-
R14 фев 11Шафран — это пестики тычинки обыкновенного крокуса. Цветочка который выращивают из луковицы в горшочках к 8 марта многие. Такие синие и жёлтые есть тоже. Есть более дешёвый выриант: это те же пестики -тычинки обычных бархатцев. Почему шафран такой дорогой? Да потому что для получения 1 грамма приправы надо около 100 цветков.
-
-
-
ludmilav26 АВТОР13 фев 11Шафран настоящий. Может так назвали потому что выращен в Мексике.
Ну вы все таки скорей всего правы,потому что в простонародье календулу для цвета используют.-
-
-
ludmilav26 АВТОР15 фев 11Самый известный шафран Испанский.
Мой такой же, я перед тем как купить читала отзывы.Поскольку покупала первый раз и разницу между хорошим и не очень не знала,то взяла тот который все хвалили, ну и самый дорогой (разница правда между дорогим и не очень в $2)) У нас цена определяет качество.
Запах настолько сильный и передать его не возможно, я когда первый раз открыла бутылочку, даже конвертик не достала, пошел очень странный запах. Мы с дочерью на кухне вместе были.Стали принюхиваться искать где же может пластмасса гореть.Такой запах странный.
Но вот добавишь при готовке, совсем немного тут же запах меняется и вкус меняется.И не пахнет пластмассой, а чем то очень приятным.
Вкус колосально меняется в лучшую сторону.
Я уже писала Мексиканцы (а научились они у Испанцев) только в паелу или специальные блюда из морепродуктов добавляют.Французы тоже только при приготовлении мидий (по крайней мере насколько я знаю).
Написала много, но смысл в том, что настоящий шафран пахнет неприятно.))
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР14 фев 11Вы имеете ввиду, что не встречали рис с помидорами и зеленым горошком?
Может это Американо/Мексиканский вариант? Ела в Мексиканских ресторанах такой у нас в NY, ну и как уже писала повар — Мексиканец.-
-
ludmilav26 АВТОР15 фев 11Интересно с папаей, надо будет поискать рецепт.
Я работаю в районе, где много Латинос живут, так у них в супермаркете специи продают так и называются желтый краситель. Но все натуральное.
Мне еще очень интересно,что они из листьев алое готовят? В магазине гиганские листья алое продают. Там еще много корней продают бататы всякие с разными названиями.Интересно.-
15 фев 11из алое никогда ничего не встречал, а вот из опунции (здоровые такие овальные лапти), великолепное блюдо — напалес, очень универсальное ))) и вкусное, подобно морской капусте, или солёненьких огурчиков. Когда устраивал — руса ночес, в оливье добавлял (ну не было у нас ни в одном суперемаркете огурчиков, серьезно). Бататы и пр. картошка, вообще для нас диких вещи не понятные ))) Это надо на кухне стоять и наблюдая записывать как они готовят. В частности, пример из беседы с другом колумбийцем, с которым работали в Мексике:
Я: "У нас есть щи, борщь, но все с картошкой".
Кол: "С какой картошкой?"
Я: "О_о ????"
Кол: "Ну мы в суп добавляем одновременно — один сорт, для консистенции, др. для вкуса и формы, третий для наполнения!"
Я был в ауте. А еще говорят у нас картошка нац. продукт. Да мы вообще дети, и не знаем, что из нее готовить (если по серьезному). А уж из бататов, и комбинации с картошкой, что можно приготовить, я и не знаю. Но мексиканская кухня очень интересная. Особенно на уличных беспонтовых маркетах.
Да, приучили меня ходить на эти маркеты коллеги и друзья французы (у меня была франц. компания). Так что понимаете, что если французам пришлась из уличная кухня, то мне, с неотработанными вкусовыми рецепторами из пища была весьма по вкусу! А уж как чили я полюбил, и без него жить не мог (но ктолько когда кишечник одаптировался ))))-
ludmilav26 АВТОР15 фев 11Вы имеете ввиду под "лаптями" широкие кактусовые листья? Интересно, а перед употреблнием какой то термообработки подвергаются?
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ludmilav26 АВТОР13 фев 11Упакован в два конвертика (один из восковой бумаги, потом непрозрачный белый) и плотно закручивающую стеклянную бутылочку.
Очень свежий и запах сильный. Того, что я положила в кастрюльку было много, я немного отобрала с бульоном поставила в морозилку.
Не знаю какой будет после разморозки))
Шафран в основном изпользуют при приготовлении морепродуктов.
Я делала (может когда нибудь покажу) мидии с шафраном, вкус очень сильно изменился в хорошую сторону.-
ludmilav26 АВТОР13 фев 11А рис, если его сделать так же, но без шфрана он тоже вкусный.Тут техника важна.
-
-
-
-
13 фев 11Рецепт понравился. Не последнюю роль в этом сыграл здоровенный кусок мяса рядом с рисом. -
-
13 фев 11"Лук с чесноком слегка поджарились высыпать рис,соль,паприку,кайенский перец и все тщательно перемешать, не снимая с огня."
Здесь всё правда!!!!
Спасибо!! -
-
-
Сделано с
NoNaMe