-
24 сен 10Вспомнилась история моего отца.Гостил батя у тещи в Украине (советские годы).Сделала она вареники.С вишнями.Он у нее спрашивает-"Они с косточками"?Та в ответ-"Та не!Без кистачок!".Батя хрум!И...зуб выплевывает!Теща-"Ой,зятек!Видна попалося!".Батя второй раз хрум!Чуть второго зуба не лишился! :-) Потом поблагодарил тещу и решил больше их не кушать. :-) Правда вареники теща делала размером с две ладони! Но все равно,рецепт возьме на вооружение! -
-
24 сен 10А, ладно, экслюзивная начинка от меня.
Тесто обычное.
Начинка:
6 частей цветной капусты, заранее сваренной и мелко порубленной.
3 части мясного фарша — на свой вкус.
1 часть — яичный белок, болгарский перец, зеленый лук, грибы (шампиноны) — вся это смесь должна быть мелко порублена (можно в блендере) и обжарена, затем смешана с предыдущими частями. Для любителей можно добавить укропчика и чесночину. В общем, в этой части можно смело варьировать.
----
Наилучшая подливка — обычное масло.-
24 сен 10Еще один вектор очень вкусной начинки:
фарш из кальмара с луком репчатым. Тут есть тонкость. Чем дольше кальмар варится — тем он становится жестче. В общей сложности кальмар не должен вариться более 5 мин. Лук понятное дело за пять минут не сварится, его надо цельными луковицами отварить заранее, а потом уже в блендер, но чтоб не в кашицу.
Варить лучше всего в отваре из под креветок. Тоже под сметану. Королевский вкус :)
Приятного аппетита.
-
-
-
-
pensioner58 АВТОР24 сен 10А к тем которые с картошкой — пережарочка со шкварочками и лучком!!! -
28 сен 10именно!!
автору- виртуальный минус, потому как эти самые граммы и миллилитры в варениках ОЧЕНЬ важны. "На глаз" получается лишь с опытом, если минимум раз неделю делать. И тесто толстое, да..
-
-
24 сен 10"В те, которые с вишней, сахарку добавить можно." — я бы сказала НУЖНО.
Тесто — один из сложных моментов, от него полностью зависит успех. А в рецепте на нем нет акцента Позвольте и свои 5 коп вставить. Полстакана теплой воды + пол ч.л. соли +1 яйцо. Все это дело влить в 2 стакана муки. Хорошо вымешать. Универсально для вареников и пельменей.-
24 сен 10Для теста 100% рецепт дать не получится, так как его плотность на глаз доводится (слишком плотное не будет лепиться, а слишком мягкое будет рваться). Основная проблема тут не в составе теста, а в его плотности + так как пенсионер не обучен их лепить, то он бьёт кругляки стаканом, что 1. медленно, 2. получаются слишком толстые лепёшки, 3. остаются обрезки теста, которые подсыхают и их сложно повторно использовать. — В общем, многим кажется, что они любое блюдо могут приготовить и даже что-то подобное и готовят, но не зря же кто-то этому и учится, а не просто сходу за всё берётся.-
pensioner58 АВТОР24 сен 10Хмммм ... вроде сказано много, но безусловно согласен только в том, что плотность тнста доводится именно "на глазок", интуитивно.
-
-
-
-
24 сен 10Я делал по этому рецепту и раскатывал тоньше, с ягодами пролет получился. А творог тут причем? :)
-
-
-
-
R24 сен 10вопрос теста,слегка остался открытым. рецептов,конечно много, но скажу сразу,у меня получается то слишком крепковатым,то слишком дряблым,и начинка, отправляется в свободное плавание.
я просто не рискую,и отдаю эту часть в надежные женские руки. они умеют делать заварное тесто для пельменей и вареников. ну, а раскатывать,- это уж меня припахивают. если делаю равиоли,- то проблем никаких,раскатываю машинкой,и машинкой же леплю равиоли.
а для вареников и даже маленьких пирожков — использую форму. нет,даже 2,... нет,даже 3. я там ниже показал какую.
Сделано с
NoNaMe