Шашлык это наше ВсЁ

Еххууууууууу!!! Настолько содержательно. И перед отпуском!
Александр, огромное спасибо! Все в копилку! :)
+

Может, немного не в тему, но где-то близко. Давно хотел выяснить кое-что.
Пару раз в Москве покупал курдюк — хотел все же попробовать аутентичный продукт (соблазнил рецепт баранины с айвой и еще что-то, не помню). На двух разных рынках. Ребята кавказской наружности с честными глазами убедительно рекламировали свежесть и качество продукта. В общем-то и не пахло как-то особенно или неприятно. Но вот когда блюда были приготовлены. М-да... То ли разница в гастрономической культуре, то ли в Москве сложно найти нормальный курдюк. Хотелось бы спросить тех, кто все-таки вырос на традиционной русской еде — вам попадался курдюк, который бы вам понравился? Стоит ли еще пробовать найти нормальный, не дающий запаха, сами знаете чего, курдюк? Прошу не придавать посту никаких националистических оттенков, речь сугубо о гастрономии.

А мне по вкусу мариновать шашлыки в уксусе :), (как грится на вкус и цвет...)
Пробовал в майонезе, кефире, "вымералке" т.е. минералке :) (говорят так делается "настоящий" шашлык) НЕ ТО
А в уксусе — ТО. Может меня так приучили в детстве (ведь вкус именно формируется в детстве, опять же ИМХО)

Как понять что мясо готово? Какое можно уже есть?

Что б мясо не подгорало есть отличный и очень простой способ сбить огонь с углей, наверняка у Вас к шашлыку помимо соуса есть и соль?! Так вот этой самой солью (лучше крупной) прям сверху, через мясо, на угли — и жир погасит и жар не собъет.
А за рецепты конечно +

Про брызгалку
Брызгать угли водой приходится иногда.
Часто можно увидеть как неопытные шашлычники колупают твердую пластмассу крышки бутылки от напитков подручиными средствами, матеряться, потому что не так то просто крышку пробить.
Не надо делать дырки в крышке! Делайте дырки около крышки, на скате самой бутылки! Тонкая пластмасса легко пробъется ножом, сделайте дырок штуки три-четыре-достаточно.
Быстро, нет риска травмы соскользнувшим ножом.
Некрасиво-так вам брызгалка не на конкурс нужна.
Возьмите большую бутылку и поступите с ней также-получите "душ" для ваших гостей и их детей, в жаркую погоду выручает!

Про розжиг углей
Разжигайте огарком свечи.
Свечи есть в вашей походной сумке для пикника, потому что их не может там не быть, вы их используете и для освещения вечером, и для отопления палатки холодной ночью, и для изгнания комаров (закрепив картонную таблетку "фумитокса" высоко над свечой")
Состоят свечи из того же парафина, что и жидкость для розжига, но не требуют никакого особого хранения, не протекут. Положите свечу так, чтобы парафин расплавился и попал на угли — розжиг займет всего на минуту больше, чем при использовании жидкости.

Захотелось на природу. Ну да ладно, выходные близко, обязательно будет шашлык.

таки великолепно! впрочем как всегда... :)

Спасибо очень нужная информация.