Домашняя колбаса

Вот порадовал! Зачет! Спасибо! +

Молодец! А у меня вот все духу не хватает, на эту процедуру :)
Плюс однозначно.

Смелее с жиром и специями! где лук и другие растения????
Так как колбасы — это способ консервирования мяса и утилизации самых сложных для употребления в пищу частей животных, старых животных, рабочих (отличные колбасы из быков, коней),
в колбаски можно напихать и 50% всякого жира (щековины, свиной кожи, другого твердого жира), кроме того-процентов 20 по весу всякой травы: репчатый лук (где же он???), базилик, крапива, лист горчицы и хрена, розмарин. Очень понравился в колбасках эстрагон (тархун)
Мясо для колбас не выбирайте хорошее, берите плохое, жесткое, старое, подмороженное, — от него колбаса только выиграет в консистенции и аромате. Нет смысла использовать парное мясо для колбас.
Даже когда в колбасе мяса всего 30-50%, она после жарке все равно будет казаться очень очень мясной и суховатой.
Не забывайте оставлять фарш "созреть" часов на три-пять
Поэкпериментируйте с фаршами разных консистенций, например крупно нарезанный шпиг замешайте в два раза пропущеном через мясорубку мясолуке.
Стерилизуйте колбасу по приготовлении!
Чтобы колбаса лучше приняла форму — многократно проткните кишку зубочисткой или еще каким су-джоком, чтобы выпустить воздух. Обварите, обжарьте или коптите колбасу для стерилизации, покройте снаружи маслом, обваляйте в крахмале (или покройте парафином) чтобы закрыть дырочки от микробов. Если коптите-ничего больше делать не надо, копоть закроет дырочки сама.
После такой обработки колбасу можно долго хранить в холодильнике (а иначе-только в морозилке! микробам достаточно часов восемь, чтобы испортить ваш продукт!)

Бросаю все, бегу покупать мясо и делать колбасу ))))

Рад за Вас! Вы нашли в себе силы и желание сделать домашнюю колбасу.
ОДНАКО! Технология описанная Вами не годиться как руководство к действию. Упущены НЕОБХОДИМЫЕ тонкости. Например мясо должно быть холодным и после смешивания ОБЯЗАТЕЛЬНО выдержка фарша минут 30 перед набивкой. Набивать мясорубкой с носиком. Руками набить нормально нереально.
Я не придираюсь, пост должен содержать полную информацию о процессе.

ну что вы человек... а где цифры по специям, состав соляного раствора — в студию пожалуйста... а руки чешутся, у жены скоро день варенья, будет ДЕЛАТЬ!

Советую поискать рецепт казахских казы. Это тоже типа колбасы, только из конины. ;)

Вкуснятина какая!!!
У нас в супере масса сырых колбасок, и из мяса вроде бы, но совершенно не тот вкус что у домашней. Лучше бы кишки продавали.
Надо собратья с духом и сходить на рынок.
А кто подскажет... Тоненькие, с мизинчик колбаски-- это из бараньих кишок?

Кишки когда чистишь выворачивают наливая в них воду. Потом пропускают через вязальные спицы-так снимается эпителий, потом практически не надо скоблить ножом. Немного полежать им в воде с марганцем, потом надуть. А для набивки насадка на мясорубку. Так через воронку только кровянку делать.

Домашние колбаски — это вкусно, спасибо!!!!!!!+
Всё-таки их лучше жарить(это на мой вкус)!!!