис горочкой ( от краёв, чтоб не пригорел), делаем отверстия до самого дна, закладываем чеснок, немного проварённый до этого и плотно закрываем крышкой минут 15 -20 на самом малом огне, выключаем огонь и ждем аромата плова))))) это и есть его готовность.... вроде все написал

Отличный рецепт! Спасибо!
А то, что много советчиков и фанатов аутентичности — не беда. Они нахватались теории и считают себя гуру. Настоящий художник всегда пробует что-то новое! И отсутствие того или иного ингридиента либо атрибута — не повод отказаться от любимого кушания.
Знали бы они, как я (бывший житель Азии) тут в Москве наловчился плов готовить — офигели бы :) Тем не менее, всегда отличный результат. Может как-нибудь решусь надлежащим образом оформить :)
Еще раз спасибо автору!

Хороший рецепт. Однозначно в закладки.
Что касается извечных споров о казане, зирваке, курдюке и пр. задам встречный вопрос. А воздух? Тот азиатский воздух,тугой, плотный, напоенный ароматами, жарой и хрен его знает, чем еще, от которого слегка пьянеешь, особенно в первые минуты выгрузки с борта. А люди? Разве не от них зависит, что получилось — каша с мясом или настоящий плов. Полагаю, ответ ясен.

Если поменять местами пункты о закладке риса и заливке воды, отпадет идея заливать рис бульоном.
Залить воды, довести ее до кипения — и у вас получися именно тот самый искомый бульон, называемый "Зирвак". Далее закладывайте рис так, чтобы над ним было воды на палец, кидайте жменю зиры (барбарис! можжевельник (juniper)! стручок перца!), закрывайте крышкой — и идите себе ... вернитесь, соберите рис горкой, закройте крышку и идите себе опять, оно и без помешивания все сварится как надо.
Хотя, чем мельче посуда, тем сложнее готовить народные блюда.
У автора казанок мелкий, с таким ничего другого кроме постоянного контроля приготовления блюда просто не остается, иначе пригорит, вода кончится, да мало ли что.

Каша рисовая, с мясом.

Нахер хлопковое масло? У нас в Азии его не применяют. Тут что-то автор слишком все замудрил. Все зачем-то отдельно жарил в масле. Зачем вытаскивать из казана? Делаешь сначала мясо, потом с ним же кладешь морковь, затем лук. А он все это зачем-то вытаскивал...

хлопковое постарайтесь поменьше использовать — неочищенное тем более... оно для мужиков жутко плохо... это вам как химик говорю, кроме шуток. Пример — Египет. Процентов 20-25 мужиков до 35 лет импотенты именно из-за хлопкового масла, правда неочищенного.

У меня вопрос по 5 пункту.
В нашем доме плов НИКОГДА НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ вплоть до подачи на стол. Вроде бы на исторической родине этого блюда так делают. А вот готовый — переворачивают в огромное блюда (чтобы мясо-морковка-лук оказались сверху и жир равномерно расползался в толще риса). Можно, конечно перемешать и раскладывать по тарелкам. Но только ПОСЛЕ снятия с огня.
Практическое обоснование: матушка научилась делать плов, будучи в командировке в Средней Азии.
Теоретические домыслы: в пороцессе готовки рис пропитывается поступающими снизу жиром и запахами, перемешивание снижает эффективность естественного пропитывания. И рис остаётся рассыпчатым =)
Хотя каждый рецепт имеет право на использование. Мы вот всегда варили плов НА плите (хоть и без казана-котла). Надо попробовать В духовке.

А 150????