Многоуважаемый Бабай, сделала по вашему рецепту мез, токмо не руками, а миксером, но с чувством, с толком и с расстановкой :) получилось изюмительно. гранд мерси! :)
Вот за что мне нравятся рецепты бабая, так за то, что почти всегда получаются Ахренительно вкусно.
И майонез как раз хотел сам попробовать сделать, и рецепт товарищ уже miraru1 подогнал.
А тут такое!!
Спасибо.
Это просто я думал, что все знают, но потом уважаемыый Бабай написал, что готовит пост. А я ленивый. Пусть бабай получает заслуженные плюсики и чмоки от рецепта нямки))
последний раз испортил майонез — налил много масла и эмульсия распалась.
вообще, известно что в таком случае надо начинать готовить новую порцию, и вливать вместо масла неудавшуюся эмульсию (я даже видео в сети видел где майонез готовят именно таким образом). однако, я решил что таким способом у меня выйдет слишком много майонеза и сделал по-другому: оставил испорченную эмульсию отстояться — масло поднялось вверх, а внизу осталасть почти нормальная эмульсия. Потом я аккуратно слил масло с испорченной эмульсии в чашечку, а остаток эмульсии отлично размешался в однородную массу! в восстановленную эмульсию я начал добавлять слитое масло, и все получилось.
огромное спасибо за труд. сам теперь готовлю соус. пришел к выводу что все их рекламные байки про ОЛИВКОВЫЙ есть суть бесстыдная ложь. оливковое масло кстати специфичной горчинкой отдаёт. не каждому проглотить такое. оставляю лишь на начальной стадии 3 ч.л. а потом обычное растительное и чтоб без запаха. так вкус помягче. да и с соком лимона главное не переборщить. а то вот крайний раз испортил всё.
Комментарии
Спасибо!
И майонез как раз хотел сам попробовать сделать, и рецепт товарищ уже miraru1 подогнал.
А тут такое!!
Спасибо.
вообще, известно что в таком случае надо начинать готовить новую порцию, и вливать вместо масла неудавшуюся эмульсию (я даже видео в сети видел где майонез готовят именно таким образом). однако, я решил что таким способом у меня выйдет слишком много майонеза и сделал по-другому: оставил испорченную эмульсию отстояться — масло поднялось вверх, а внизу осталасть почти нормальная эмульсия. Потом я аккуратно слил масло с испорченной эмульсии в чашечку, а остаток эмульсии отлично размешался в однородную массу! в восстановленную эмульсию я начал добавлять слитое масло, и все получилось.
ниже, ответил
Сам я тоже использую смесь оливкового и подсолнечного. Ну а что до горчинки или привкуса, то тут от самого масла сильно зависит.