замечательные фотки и простой рецепт. единственно хочу добавить, что в странах, где росбиф — культовое блюдо.(т.е англоязычных), для приготовления росбифа используют специальную посуду. из себя представляет собссно, большая жестяная кастрюля овальной формы с обязательной решетчатой подставкой внутри. если назначение решетки понятно, мясо не должно плавать в собственном жиру и соке, то жестяная росбифница — скорее всего для того, что бы духовку не заляпывать и меньше дыма, и возможно, температура внутри ростбифницы более стабильная и равномерная. да и мясо не так быстро высыхает, особенно если использовать газовую духовку. мое такое мнение.
и еще, настоящую мясную говядину попробовал и оценил относительно недавно.огромная разница. мясо от 10 летней коровки, пошедшей под нож по причине падения удоев — ни вкоем случае не подходит ни для стейков ни для ростбифа.
насчет вин. оценивать вина огульно невозможно, но при выборе , например, Cabernet Sauvignon, из разных регионов, предпочел бы калифорнийское, хотя, и из калифорнийских Cabernet Sauvignon, тоже есть своя градация.но это опять же личное мнение. просто фрукты из калифорнии, апельсины, мандарины, виноград, арбузы, — очень вкусные, сравнительно с чилийскими, аргентинскими австралийскими и новозеландскими.
это примерно как сравнить испанские и марроканские апельсины.
спешу самого себя исправить "замечательные фотки и простой рецепт. " — рецепт простой, но имеющий много "подводных камней" . — получить на выходе сухой резиновый говяжий кирпич. — как 2 пальца об асфальт. плавали, знаем. но, это не безвыходно. из неудавшегося ростбифа с некоторыми "работами над ошибками",получются замечательные макарон по флотски , и фарш для блинчиков с мясом, пирожков, и циппелинай.
Но я готовлю чуть-чуть по другому. То же мясо, те же специи, плюс ещё вот это...
Длинным ножом делаю сквозные проколы куска в самых разных направлениях. Проколы шпигую полосками сырой моркови, болгарского перца, свиного шпика, одним словом, любыми продуктами, добавляющими свою "изюминку" вкусу мяса.
Развожу в 10-литровом ведре маринад: 3 л. горячей воды, стопку уксусной эссенции (70%), 150-200 гр. хрена, горсть соли, щедрую порцию чёрного горошкового перца, выдавливаю сок граната — пару столовых ложек.
При желании можно добавить лаврушки — 8-10 листиков и гвоздики — 4-6 штук.
Шпигованное мясо вымачиваю в маринаде сутки в прохладном месте, насухо вытираю и — в духовку!
Сыпать приправы (соль, перец и т.п.) не нужно, запекаю при самой большой температуре (температуру не скажу, газовая плитка старая, без термометра) минут 30 (всё время поливаю выделяющимся соком), затем убавляю газ до половины и в течение 2-3 часов не выхожу из кухни. Переворачиваю с боку на бок, поливаю соком, изредка делаю проколы вилкой, чтобы посмотреть на цвет сока.
Ну, вот и вся моя кулинария. Не знаю, как называется то, что я готовлю, но со стола исчезает первым именно это блюдо.
Комментарии
красота и вкуснотищща!
и еще, настоящую мясную говядину попробовал и оценил относительно недавно.огромная разница. мясо от 10 летней коровки, пошедшей под нож по причине падения удоев — ни вкоем случае не подходит ни для стейков ни для ростбифа.
насчет вин. оценивать вина огульно невозможно, но при выборе , например, Cabernet Sauvignon, из разных регионов, предпочел бы калифорнийское, хотя, и из калифорнийских Cabernet Sauvignon, тоже есть своя градация.но это опять же личное мнение. просто фрукты из калифорнии, апельсины, мандарины, виноград, арбузы, — очень вкусные, сравнительно с чилийскими, аргентинскими австралийскими и новозеландскими.
это примерно как сравнить испанские и марроканские апельсины.
Все обстоятельно и по делу. Простота всегда обманчива...
Но я готовлю чуть-чуть по другому. То же мясо, те же специи, плюс ещё вот это...
Длинным ножом делаю сквозные проколы куска в самых разных направлениях. Проколы шпигую полосками сырой моркови, болгарского перца, свиного шпика, одним словом, любыми продуктами, добавляющими свою "изюминку" вкусу мяса.
Развожу в 10-литровом ведре маринад: 3 л. горячей воды, стопку уксусной эссенции (70%), 150-200 гр. хрена, горсть соли, щедрую порцию чёрного горошкового перца, выдавливаю сок граната — пару столовых ложек.
При желании можно добавить лаврушки — 8-10 листиков и гвоздики — 4-6 штук.
Шпигованное мясо вымачиваю в маринаде сутки в прохладном месте, насухо вытираю и — в духовку!
Сыпать приправы (соль, перец и т.п.) не нужно, запекаю при самой большой температуре (температуру не скажу, газовая плитка старая, без термометра) минут 30 (всё время поливаю выделяющимся соком), затем убавляю газ до половины и в течение 2-3 часов не выхожу из кухни. Переворачиваю с боку на бок, поливаю соком, изредка делаю проколы вилкой, чтобы посмотреть на цвет сока.
Ну, вот и вся моя кулинария. Не знаю, как называется то, что я готовлю, но со стола исчезает первым именно это блюдо.
Приятного аппетита!
С наступающим Вас!
я думаю что это рецепт больше подходит для свинины -очень похоже на буженину
Говядину я бы мариновать не стал ,а тем более в уксусе...
уксус дубит мясо,и убивает вкус говядины...
там есть уксус, (не знаю, насколько много), стейк — тает. можно без зубов и ножиков.(но мариновать минут 30)
понимаю, что это "костыль". и даже, я бы сказал, каюсь, но получается очень и очень .
кстати, очень хорошая програмка — good eats , которую ведет Alton Brown. очень юморно и доходчиво.
но, английский хоть базовый нужен,(ну и интернет) хотя, можно и без оного. и так понятно