Разница в том, что ге надо топить очень долго, часа два и даже больше, и на таком малом огне, чтобы осадок не перемешивался с маслом, а оставался осадком.
Тогда жидкая основная фракция остается прозрачной, а не мутноватой, и ее надо слить с осадка (осадок жидкий! содержит воду, творог и прочее) и оставить застывать.
При охлаждении до теплого состояния можно еще раз профильтровать через ткань.
Когда застынет, ге хранится долго, имеет восхитительный цвет меда и вкус такой. который не имеет топленое масло.. Вкус такой.. восхитительный!
Где то читал, что ГЕ — такой продукт, при употреблении которого хочестя питаться только ГЕ.
Так вот, это правда. После ГЕ бутерброды с маслом вызывают негодование.
Хранится ГЕ в чистой тряпице или бумаге, утверждают, что в закрытой посуде Ге хранится столетиями.
Кроме того что его можно есть "так" и в смесях с травами и другими маслами, используйте ГЕ как обычное топленое масло. Вы только попробуйте!
Я однажды решил ускорить процесс и включил газ посильнее — и получил обычное топленое масло. При всей незначительности разницы в описаниях, разница во вкусах совершенно очевидна-топленым маслом НЕ хочется питаться всю жизнь )))
а можно поподробней отличие просто топленного масла от гхи. А то тут заикались, но подробностей не было. Давно интересуюсь аюрведой, но более-менее четкого описания отличий и способа приготовления гхи не было.
Сливочное не хранится из-за наличия белка и воды. Я лично топил масло из СЛИВОК от "знакомой коровы". Простояло в подвале гаража около года в закрытых стекляных банках. Не прогоркло, чему сам удивляюсь.
и вообще, топить масло — делать его мертвым и малополезным.
в результате 2 часовой тепловой обработки в топленном масле остаются только жиры.
Практически все витамины, включая витамин D (которым цениться масло), и прочие полезные микроэлементы расщепляются.
Вы, конечно, извините меня, но переводить таким образом такой ценный продукт — как настоящее сливочное масло — большая глупость!
П.С.: масло от Valio уже прошла термическую обработку (смотрите состав — пастеризированное) и не является по настоящему живым и полезным сливочным маслом.
Настоящее полезное силовное масло как раз и покупается у знакомых чисто фермеров.
Также неплохое масло от производителей имеющее срок до 20 суток при хранении в холодильнике. Все остальное масло, хранящееся дольше, прошло термическую обработку и мертвое. Валио из их числа — храниться 18 месяцев, его на производстве фины так пережарили, что там не осталось ничего живое.
Если сливочное масло использовать для жарки, то витамины в нём точно так же погибнут. Топлёное в основном именно для жарки и используют, но в отличие от сливочного оно не имеет в составе воды, что влияет на процесс и вкус жарения. в лучшую сторону, конечно.
Топленое масло очень хорошо хранится. Если прямо горячее залить в емкость и загерметизировать — храниться будет вечно.
Поэтому его целесообразно брать в походы. Как и растительное — 100% жир. Но повкуснее и с витаминчиками. Кстати, холестирин — раньше считался витамином.
Попытаюсь немного пролить свет на вопрос зачем нужно топлёное масло и помочь Бабаю хоть он и не просил )))) Топить масло стали наши предки для того что бы оно дольше хранилось, ведь при взбивании сливок, в масле оставался небольшой процент сыворотки и молочных белков (сметаны) и за счёт этого оно быстро пропадало, его даже солили для того что бы увеличить срок хранения (может кто помнит настоящее деревенское сливочное масло было подсоленное с кислинкой), в настоящее время масло перетапливают, для того что бы убрать из него воду и другие примеси которые добавляют недобросовестные производители, но как мне кажется при топлении теряется нежный сливочный вкус....
Комрады! Когда задали первый вопрос, а для чего оно нужно, я думал, что это шутка. Однако таких вопросов много.
Я не знаю для чего топленое масло нужно конкретно каждому, но могу сказать для чего оно нужно мне:
Поливать им вареный рис
Класть его в гречневую кашу
Смазывать им блины
Замешивать на нем тесто
Готовить азу по-татарски
Пассеровать овощи для некоторых супов
Насчет же хранения могу сказать следующее:
Четыре месяца в холодильнике, точно ничего не случается с ним. Один месяц при комнатной температуре, точно ничего не случается с ним. Дольше не знаю — оно кончается.
Комментарии
ГЕ вкуснее, хотя топить его геморройнее.
Разница в том, что ге надо топить очень долго, часа два и даже больше, и на таком малом огне, чтобы осадок не перемешивался с маслом, а оставался осадком.
Тогда жидкая основная фракция остается прозрачной, а не мутноватой, и ее надо слить с осадка (осадок жидкий! содержит воду, творог и прочее) и оставить застывать.
При охлаждении до теплого состояния можно еще раз профильтровать через ткань.
Когда застынет, ге хранится долго, имеет восхитительный цвет меда и вкус такой. который не имеет топленое масло.. Вкус такой.. восхитительный!
Где то читал, что ГЕ — такой продукт, при употреблении которого хочестя питаться только ГЕ.
Так вот, это правда. После ГЕ бутерброды с маслом вызывают негодование.
Хранится ГЕ в чистой тряпице или бумаге, утверждают, что в закрытой посуде Ге хранится столетиями.
Кроме того что его можно есть "так" и в смесях с травами и другими маслами, используйте ГЕ как обычное топленое масло. Вы только попробуйте!
Я однажды решил ускорить процесс и включил газ посильнее — и получил обычное топленое масло. При всей незначительности разницы в описаниях, разница во вкусах совершенно очевидна-топленым маслом НЕ хочется питаться всю жизнь )))
То, что сейчас продают, маслом назвать сложно. Одни формулы.
Рынок не спасает, умельцы кругом.
Поэтому топленое масло считаю возможным заготавливать только от знакомой коровы)
у нас в Беларуси производят сливочное масло которое при такой температуре хранится неделю. при -18 от 30 до 45 суток. вот так вот
всегда такое масло покупаю.
формула простая — чем меньше срок хранения, тем полезней масло.
можно привести аналогию с пивом: Настоящее живое непастеризованное пиво храниться 3 дня. Все остальное пиво — мертвое и на вкус г.
масло раньше, когда не было холодильников, на то и топили, чтоб долго хранилось и не портилось
в результате 2 часовой тепловой обработки в топленном масле остаются только жиры.
Практически все витамины, включая витамин D (которым цениться масло), и прочие полезные микроэлементы расщепляются.
Вы, конечно, извините меня, но переводить таким образом такой ценный продукт — как настоящее сливочное масло — большая глупость!
П.С.: масло от Valio уже прошла термическую обработку (смотрите состав — пастеризированное) и не является по настоящему живым и полезным сливочным маслом.
Настоящее полезное силовное масло как раз и покупается у знакомых чисто фермеров.
Также неплохое масло от производителей имеющее срок до 20 суток при хранении в холодильнике. Все остальное масло, хранящееся дольше, прошло термическую обработку и мертвое. Валио из их числа — храниться 18 месяцев, его на производстве фины так пережарили, что там не осталось ничего живое.
Вы наверно думали про рыбий жир — вот там его на порядки больше. В 100 грам лосося (причем мякоти, а не жира) например в 6 раз — почти дневная норма.
Поэтому его целесообразно брать в походы. Как и растительное — 100% жир. Но повкуснее и с витаминчиками. Кстати, холестирин — раньше считался витамином.
Во всяком случае, для подрастающего поколения — молодого организма холестерин полезен даже необходим. В т.ч. и в продуктах.
Впрочем, холестерин — это пролоббированная пугалка. В свое время нитратами пугали.
Аюрведа.
Омм
Я не знаю для чего топленое масло нужно конкретно каждому, но могу сказать для чего оно нужно мне:
Поливать им вареный рис
Класть его в гречневую кашу
Смазывать им блины
Замешивать на нем тесто
Готовить азу по-татарски
Пассеровать овощи для некоторых супов
Насчет же хранения могу сказать следующее:
Четыре месяца в холодильнике, точно ничего не случается с ним. Один месяц при комнатной температуре, точно ничего не случается с ним. Дольше не знаю — оно кончается.
Вот так как делаю я, получается нечто среднее между топленым и гхи, так вот им и пользуюсь. Ну либо Мамино топленое.
> Класть его в гречневую кашу
> Пассеровать овощи для некоторых супов
тут можно и нетопленым, эффект тот-же
> Смазывать им блины
растопить в микроволновке в небольшом количестве непосредственно перед
> Насчет же хранения
ну это вообще не аргумент, магазин не очень далеко
разве что оно какие-то особые свойства в процессе топки приобретает
вобщем тема использования не раскрыта