Мясо хорошее.Праздничное.Я буду делать medium с соком.
Вина Австралийские,Чилийские, Калифорнийские — хорошие (говорю о тех,что у нас продаются, какие в России не знаю.Комментарии о белковой икре и крашенных оливок повергли в шок,надеюсь вина не поддельные).
Муж мой (25 лет в винном бизнесе,а дед его свой виноградничек в Италии имел и сам вино на продажу делал) учил меня пить вино начиная с дешевого,постепенно поднимаясь. По другому не почувствуете разницы.И потом не всегда дорогое — хорошее.
Мало того ,что я отгрыз кусок в иссуплении монитора.....у меня случился непроизвольный оргазм.....и вот трясушимися руками я пишу этот камент
Первое фото просто шикарное .....настолько классно передан настроение автора ,да и другие не хуже
Теперь по существу -Соль и перец (именно черный ) больше здесь ничего не надо чистый ничем не замутненный вкус
Тепература -вроде все правильно Нужен тепловой удар ,но все равно мясо нужно в начале обжарить -закрыть ,потому что в духовке оно сразу не приобретет тонкой корочки ,которая удержит все соки внутри
Очень часто используют вариант с фламбированием -т.е кладут кусок мяса на сковородку обливают коньяком и поджигают -и белок верхнего слоя коагулирует и мясо закрывается по всей поверхности -теперть можно и в печку
Саша, ты, конечно, спец по мясу, но фламбирование тут совсем мимо — и температура и срок горения не те.
Только раскаленная толстенная сковорода из чугуния, без масла. Ее еще можно крупной солью посыпать, дождаться, пока запрыгает — и тут туда мясо, и переворачивать, переворачивать, переворачивать... А дальше уже можно и в духовку.
я своими глазами видел как это делал шеф одного мясного ресторана (правда там были стейки)-когда я его спросил для чего он обжигает мясо -ответ был именно таким ,как я написал выше....
Я сам ,если честно ,фламбированием пользуюсь если надо пустить пыль в глаза -огонь на сковородке очень эффектен для гостей ...:)
Ну ты бро экстиримал. Горелка еще куда не шло, а вот строительный фен. Хотя и с горелкой тоже надо уметь работать. Три секунды и совсем не корочка будет :-)
"Очень часто используют вариант с фламбированием (пломбированием?) -т.е кладут кусок мяса на сковородку обливают коньяком и поджигают -и белок верхнего слоя коагулирует и мясо закрывается по всей поверхности -теперь можно и в печку" — вот это обязательно повторю!
С соком все было более чем хорошо. Есть еще хитрость (жена мясника научила). Обмазать кусок сметаной (20%) в пленку и на ночь в холодильник. Только крышкой из под кастрюли накрывать нужно, как на фото. С соком в нем все просто волшебно, но мгновенно сгорает верхний слой жира со сметаной. Но если не пробовал — нужно пробовать.
Просто накатило — хочу фасоли... что суп или тушеная фасоль... пошел на рынок купить мяса на фарш... а тут как назло мясо хорошее... на фарш жалко... суп или тушеная... в магазине полчаса в руках крутил банки... один кругом сплошной модифицированный крахмал... с томатом или без... нашел без крахмала... на кассе практически пробил банки... суп или тушение... извинился, поставил на место... взял две пачки: белой и красной фасоли... суп или тушение... пришел домой, включил комп, а тут ты со своей шурпой... значит суп, другой альтернативы нет...
Еще из огузка, костреца, тонкого и толстого края... из оковалка... ты ничего не путаешь? Мне всегда казалось, что мы одни книжки читаем (примазываюсь к твоим знаниям...;) старомоден я... но на вики сходил...
Да, пожалуй, что про про тонкий край я погорячился. Просто в моем понимании ростбиф — это такой не слишком жирный кусок с толстого края (филе) без костей и свернутый в рулет для дальнейшего приготовления. Прости за категоричность.
Вики по таким вопросам совсем не авторитет (в отличие от многих других вопросов).
Очень сочный и позитивный кусочек мяска, особенно порадовали оригинально оформленные фотки,
немного скорректировал бы время во второй серии , там когда этот прекраснодушный кусочек хотел уже убегать из духовки, установил бы 160 градусов, для приготовления мяса этого вполне хватает .....
160 и тот же час на кг.? Но можно сказать только попробовав. Те же мои знакомые, что торгуют на рынке мясом угощали неделю назад "мраморной" говядиной... не мясо — сказка. Таяло во рту. Отдельное спасибо им это. Вот там 160 было бы совсем уместно...
Просто как-то не привычно видеть, что девушка готова проглотить 2,5 кг запечёного мяса.... мужик за хорошим пивом и в хорошей компании и не заметит даже...
Речь не о том что готова. Речь о том что не отберешь :-) Все они милые ведьмочки такие. Красивые, хрупкие с виду. А как до еды доходит просто амазонки.
Браво! Нет ничего вкуснее так приготовленного мяса. И хотя кое-кто наверняка скажет что типа не рецепт а просто зажарил и все. Но это может сказать только тот, кто никогда такое мясо не пробовал. Плюсы и снимаю шляпу !
Комментарии
Подал красиво, как в избушке у Бабы — яги. : ) Спасибо.
Вина Австралийские,Чилийские, Калифорнийские — хорошие (говорю о тех,что у нас продаются, какие в России не знаю.Комментарии о белковой икре и крашенных оливок повергли в шок,надеюсь вина не поддельные).
Муж мой (25 лет в винном бизнесе,а дед его свой виноградничек в Италии имел и сам вино на продажу делал) учил меня пить вино начиная с дешевого,постепенно поднимаясь. По другому не почувствуете разницы.И потом не всегда дорогое — хорошее.
А что еще про вино знаете, что прочитали? Расскажите пожалуйста. Думаю, что всем будет интересно.
Что не всегда дорогое — хорошее... двумя руками за! Согласен
Происки....?
Люди держите меня!!!!!
Убил!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Мало того ,что я отгрыз кусок в иссуплении монитора.....у меня случился непроизвольный оргазм.....и вот трясушимися руками я пишу этот камент
Первое фото просто шикарное .....настолько классно передан настроение автора ,да и другие не хуже
Теперь по существу -Соль и перец (именно черный ) больше здесь ничего не надо чистый ничем не замутненный вкус
Тепература -вроде все правильно Нужен тепловой удар ,но все равно мясо нужно в начале обжарить -закрыть ,потому что в духовке оно сразу не приобретет тонкой корочки ,которая удержит все соки внутри
Очень часто используют вариант с фламбированием -т.е кладут кусок мяса на сковородку обливают коньяком и поджигают -и белок верхнего слоя коагулирует и мясо закрывается по всей поверхности -теперть можно и в печку
а вообще все путем !!!!!!!!!!
Веги идут полем.....
Мясо Форевер!!!!!!!!!!!!!!!
Только раскаленная толстенная сковорода из чугуния, без масла. Ее еще можно крупной солью посыпать, дождаться, пока запрыгает — и тут туда мясо, и переворачивать, переворачивать, переворачивать... А дальше уже можно и в духовку.
Я сам ,если честно ,фламбированием пользуюсь если надо пустить пыль в глаза -огонь на сковородке очень эффектен для гостей ...:)
Когда делаю для себя -всегда обжариваю в жаровне
Все же фламбирование (обычно) — это финальная часть приготовления блюда. Особенно для мороженого и фруктов. И шашлыков всяких.
если кусок очень большой, ворочать в сковороде его неудобно.
что-же делать, спрашивают современные повара?
ответ прост: возьмите строительный фен.
а если на открытом воздухе — пропановую горелку.
не шутка.
"Очень часто используют вариант с фламбированием (пломбированием?) -т.е кладут кусок мяса на сковородку обливают коньяком и поджигают -и белок верхнего слоя коагулирует и мясо закрывается по всей поверхности -теперь можно и в печку" — вот это обязательно повторю!
С соком все было более чем хорошо. Есть еще хитрость (жена мясника научила). Обмазать кусок сметаной (20%) в пленку и на ночь в холодильник. Только крышкой из под кастрюли накрывать нужно, как на фото. С соком в нем все просто волшебно, но мгновенно сгорает верхний слой жира со сметаной. Но если не пробовал — нужно пробовать.
Исправим... щас
Просто накатило — хочу фасоли... что суп или тушеная фасоль... пошел на рынок купить мяса на фарш... а тут как назло мясо хорошее... на фарш жалко... суп или тушеная... в магазине полчаса в руках крутил банки... один кругом сплошной модифицированный крахмал... с томатом или без... нашел без крахмала... на кассе практически пробил банки... суп или тушение... извинился, поставил на место... взял две пачки: белой и красной фасоли... суп или тушение... пришел домой, включил комп, а тут ты со своей шурпой... значит суп, другой альтернативы нет...
Я тут лекцию целую почитала о винах.И в пустоту.
Не соглашусь, что ростбиф (именно ростбиф) готовится из тонкого края. Ростбиф — это филей, и только филей, то есть кусок толстого края без костей.
По технологии приготовления. Все же кусок мясо стоило бы обжарить на хорошо прогретой сковороде без масла со всех сторон, а уже потом — в духовку.
Но это так, пометки.
Спасибо за пост
Еще из огузка, костреца, тонкого и толстого края... из оковалка... ты ничего не путаешь? Мне всегда казалось, что мы одни книжки читаем (примазываюсь к твоим знаниям...;) старомоден я... но на вики сходил...
ссылку пожалуйста...
Вики по таким вопросам совсем не авторитет (в отличие от многих других вопросов).
немного скорректировал бы время во второй серии , там когда этот прекраснодушный кусочек хотел уже убегать из духовки, установил бы 160 градусов, для приготовления мяса этого вполне хватает .....
160 и тот же час на кг.? Но можно сказать только попробовав. Те же мои знакомые, что торгуют на рынке мясом угощали неделю назад "мраморной" говядиной... не мясо — сказка. Таяло во рту. Отдельное спасибо им это. Вот там 160 было бы совсем уместно...
1-от духовки
2-от мяса.....
самый идеальный вариант это специальный термометр,про который ты писал....
Пусть говорят