-
V11 окт 10Да, это очень даже похоже на стейк!Но, по моему, есть несколько "но".
Первое: мясо не бывает "свежего забоя". Дело в том, что лучшие свои свойства мясо проявляет после наступление у туши трупного окоченения. Немного полежать она должна в любом случае. В идеале — более суток. Поэтому не стоит верить заявлениям о том, что тот или иной кусок мяса еще утром "бегал по лужайке". Свежее мясо почти не пахнет (в хорошем смысле) и вкус у него не тот.
Второе: для жарки лучше всего использовать свежее мясо, а не замороженное. Дело в том, что при глубокой заморозке нарушается целостность клеточных стенок мышц и других тканей животного, что приводит к серьезной потере сочности куска мяса.
Ну и третье: не стоит увлекаться маринадом, посолить-поперчить можно и на сковородке, а потом подать соус (естественно, собственного приготовления).-
V11 окт 10Я имел в виду, что мясо надо брать такое, которое не подвергалось заморозке, максимум, охлажденное (не до замерзания). Я живу в Минске, поэтому все мясо у меня реально охлажденное, а не замороженное. Тем, у кого наоборот, могу только посочувствовать.
Сухая заморозка ничем не лучше обычной. В мясе все равно есть вода, которая кристаллизуется при отрицательных температурах.
Разрыхлитель мяса — не для стейков, а для колбасы.-
saha5 АВТОР11 окт 10ЗНАЧИТ ТАК !
во первых ни в одно уважающем себя ресторане вам не подадут стейк из свежего мяса ,оно выдержано при определенной температуре и искуственно состарено !
Во вторых как я писал ниже заморозка -заморозке рознь . что такое сухая заморозка и чем она отличается от обычной ищите сами или спуститесь вниз по ветке каментов-я там про это уже писал
в третих-вы явно текст не читали -ибо почему стейки приготовлены именно так ,почему они в маринаде и для чего в тексте очень внятно написано
Ну И не в обиду будет сказано -говядина которая пасется у вас на лугах в Белоруссии ну ни как не сравнится с Аргентинской
-
-
-
111 окт 10Ну предположим rib-eye — это то, что на фото, не первый выбор для "настоящего" стэйка. Лучший выбор — "filet mignon" или tenderloin steak, следующий выбор — "T-bone steak" и "Porterhouse steak". Их и мариновать не надо! А для того, чтобы стэйк был без крови внутри и НЕ сухой, в конце жарки добавить фруктового или любого сладкого вина.
-
saha5 АВТОР11 окт 10
-
R19 окт 10я ни разу не видел, что бы стейк поливли сладким вином, тем более,- "фруктовым".
то, что вы нзываете "кровь внутри", — это уже не кровь. где-то около 60-70 градусов, это уже ну, нзовем его "мясной сок".
насчет маринада, — это дело вкуса и привычки. я — делаю всегда. и шлепаю тендерайзером. ( там внизу описано что за "устройство" — и тогда тибон, можно кусать губами.
-
Сделано с
NoNaMe