Смелее с жиром и специями! где лук и другие растения????
Так как колбасы — это способ консервирования мяса и утилизации самых сложных для употребления в пищу частей животных, старых животных, рабочих (отличные колбасы из быков, коней),
в колбаски можно напихать и 50% всякого жира (щековины, свиной кожи, другого твердого жира), кроме того-процентов 20 по весу всякой травы: репчатый лук (где же он???), базилик, крапива, лист горчицы и хрена, розмарин. Очень понравился в колбасках эстрагон (тархун)
Мясо для колбас не выбирайте хорошее, берите плохое, жесткое, старое, подмороженное, — от него колбаса только выиграет в консистенции и аромате. Нет смысла использовать парное мясо для колбас.
Даже когда в колбасе мяса всего 30-50%, она после жарке все равно будет казаться очень очень мясной и суховатой.
Не забывайте оставлять фарш "созреть" часов на три-пять
Поэкпериментируйте с фаршами разных консистенций, например крупно нарезанный шпиг замешайте в два раза пропущеном через мясорубку мясолуке.
Стерилизуйте колбасу по приготовлении!
Чтобы колбаса лучше приняла форму — многократно проткните кишку зубочисткой или еще каким су-джоком, чтобы выпустить воздух. Обварите, обжарьте или коптите колбасу для стерилизации, покройте снаружи маслом, обваляйте в крахмале (или покройте парафином) чтобы закрыть дырочки от микробов. Если коптите-ничего больше делать не надо, копоть закроет дырочки сама.
После такой обработки колбасу можно долго хранить в холодильнике (а иначе-только в морозилке! микробам достаточно часов восемь, чтобы испортить ваш продукт!)
для набивания колбас, если нет насадки на мясорубку, можно использовать строительный шприц, или сделать шприц самому из обрезков пластиковых труб и других подручных материалов. Он же — дозатор.
кишки лучше покупать на рынке уже отмытые, из все равно надо еще раз помыть, но возни меньше.
Рад за Вас! Вы нашли в себе силы и желание сделать домашнюю колбасу.
ОДНАКО! Технология описанная Вами не годиться как руководство к действию. Упущены НЕОБХОДИМЫЕ тонкости. Например мясо должно быть холодным и после смешивания ОБЯЗАТЕЛЬНО выдержка фарша минут 30 перед набивкой. Набивать мясорубкой с носиком. Руками набить нормально нереально.
Я не придираюсь, пост должен содержать полную информацию о процессе.
Сам не мастак, но родственники в фарш перед набивкой выливают бутылку простой водки(не паленой) или самогона собственного приготовления. Перемешивают, с полчаса отстаивают и набивают.
ну что вы человек... а где цифры по специям, состав соляного раствора — в студию пожалуйста... а руки чешутся, у жены скоро день варенья, будет ДЕЛАТЬ!
Кишки когда чистишь выворачивают наливая в них воду. Потом пропускают через вязальные спицы-так снимается эпителий, потом практически не надо скоблить ножом. Немного полежать им в воде с марганцем, потом надуть. А для набивки насадка на мясорубку. Так через воронку только кровянку делать.
макс возьми 2 плоских шампура для шашлыка , соедини их параллельно и замотай изолентой по краям -получится что-то вроде вальцев стиральной машины только с острыми краями
в зазор вставляй вывернутую кишку и протягивай ...
Комментарии
Плюс однозначно.
Так как колбасы — это способ консервирования мяса и утилизации самых сложных для употребления в пищу частей животных, старых животных, рабочих (отличные колбасы из быков, коней),
в колбаски можно напихать и 50% всякого жира (щековины, свиной кожи, другого твердого жира), кроме того-процентов 20 по весу всякой травы: репчатый лук (где же он???), базилик, крапива, лист горчицы и хрена, розмарин. Очень понравился в колбасках эстрагон (тархун)
Мясо для колбас не выбирайте хорошее, берите плохое, жесткое, старое, подмороженное, — от него колбаса только выиграет в консистенции и аромате. Нет смысла использовать парное мясо для колбас.
Даже когда в колбасе мяса всего 30-50%, она после жарке все равно будет казаться очень очень мясной и суховатой.
Не забывайте оставлять фарш "созреть" часов на три-пять
Поэкпериментируйте с фаршами разных консистенций, например крупно нарезанный шпиг замешайте в два раза пропущеном через мясорубку мясолуке.
Стерилизуйте колбасу по приготовлении!
Чтобы колбаса лучше приняла форму — многократно проткните кишку зубочисткой или еще каким су-джоком, чтобы выпустить воздух. Обварите, обжарьте или коптите колбасу для стерилизации, покройте снаружи маслом, обваляйте в крахмале (или покройте парафином) чтобы закрыть дырочки от микробов. Если коптите-ничего больше делать не надо, копоть закроет дырочки сама.
После такой обработки колбасу можно долго хранить в холодильнике (а иначе-только в морозилке! микробам достаточно часов восемь, чтобы испортить ваш продукт!)
кишки лучше покупать на рынке уже отмытые, из все равно надо еще раз помыть, но возни меньше.
Зелень не использовал, т.к. не был уверен в количестве продукта на выходе и времени, которому продукту придеться храниться.
ОДНАКО! Технология описанная Вами не годиться как руководство к действию. Упущены НЕОБХОДИМЫЕ тонкости. Например мясо должно быть холодным и после смешивания ОБЯЗАТЕЛЬНО выдержка фарша минут 30 перед набивкой. Набивать мясорубкой с носиком. Руками набить нормально нереально.
Я не придираюсь, пост должен содержать полную информацию о процессе.
Руками проблемно набить длинную кишку, а так как я — коротки сосискообразные отрезки, вполне себе нормально.
Ну и полного руководства к действию наверно не получилось, всегда рад выслушать предложения по улучшению в каментах, для следующего раза :)
У нас в супере масса сырых колбасок, и из мяса вроде бы, но совершенно не тот вкус что у домашней. Лучше бы кишки продавали.
Надо собратья с духом и сходить на рынок.
А кто подскажет... Тоненькие, с мизинчик колбаски-- это из бараньих кишок?
Я крепко зажимал между большим пальцем и ножем и протягивал по немногу несколько раз.
в зазор вставляй вывернутую кишку и протягивай ...
в заПор вставляй вывернутую кишку и протягивай ..
Вот и вздрогнул)))
Всё-таки их лучше жарить(это на мой вкус)!!!