-
-
-
-
B2 фев 10Не не воду, какую-то дрянь типа хлора заталкивают иглами чтобы не портилось или для обработки, в результате курица как желе становится при приготовлении, тоже один раз такое купил, даже коты есть не стали, поэтому беру теперь тока с местной Синявинской птицефабрики на рынке
-
-
-
1 фев 10У меня тоже есть возможность набрать мешок опилок (отходы столярных мастерских). Из какого дерева лучше прочить опилки. Я знаю, что дуб точно есть, а что ещё , какими породами интересоваться?
Про хвойные я тоже помню- ещё в детстве читала в книге Домоводство выпуска 1956 г., что от опилок хвойных пород — горечь (там был такой раздел Как сделать домашнюю коптильню).
Можно таким способом сделать свиные кусочки?-
-
1 фев 10Имейте в виду что не все опилки из столярной мастерской подходят...
Я через этот этап прошёл с коптильней у меня на крыше ...:)
Вам нужна мастерская где работают с чистым деревом,большинство столярных мастерских работают с Сэндвичем и Сибитом ...и там и там присутствует клей ,который дает при копчении мерзкий запах....
Я вышел из положения следующим образом-нашел в магазине где продаются различные мангалы -готовые стружки для копчения ...(там есть разных пород дерева 0 ...цена вполне приемлема ....
-
-
1 фев 10Кстати,где-то в сети натыкался в свое время на рецепт копчения рыбы в восточном стиле.Так вот там в коптильную смесь рекомендовали подмешивать еловые опилки в равной пропорции с ольхой.
А коптить можно все что угодно.ТОлько не забывайте,что не все продукты хороши для горячего копчения.Например постное мясо (свиные кусочки) следует готовить холодным копчением.Ибо при горячем можете перегреть и пересушить верх и не пропечь полностью середину.Даже есть мясо и вымочить.Но многое зависит и от самой коптильной камеры.Тут тонкостей много......................,-
-
1 фев 10а разве правильно сравнивать мангал и коптильню?НА мангале мясу достаточно нескольких минут для средних кусочков и готово.А в коптильне если выставить маленькую температуру-мясо приготовится, но будет черным.А если огонь будет сильным-то мясо пересохнет.я пробовал готовить остатки свиного яблока -есть можно, но не фонтан.А вот в холодной коптильне- вот это оно...................,
-
-
-
-
-
1 фев 10И все это в городской квартире?!!
И еще :Уходим ругаться в блогосферу
Этот ваш секретный инградиент? )) -
31 янв 10Затейникам везде у нас дорога, экспериментаторам везде у нас "учет"... (почет)))
Да, всех испортил Бра. Со своими коптильнями на дому. Просто снимаю шляпу. Чтобы вот так всю семью... и стружками... но захотелось повторить... Браво! Домашние в восторге? От дыма, конечно!
Не понял, на чем дожаривали? На оливком? Где в тексте? -
-
31 янв 10
Сделано с
NoNaMe